| Cross Evolution™ |
Seleccionada por University of Stellenbosch, South Africa |
Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae |
Branco
Rosé
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15 % |
Baixo |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Cross Evolution® es una nueva cepa de levaduras seleccionada por la Universidad de Stellenbosh (Sudáfrica), para la elaboración de vinos blancos y rosados aromáticos bien equilibrados en boca, con capacidad de fermentación a muy bajas temperaturas. Cross Evolution® es el resultado del cruzamiento de dos cepas de Saccharomyces cerevisiae selecconadas por sus bueans propiedadas enológicas. Se recomienda para vinos blancos y rosados aromáticos con una estructura definida. Es capaz de fermentar a bajas temperaturas mostos con bajas disponibilidades de nitrógeno, con una alta tolerencia al alcohol ademas de una importante capacidad para liberar polisacáridos. Da como resultado vinos muy equilibradis, con una gran intensidad aromática de frutas frescas y caracteres flarales asi como un elevado volumen en el paso de boca qui influye en la percepción ácida, incrementando la longevidad de los vinos.
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EC-1118 ORGANIC™  |
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Saccharomyces cerevisiae bayanus |
Tinto
Branco
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
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18 % |
Baixo |
Neutral |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
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| ICV K1 Marquée™ |
Selected by the Institut Coopératif du Vin, France |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
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18 % |
Moderado |
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Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
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| IONYS wf™ |
Seleccionada en colaboración con INRA, Montpellier, Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
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15.5 % |
Alto |
Alto poder de acidificación |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
IONYSwf™ es la primera levadura enológica que ha sido seleccionada dentro de la especie Saccharomyces cerevisiae por su capacidad de acidificar naturalmente el mosto durante la fermentación. Los vinos obtenidos a partir de uvas con alta madurez y fermentados con esta levadura se presentan más equilibrados y frescos.
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| Velluto Evolution™ |
Seleccionada por Consejo Superior de Investigaciones Científicas en España |
Hybrid Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus |
Tinto
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15 % |
Médio alto |
Volumen en boca |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Seleccionada en España por el IATA-CSIC (Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos), VELLUTO EVOLUTION™ se caracteriza por una alta producción de glicerol y también de aromas frutales y balsámicos. Durante los años del proyecto de selección y después de pruebas en bodegas de diferentes regiones del mundo, VELLUTO EVOLUTION™ ha demostrado su interés para la elaboración de vinos tintos voluptuosos a partir de variedades como Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Tempranillo, Bobal, Monastrell y Pinot Noir.
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| Enoferm AMH |
Seleccionado por Geishenheim Institute -Alemania |
Saccharomyces cerevisaie cerevisiae |
Tinto
Branco
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15 % |
Moderado |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Seleccionada por el Instituto Geisenhem, Alemania, AMH (Assmanshausen) es muy conocida por su alta calidad de producción para Pinot noir y Zinfandel. Se considera una cepa amigable del color que realza las notas especiadas (clavo de olor, nuez moscada), y aromas y sabores frutales Enoferm AMH® tiene una larga fase de latencia, una cinética fermentativa lenta a moderada,y se beneficia altamente con el uso de Go-Ferm® ó producto Natstep y Fermaid K/E®. La fase de latencia puede ser acortada sembrando la levadura rehidratada en el 10% del total de la uva molida 8 horas antes de ser llenada la cuba.
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| Enoferm M2 |
Seleccionado por University of Stellenbosch, South Africa from the University Massey culture collection |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
|
15 % |
Muito alto |
Esters |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Enoferm M2® fue aislada en Stellenbosch, South Africa y es una colleción de cultivo de la Universdidad de Massey. Es una levadura productora de ésteres: neutral a medio y necesita un alto nivel de nutrientes balanceados (Go-Ferm®) para un final de fermentación fuerte. En vinos tintos y blancos puede distinguirse por su expresión de citrus y notas florales.
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| Enoferm RP15™ |
Seleccionada por Rockpile Syrah fermentacion, California USA |
Saccharomyces cerevisiae |
Tinto
Resolver paragens de fermentação
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17 % |
Moderado |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança |
Enoferm RP15® fue seleccionada a partir de fermentaciones espontáneas de Syrah en Rockpile, se utiliza en la elaboración de vinos tintos concentrados de alta gama, particularmente Syrah, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot donde se busca una cinética de fermentación moderada para vinos equilibrados en boca, de gran cuerpo y estructura.
