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Uvaferm 43™

Fornecedor : Lallferm

Seleccionada por Inter-Rhône - Francia

Espécie
Saccharomyces cerevisiae bayanus

Fator competitivo
Neutro

Contribuição Sensorial Geral
Neutra

Tinto

Branco

High Brix Juice

Resolver paragens de fermentação

La levadura fructofílica para reinicio de fermentaciones detenidas

Uvaferm 43® fue seleccionada por el Inter-Rhone en colaboración con Lallemand por su excepcional habilidad para reiniciar paradas de fermentación. Esta investigación fue la continuación del trabajo realizado por el comité enológico ONIVIN's sobre la prevención y tratamiento de paradas de fermentación: UVAFERM 43® resultó ser la levadura más agresiva para resolver este tipo de problemas. Experiencias en diferentes países han arrojado resultados excelentes con UVAFERM 43® para completar fermentaciones sobre mostos con altos contenidos iniciales de azúcar resultando además vinos con gran potencial organoléptico. Los vinos tintos fermentados con UVAFERM 43® mostraron una composición fenólica más rica, con una mayor concentración de polifenoles totales, libres y antocianos totales. Paneles de degustadores notaron además un incremento en los caracteres de frutas rojas y cherry.

Velocidade de fermentação
Rápido

Produção de Glicerol
Alto

Fase de latência
Muito curto

Compatibilidade com FLM
Altamente recomendado

Necessidades de nitrogénio
Baixo

Tolerância ao álcool
17 %

Acidez volátil
Moderado

Produção de SO₂
Baixo

Temp. máx.
35 °C

Temp. mín.
15 °C

H₂S 170ppm
Muito baixo

H₂S 60ppm
Muito baixo

Compatibilidade para co-inoculação
Muito recomendado

Produção de acetaldeído
Baixo

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