
Leveduras

Bactérias

Nutrientes e Protetores do Vinho

Leveduras Específicas Inativas

Enzimas

Quitosano

Soluções para Viticultura

Espécie
Saccharomyces cerevisiae
Fator competitivo
Ativo
Contribuição Sensorial Geral
Varietal thiols

For optimal expression of varietal thiol aromas.
SAUVY™ has been selected through an innovative microbiological approach due to its unique metabolism and enzymatic activities resulting in the exceptional potential to uptake and release volatile thiols, especially 4MMP (also known as 4MSP). Combining those distinctive properties and abilities to express other aromas, SAUVY™ is well suited for the production of intense and fresh aromatic white wines. Wines fermented with SAUVY™ show typical flavor profiles described as boxwood, gooseberry, tomato leaf, passion fruit, citrus and black currant. SAUVY™ also favors refreshing and crisp mouthfeel sensation.Velocidade de fermentação
Moderado
Fase de latência
Curto
Necessidades de nitrogénio
Médio alto
Tolerância ao álcool
14.5 %
Acidez volátil
Baixo
Produção de SO₂
Baixo
Temp. máx.
20 °C
Temp. mín.
13 °C
H₂S 170ppm
Baixo
H₂S 60ppm
Baixo