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| Enoferm Syrah™ |
Seleccionada por el Côte du Rhône, France |
Sacchararomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Rosé
Resolver paragens de fermentação
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16 % |
Moderado |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Enoferm Syrah® fue aislada en la zona de Côte du Rhône. Se utiliza especialmente para el Syrah, Merlot y Carignane; produce una cantidad elevadada de glicerol y ofrece buena sensación en boca, preserva la acidez y permite una extracción óptima y estable de color. Requiere niveles elevados de nutrientes y permite los mejores resultados sensoriales cuando se rehidrata con Fortiferm ó producto Natstep. Aromas típicos inlcuyen violetas, frambuesas, cassis, fresas, pimienta negra y carne grillada.
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| LEVEL2 Biodiva™ |
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Torulaspora delbrueckii |
Branco
Rosé
High Brix Juice
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10 % |
Moderado |
Aumenta el carácter varietal y ésteres |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Calidad gustativa diferenciada con mayor duración, sensación de grasa y redondez . Influencia sobre ciertos defectos analíticos como la acidez volátil. Mejora la longevidad, manteniendo la frescura y la complejidad por más tiempo. Para usar en inoculación secuencial con determinadas cepas de Saccharomyces cerevisiae, en vinos blancos y tintos
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| LEVEL2 Flavia™ |
Seleccionada por la Universidad de Santiago de Chile (USACH) |
Metschnikowia pulcherrima |
Branco
Rosé
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3 % |
Moderado |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Incremento de aromas varietales en blancos y rosados de variedades aromáticas. Mejora en la percepción en boca de la acidez, incrementando la sensación de frescura
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| LEVEL2 Laktia™ |
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Lachancea thermotolerans |
Tinto
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7 % |
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Acidez y frescura |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
LAKTIA™ es un cultivo puro de Lachancea thermotolerans, seleccionada por Lallemand por sus propiedades exclusivas de producción de niveles altos de ácido láctico durante la fermentación. Utilizada en inoculación secuencial con un amplio abanico de levaduras Saccharomyces cerevisiae seleccionadas, LAKTIA™, gracias a la producción de ácido láctico supone una herramienta natural para mezclar y/o reequilibrar vinos procedentes de regiones/climas cálidos. Además de aportar acidez y frescura, también aporta complejidad aromática desde el principio de la fermentación alcohólica.
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| Lalvin 71B™ |
Seleccionada por INRA Narbonne - Francia |
Saccharomyces cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
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14 % |
Baixo |
Esteres |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin 71B® fue seleccionada por el INRA en Narbonne, Francia. Es una herramienta muy interesante en la elaboración vinos jóvenes "tipo Boujolais" y rosados, por su particularidad de producir ésteres y alcoholes superiores y por su capacidad de metabolizar parcialmente el ácido málico.
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| Lalvin BA 11™ |
Seleccionada por Estaçao Vitivinicola de Barraida - Portugal |
Saccharomyces cerevisaie cerevisiae |
Branco
Rosé
High Brix Juice
|
16 % |
Médio alto |
Neutra |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin BA 11® fue seleccionada en la Estaçao Vititvinícola de Bairrada en Portugal. tiene una excelente cinética de fermentación, incluso a bajas temperaturas. Con Lalvin BA11® se obtienen limpios caracteres aromáticos y aumenta la persistencia y el volumen en boca en vinos blancos. En variedades denominadas "neutras", Lalvin BA 11® intensifica los aromas delicados de fruta fresca.
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| Lalvin BM4x4 |
Seleccionada por el Consorzio del Vino Brunello de Montalcino y la Universidad de Siena, Italia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
|
16 % |
Médio alto |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin BM4X4® presenta la particularidad, en el curso de la fermentación alcohólica, de liberar una importante cantidad de polisacáridos parietales, los cuales tienen la cualidad de interactuar con los polifenoles del mosto. Gracias a esta unión estos polisacáridos parietales aumetnan la estabilidad de color y disminuyen sistemáticamente, la astringencia de los taninos. La sinergia dinámica BM 4X4 está elaborada para trasmitir integralmente las ventajas de la BM 45 y la seguridad fermentativa de las cepas "fuertes".
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| Lalvin Clos™ |
Seleccionada por la Universidad Rovira & Virgili - Espana |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
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17 % |
Moderado |
Aumenta el character varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin Clos® (YSEO®) ha sido seleccionada por la Universidad Rovira I (Biotecnología Enológica de la Facultad de Enología de Tarragona) del área Priorato D.O.C. donde los niveles de alcohol y polifenoles son usualmente muy altos. Lalvin Clos® (YSEO®) fermenta por encima de un rango amplio de temperatura, tolera alcoholes potenciales elevados, y respeta la complejidad varietal y organoléptica y mineral de los vinos tintos top de las variedades Carignan, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Tempranillo. Producida con el proceso YSEO® el cual optimiza la seguridad de la fermentación alcohólica y reduce los riesgo de aromas no deseados de fermentación, Lalvin Clos® (YSEO®) es 100 % natural y libre de GMO (libre de modificación genética).
