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Levadura Enológica Seleccionada: Fructofílica para reinicio de fermentaciones detenidas

Uvaferm 43® fue seleccionada por el Inter-Rhone en colaboración con Lallemand por su excepcional habilidad para reiniciar paradas de fermentación. Esta investigación fue la continuación del trabajo realizado por el comité enológico ONIVIN's sobre la prevención y tratamiento de paradas de fermentación: UVAFERM 43® resultó ser la levadura más agresiva para resolver este tipo de problemas. Experiencias en diferentes países han arrojado resultados excelentes con UVAFERM 43® para completar fermentaciones sobre mostos con altos contenidos iniciales de azúcar resultando además vinos con gran potencial organoléptico. Los vinos tintos fermentados con UVAFERM 43® mostraron una composición fenólica más rica, con una mayor concentración de polifenoles totales, libres y antocianos totales. Paneles de degustadores notaron además un incremento en los caracteres de frutas rojas y cherry.