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| Lalvin CY3079™ |
Seleccionada por el Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne, Burgundy, Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Branco
Rosé
|
15 % |
Médio alto |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin CY3079® ha sido seleccionada por el BIVB (Bureau Interprofesional des Vins de Bourgogne) con el objectivo de realzar el potencial cualitativo y la expresión aromática de la variedad Chardonnay. Lalvin CY3079® fermenta de manera regular incluso a bajas temperaturas (15°C). muy recomendada para elaboración de "Chardonnay en barrica" liberando aromas durante su autolisis (notas de mantequilla, pan tostado, levadura) que refuerzan los provenientes de la barrica
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| Lalvin DV10™ |
Seleccionada en la famosa región francesa de vino espumoso de alta calidad, validado y recomendado por el laboratorio de microbiología en Pôle Technique et Environnement de CIVC, Epernay Francia |
Saccharomyces cerevisiae bayanus |
Tinto
Branco
Rosé
Espumante
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18 % |
Baixo |
Neutra |
Declaracao de produto Ficha de Segurança |
La levadura Lalvin DV10, ha sido seleccionada de los viñedos de la región de Champaña por la Estación Enotécnica de Champaña. Esta cepa es ideal para fermentar los mostos típicos de esta zona. Es particularmente rápida bajo condiciones difíciles como bajo pH, alto SO2 total, bajas temperaturas y alto alcohol potencial. Además es poco exigente en lo que a necesidades nutritivas se refiere, y es capaz de fermentar sin problemas los mostos pobres en nitrógeno (blancos y rosados). Los vinos obtenidos tienen todas las cualidades
requeridas para la toma de espuma, fineza, redondez, equilibrio y frutosidad discreta. En la “Toma de espuma” por ser una cepa muy activa, se desarrolla rápidamente desde el pie de cuba, aun en las condiciones más difíciles y se adapta muy bien en un ambiente de alta presión.
Estudios comparativos realizados por el CIVC (Comité Interprofesional del vino de Champagne) sobre variedades Chardonnay y Pinot Noir, han puesto en evidencia sus cualidades enológicas en comparación con las cepas comúnmente utilizadas en la Champaña.
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| Lalvin EC1118 ™ (Prise de mousse) |
Seleccionada en la famosa región francesa de vino espumoso de alta calidad. |
Saccharomyces cerevisiae bayanus |
Tinto
Branco
Rosé
Espumante
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
|
18 % |
Baixo |
Neutral |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Seleccionda en la región del Champagne por el Instituto Enológico del Champagne, Lalvin EC 1118® fue concebida por sus propiedades excelentes para producir vino base para Champagne así como fermentación en botella. Lalvin EC 1118® fermenta bien a bajas temperaturas y flocula bien con lías muy compactas. Gracias a sus aptitudes fermentativas en una amplia gama de condiciones, es la levadura "todo-terreno" por excelencia. Su neutralidad aromática asociada a sus cualidades fermentativas hace que sea igualmente utilizada para la fermentación de vinos base y toma de espuma.
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| Lalvin ICV D21 |
Seleccionada por el ICV Languedoc, Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
|
16 % |
Baixo |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin ICV D21® ha sido aislada en 1999 en el terroir du Pic Saint Loup (Languedoc) en el marco del "Observatorio y Conservatorio ICV de las Microfloras de los Terroirs Mediterráneos". Lalvin ICV D21® fue seleccionada para desarrollar los caracteres de uvas provenientes de "terroirs" mediterráneos conf uerte potencial cualitivo y para resistir condiciones difíciles de fermentación, en uvas con alto contenido inicial en azúcar. Una de las características más importantes de ICV-D21 es la de incrementar la acidez, contrarrestando la percepción de aromas a mermelada cocida, proveniente de uvas tintas muy maduras y con much concetración en climas cálidos. La gran producción de polisacáridos de esta cepa, aayuda a disminuir también la sensación de "calor en boca" producida por vinos muy alcohólicos. Los vinos Cabernet Sauvignon fermentados con Lalvin ICV D21® resultan con menos caracteres herbáceos. Si se realizn mezclas de distintos volúmenes fermentados con Lalvin ICV D254® y Lalvin ICV D80®, Lalvin ICV D21® aporta fruta más fresca y una continua sensación que comienza en ataque de boca permanenciendo en el retrogusto.
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| Lalvin ICV D254™ |
Seleccionada por el ICV en el Côtes du Rhône, Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
|
16 % |
Moderado |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin ICV D 254® fue seleccionada en 1988 por el ICV entre 620 levaduras diferentes provenientes de Cotes-du-Rhone. Cuando la fermentación es aireada y la temperatura es mantenida por debajo de 28°C, tiene una tolerancia al alcohol superior a 16%. Por sus cualidades, esta levadura permite desarrollar los caracteres aromáticos y gustativos maduros, concentrados y complejos de vinos tintos provenientes de uvas de calidad. Permite expresar potencia en boca conservando a la vez taninos dulces. Gracias a su producción importante de manoproteínas en la fermentación y liberación durante la fase post fermentativa, confiere volumen, redondez, y vinos largos en boca. Vinos tintos elaborados con esta levadura pueden ser mezclados con Lalvin ICV-D80® dando muy buenos resultados. Especialmente cuando se utiliza en fermentaciones en blanco, Lalvin ICV-D254® se beneficia con rehidratación con Go-Ferm®. Se obtiene también excelentes resultados para la producción de Chardonnay de alta gama fermentados en barrica.
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| Lalvin ICV D47™ |
Seleccionada por el ICV en el Côtes du Rhône, Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Branco
Rosé
|
14 % |
Baixo |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin ICV D47® aislada en Côtes du Rhône, fue seleccionada por el ICV bajo esta óptica entre 450 levaduras diferentes blancas est levadura permite obtener vinos con aromas a fruta madura y confitada. Gracia a estas cualidades, los depósitos fermentados con Lalvin ICV D47® aportan complejidad en las mezclas finales del vino a embotellar. Se obtienen en particular, excelentes resultados en la elaboración de Chardonnay de alta gama fermentados en barrica.
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| Lalvin ICV D80™ |
Seleccionada por el ICV en el Côte Rotie, Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
|
16 % |
Moderado |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin ICV D80 se recomienda especialmente para la elaboración de vinos tintos de maceraciones largas donde interesa permitir la plena expresión de las cualidades tánicas de la uva. La cepa Lalvin ICV D80 fue seleccionada en 1992 en la Denominación Côte Rôtie por Dominique Delteil (ICV, Francia) entre 178 levaduras diferentes del Valle del Ródano.
La cepa ICV D80 permite desarrollar aromas concentrados y complejos con notas minerales y florales (regaliz, violeta), y expresar potencia en boca, con tanino de grano fino, y buena persistencia aromática final. Los vinos obtenidos con ICV D80 presentan una acidez perceptible más elevada que los vinos fermentados con ICV D47, y D254.
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| Lalvin ICV GRE™ |
Seleccionada por el ICV en Cornas - Côtes du Rhône, Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
|
15 % |
Moderado |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
En 1992, Lalvin ICV GRE® fue seleccionada durante un estudio ecológico realizado en la Ribea del Ródano por el ICV. Gracias a sus cualidades, la levadura Lalvin ICV GRE® permite al enólogo elaborar vinvos tintos jóvenes por el método tradicional, respondiendo a los perfiles sensoriales demandados por los mercados internacionales. Se utiliza en maceraciones cortas (3 à5 días) para reducir los caracteres vegetales en caso madurz incompleta; Es interesante su aplicación en vinos de termomaceración y maceración carbónica
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| Lalvin ICV OKAY™ |
ICV. INRA and SupAgro Montpellier, Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
|
16 % |
Baixo |
Esters |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
The selection of the Lalvin ICV OKAY® yeast was the focus of research seeking to identify a new mechanism responsible for the control of SO2 and H2S production in wines. In collaboration with the INRA and SupAgro Montpellier, France, Lallemand and the ICV have selected Lalvin ICV OKAY® yeast for its special abilities to produce very low levels of SO2 and H2S while completing rapid alcoholic fermentation under a broad range of winemaking conditions.
Furthermore, the low acetaldehyde production of Lalvin ICV OKAY® yeast is a great asset in helping to stabilize wines with low to moderate SO2 levels. Recommended for fresh and aromatic wines, even in low temperature and NTU conditions.
Patent application by INRA.
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| Lalvin ICV Opale 2.0™ |
Slected by ICV, France |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
|
16 % |
Baixo |
Enhance varietal aromas |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin ICV Opale 2.0™ exhibits a special ability to produce very low level of H2S and SO2. Moreover, the final level of acetaldehyde fermented with Lalvin ICV Opale 2.0™ will
be a good asset to stabilize most wines with moderate SO2 level. Tend to contribute to exotic, tropical and citrus fruit intensity. Lalvin ICV Opale 2.0™ is a good alternative to other
selected wine yeast to obtain more freshness in wine.
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| Lalvin ICV SunRose™ |
Selected in collaboration witn Institut Coopératif du Vin, France |
Saccharomyces cerevisiae |
Rosé
|
16 % |
Moderado |
Fresh fruity aromas |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
LALVIN ICV SunRose™ es una levadura enológica seleccionada aislada de la naturaleza y específicamente recomendada para vinos rosados donde se busca un perfil de frutos rojos. LALVIN ICV SunRose™ da lugar a vinos elegantes y complejos, con redondez y equilibrio en boca, conservando la frescura. Seleccionada en colaboración con el Institut Coopératif du Vin (ICV) LALVIN ICV SunRose™ es especialmente adecuada para las variedades de uva mediterráneas.
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| Lalvin ICV Thermo Premium |
Selected by Institut Coopératif du Vin, France |
Saccharomyces cerevisiae |
Tinto
|
16 % |
Moderado |
Varietal characters |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
In thermovinification winemaking process, alcoholic fermentation control and sensory goal achievement are the two major challenges to success. In this context, the choice of the yeast is particularly important and significantly contributes to your success. To assist you in this process, the Institut Coopératif du Vin (ICV®) offers a new mix of yeasts: Lalvin ICV Thermo Premium®. This mix has been designed and validated by ICV for thermovinification workshops. Complementarity between these two yeasts provides a low-latency, high resistance to alcohol and high kinetics efficiency. Fermentative qualities of Lalvin ICV Thermo Premium® allows you to limit risk of complicated end of alcoholic fermentation. Better control of your process and complementary action of yeast Lalvin ICV Thermo Premium® contribute to the achievement of your wine goal : • An varietal and fruity aromatic expression • Mouthfeel without final aggressiveness, even on juice from grapes ripe enough • A coating tannic structure including on grapes with phenolic maturity imperfect, with good color stability.
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| Lalvin MSB™ |
Seleccionada por Lallemand en el Valle de Marlborough, Nueva Zelanda |
Saccharomyces cerevisiae |
Branco
|
14.5 % |
Moderado |
Varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
LALVIN MSB™ fue aislada en el Valle de Marlborough – Nueva Zelanda, durante un proyecto liderado por el equipo de I+D de Lallemand. LALVIN MSB™ fue seleccionada a partir de varios aislados por sus buenas capacidades fermentativas así como por preservar/respetar el carácter varietal de Sauvignon blanc, dando como resultado vinos elegantes y equilibrados. Las experiencias en bodegas han demostrado consistentemente la capacidad de LALVIN MSB™ para producir Sauvignon blanc con notas tropicales, pomelo, especias, esencia de limón y un potente peso de fruta. Las notas tiólicas producidas se complementan con una percepción gustativa excelente dando lugar a vinos muy equilibrados cuando se usa LALVIN MSB™.
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| Lalvin Persy™ |
Supagro and INRA (Montpellier, France) |
Saccharomyces cervisiae |
Tinto
|
16 % |
Baixo |
Non-production of SO2 |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin Persy™ is highly recommended to produce wines with fully expression of varietal aroma. Thanks to its unique properties, such as the non-production of SO2 and nonperceptible levels of H2S, Lalvin Persy™ is the right choice to ferment varietals like Shiraz, Tempranillo or Pinot noir, enhancing the fruit character, freshness and aroma persistency. Wines fermented with Lalvin Persy™ from
different varietals show a perceptible impact in mouthfeel perception, with round and soft tannins.
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| Lalvin QA23™ |
Seleccionada por la Universitad Tras o Montes e Alto Douro - Portugal |
Saccharomyces cerevisiae bayanus |
Branco
Rosé
High Brix Juice
|
16 % |
Baixo |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin QA23 ® fue seleccionada en la Región dos Vinhos Verdes en Portugal. Se recomienda para producción de vinos frescos, frutados y limpios. Lalvin QA23 ® exalta los aromas terpenicos varietales pour su actividad ?-glicisidasa. Es poco exigente en nutrientes y muestra siempre una actividad muy intensa en mostos que sufren fuertes tratamientos prefermentativos, como centrifugación, flotación ó filtración al vacío y en una amplia gama de tenperaturas (12 a 35°C). Proporciona finales de fermentación seguros por su carácter fructofílico, calidad aromática en mostos de variedades neutras. En variedades aromáticas, el amplio espectro de actividades enzimáticas permite realzar los caracteres varietales.
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| Lalvin RA17 |
Seleccionada por el B.I.V.B. Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Rosé
|
15 % |
Alto |
Enhance varietal aromas |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin RA17® was selected by the BIVB in the Burgundy region. It is recommended to enhance varietal characters and to obtain fresh, aromatic and supple red wines. To avoid the formation of sulfides, it requires high nutrient levels and will benefit greatly from nutrition during rehydration. When properly fed, RA17® will develop cherry and fruit aromas in varieties like Pinot noir and Gamay. Wines made from RA17® can be blended with wines fermented with Lalvin RC212®, Lalvin BRL97™ or Enoferm AMH™ to give a more balanced, complex and fuller structure.
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| Lalvin RC212™ |
Selected by the B.I.V.B. - Bourgogne, France |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
|
16 % |
Alto |
Enhance varietal characters |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin RC212® was selected from fermentations in Burgundy by the BIVB to extract and protect the polyphenols of Pinot noir. Due to the limited adsorption of polyphenols on RC212® yeast cell walls, there is limited color loss and structure is protected during aging. It requires high nutrient additions to avoid the potential development of sulfides and demonstrates best results when rehydrated with the right nutrient and protectant. RC212® consistently produces Pinot noir with good structure, ripe cherry, bright fruit and spicy characteristics. Wines made with RC212® can be blended with wines made with Lalvin RA17® to achieve more complexity and finesse.
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| Lalvin Rhone 2323 |
Seleccionada por el Inter-Rhône - Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Rosé
|
15 % |
Médio alto |
Esters |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Esta cepa fue seleccionada por el Inter-Rhône para la elaboración de vinos tintos premium ó semi-premium provenientes de mostos con un elevado potencial polifenólico. Esencialmente contribuye a incrementar los taninos y preservar la intensidad de color.
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| Lalvin Rhône 2056 |
Seleccionada por el ITV en el Côtes du Rhône, Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
|
16 % |
Moderado |
Esters |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin Rhône 2056® fue seleccionada en Côtes du Rhône por el ITV por su habilidad para exaltar los aromas varietales. Presenta muy buena tolerancia al alcohol además de baja producción de SO2 y AV en un amplio rango de temperaturas. Es una cepa de óptiomo vigor fermentativo, con cinética de fermentación muy regular y altos requerimientos en nutrientes. Lalvin Rhône 2056® se beneficia el aprte de esteroles (Go-Ferm®) en el aqua de rehidratación y la adición de nutrientes complejos (Fermaid K®). Maintiene una buena estabilidad de color y es excelente para tintos jóvenes donde domina la fruta.
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| Lalvin Rhône 4600™ |
Seleccionada por el Inter-Rhône - Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
High Brix Juice
|
15 % |
Baixo |
Esters |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin Rhône 4600® fue seleccionada en viñedos de Viognier por el Departamento Técnico del Inter-Rhône después de tres años de estudios enfocados a la selección de levaduras bien adaptadas a la elaboració n de vinos blancos y rosados, frutados y elegantes. Cuando fermenta a baja temparatura (13.5°C) mostos ricos en azúcar y con bajos contenidos en nitrógeno, aumentan los aromas de damasco y fruta tropical debido a la fuerte producción de ésteres. El incremento del volumen en boca y la disminición del amargor caracterizan a los vinos blancos fermentados con esta levadura. Lalvin Rhône 4600® aporta graso y equilibrio con unas finas notas aromáticas como un buen componente para las mezclas
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| Lalvin Sauvy™ |
|
Saccharomyces cerevisiae |
Branco
|
14.5 % |
Médio alto |
Varietal thiols |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
SAUVY™ has been selected through an innovative microbiological approach due to its unique metabolism and enzymatic activities resulting in the exceptional potential to uptake and release volatile thiols, especially 4MMP (also known as 4MSP). Combining those distinctive properties and abilities to express other aromas, SAUVY™ is well suited for the production of intense and fresh aromatic white
wines. Wines fermented with SAUVY™ show typical flavor profiles described as boxwood, gooseberry, tomato leaf, passion fruit, citrus and black currant. SAUVY™ also favors refreshing and crisp mouthfeel sensation.
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| Lalvin Sensy™ |
|
Saccharomyces cerevisiae |
Branco
|
14.5 % |
Baixo |
Varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin Sensy™ has been characterized and selected for its very low capacity to produce H2S, SO2, and acetaldehyde, with the security to complete alcoholic fermentation especially when varietal aroma is sought after
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| Lalvin Tango Malbec™ |
INTA, Argentina -Valle de Uco - Mendoza |
Saccharomyces cerevisiae |
Tinto
|
15.5 % |
Moderado |
|
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin Tango Malbecwas isolated by the National Institute of Agricultural Technology (INTA) in the La Consulta area (Uco valley, Mendoza, Argentina) during a yeast selection project based on fermentations of the Malbec variety. During the project, special attention was paid to the sensory analysis of wines produced using different selected yeasts of reference commonly used with this variety, and it was here that Lalvin Tango Malbec shone by increasing quality while retaining the characteristic traits of wines from the region. In studies carried out by INTA on fermentations using grapes sourced from various regions in Mendoza, and in experiments conducted in different wineries in the region, Lalvin Tango Malbec stood out due to its good fermentative properties, helping to bring out the fruit
profile characteristic of the variety, and its resulting impact on the perception of structure and balance in the mouth.
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| Level2 Guardia™ |
Selected Institut Français de la Vigne et du Vin in Burgundy, France |
Metschnikowia pulcherrima |
Tinto
|
3 % |
Alto |
Bioprotection |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Managing microbial community dynamics by encouraging beneficial microorganisms and repressing the growth of the detrimental ones is the fundamental principle of biocontrol. Level2 GUARDIA™ is a new non-Saccharomyces (Metschnikowia plucherrima) selected from nature by IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin), highly adapted to this purpose of bioprotection in wines.
When applied early in the process, the excellent implantation and growth performance of LEVEL2 GUARDIA™ allows an early and efficient colonization of various ecological niches. LEVEL2 GUARDIA™ has also been screened and chosen for its capacity to secrete high concentrations of pulcherimmic acid, a strong iron chelating agent. This iron depletion makes the environment not suitable for the growth of other contaminant microbes. Because of these unique characteristics, LEVEL2 GUARDIA™ is highly efficient against a wide range of undesirable microorganisms (oxidative yeasts, Brettanomyces spp., acetic bacteria)
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| Level2 Initia™ |
Selected by Institut Français de la Vigne et du Vin, Burgundy, France |
Metschnikowia pulcherrima |
Branco
Rosé
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3 % |
Alto |
Bioprotection |
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LEVEL2 INITIA™ is a non-Saccharomyces yeast (Metschnikowia pulcherrima) selected from nature in Burgundy with the IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin). LEVEL2 INITIA™ is an innovative and complete bioprotection tool developed to face the challenges of reducing SO2 use in white and rosé prefermentative steps. LEVEL2 INITIA™ is the first bioprotection yeast developed to limit oxidation phenomena in the early steps of winemaking due to its dual action of consuming oxygen and decreasing copper levels. Indeed, LEVEL2 INITIA™ has been selected from more than 100 strains of
Metschnikowia pulcherrima for its high dissolved oxygen consumption capacity. When used during pre-fermentative steps, it can partially decrease copper content, known as a catalyzer of oxidation reactions.
LEVEL2 INITIA™ has the capacity to control a wide range of undesirable microorganisms. As it is non fermentative and able to grow at low temperatures, LEVEL2 INITIA™ is a great biological tool particularly well adapted to manage prefermentative steps in white and rosé vinification. LEVEL2 INITIA™ is suitable for organic wine production in the EU.
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| Uvaferm 43 Restart™ |
Inter-Rhône, France |
Saccharomyces cerevisiae bayanus |
Tinto
Branco
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
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17 % |
Baixo |
Neutral |
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| Uvaferm 43™ |
Seleccionada por Inter-Rhône - Francia |
Saccharomyces cerevisiae bayanus |
Tinto
Branco
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
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17 % |
Baixo |
Neutra |
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Uvaferm 43® fue seleccionada por el Inter-Rhone en colaboración con Lallemand por su excepcional habilidad para reiniciar paradas de fermentación. Esta investigación fue la continuación del trabajo realizado por el comité enológico ONIVIN's sobre la prevención y tratamiento de paradas de fermentación: UVAFERM 43® resultó ser la levadura más agresiva para resolver este tipo de problemas. Experiencias en diferentes países han arrojado resultados excelentes con UVAFERM 43® para completar fermentaciones sobre mostos con altos contenidos iniciales de azúcar resultando además vinos con gran potencial organoléptico. Los vinos tintos fermentados con UVAFERM 43® mostraron una composición fenólica más rica, con una mayor concentración de polifenoles totales, libres y antocianos totales. Paneles de degustadores notaron además un incremento en los caracteres de frutas rojas y cherry.
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| Uvaferm BC |
Institut Pasteur, Francia |
Saccharomyces cerevisiae bayanus |
Branco
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16 % |
Baixo |
Esters |
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Seguridad fermentativa en condiciones difíciles de fermentación. • Fermentación en alto rango de temperaturas. • Cepa neutra desde el punto de vista aromático.
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| Uvaferm BDX™ |
Seleccionada en Bordeaux, Francia |
Saccharomyces cerevisaie cerevisiae |
Tinto
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16 % |
Médio alto |
Aumenta el caracter varietal |
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Cinética de fermentación perfecta para uvas donde se desea optimizar el trabajo de maceración durante la fermentación alcohólica: fase de latencia y velocidad media. • Respeto varietal y preservación del potencial polifenólico. • Vinos complejos y elegantes
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| Uvaferm CGC62 |
Cognac levadura, Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Branco
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14 % |
Moderado |
Esters |
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Uvaferm CGC-62® fue seleccionada de los viñedos de Charente (Francia). Esta cepa es ideal para fermentar principalmente mostos poco aromáticos o neutros. Asimismo, Uvaferm CGC-62® es apropiada tanto como para fermentación de mostos con baja acidez, así como para mostos con alta graduación alcohólica potencial; además de fermentación de vinos ase para destilación. Fue seleccionada por su capacidad para exaltar el aroma del vino, ya sea partiendo de variedades neutras, o de variedades de gran aroma primario, tanto en rosados como en tintos. Es una cepa capaz de producir ésteres y otros aromas secundarios que exaltan el carácter frutado del vino, resaltando los componentes varietales de la
uva, haciéndolos más complejos. Produce aromas frutados del tipo pera, banana y ananá
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| Uvaferm CS2 (Floral) |
Seleccionada por el INRA, Colmar, Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
Resolver paragens de fermentação
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16 % |
Moderado |
Aumental el caracter varietal |
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La levadura Uvaferm CS2® fue aislada en Alsacia y seleccionada por el equipo técnico del INRA en Comar. With aromatic white varietals it is recommended to ferment around 18°C due to cooler fermentation temperatures not allowing optimal varietal aroma expression. Due to the delicate nature of Uvaferm CS2®, it is also recommended to avoid fermentation in highly clarified juices and to supplement with nutrients such as Go-Ferm Protect® during yeast rehydration.
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| Uvaferm Exence™ |
University of Wine Biotechnology at the University of Stellenbosch (South Africa) |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Branco
Rosé
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14.5 % |
Baixo |
Esters |
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Uvaferm eXence™ es el resultado del cruzamiento natural entre 2 cepas de levadura, por la técnica de hibridación clásica de acoplamiento de masas y presión selectiva, con el objetivo de obtener una cepa aromática de levadura adaptada para revelar aromas varietales como los tioles durante la fermentación de vinos blancos y rosados.
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| Uvaferm HPS™ |
Seleccionada por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Espana |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
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16 % |
Moderado |
Aumenta el caracter varietal |
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Numerosas vinificaciones realizadas en los últimos años con Uvaferm HPS® (YSEO®) han mostrado el impacto de la sobreproducción de manoproteínas de esta levadura sobre la calidad de los vinos tintos de alta gama. En pruebas comparativas con variedades como Cabernet Sauvignon, Tempranillo ó Merlot los vinos al final de fermentación presentan una percepción sensorial de volumen en boca, redondez y dulzor de los taninos. Además, los vinos se han destacado por su marcada expresión varietal con tendencia a la fruta confitada. La estabilidad de color y de los aromas varietales en el tiempo es otra de las principales características.
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| Uvaferm VN |
Seleccionada por el IVICAM, Espana |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
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15 % |
Baixo |
Esters |
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Indicada para vinos tintos jóvenes frutales y de maceración carbónica. • Da lugar a vinos con taninos suaves e intensidad de color, reduciendo las sensaciones vegetales y las posibles notas herbáceas. • Desarrollo de notas de fruta madura, mermelada y ciruela pasa.
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| Uvaferm VRB |
Seleccionada por el CIDA, Logrono, La Rioja, Espana |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Rosé
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16 % |
Moderado |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança |
Uvaferm VRB® fue seleccionada por el CIDA de Logroño, la Rioja, España. Alta producción de ésteres etílicos, potenciando los aromas florales. Efecto estabilizante del color en vinos tintos debido a una alta liberación de polisacáridos. Exalta la complejidad aromática en la variedad Viura, manifestándose fruta, manzana y tonos cítricos de limón. Muy baja producción de ácidos grasos de cadena media, responsables de tonos herbáceos. Potencia el efecto positivo de los alcoholes superiores y sus acetatos sobre el aroma.
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| Uvaferm WAM™ |
Seleccionada por el Universidad de Palencia, Espana |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Branco
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14 % |
Baixo |
Aumenta el caracter varietal |
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Uvaferm WAM® fue seleccionada por la Universidad de Valencia en vinos Verdejo. Esta levadura provee notas aromáticas y cuerpo durante la fermentación. Utilizada en vinos blancos, rosados afrutadas y vinificación en barrica o sobre lías. Uvaferm WAM® enhances the apricot, citruses, currant and ripe apple aromas siempre respetando los caracteres varietales. Uvaferm WAM® requests low oxygen and can ferment very clarify must or in the fermentation reduced as Australian type.Uvaferm WAM® necesita nutrientes y nitrógeno
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