Leveduras
Bactérias
Nutrientes e Protetores do Vinho
Leveduras Específicas Inativas
Enzimas
Quitosano
Soluções para Viticultura
Seleccionada or el B.I.V.B. - Bourgogne, Francia
Espécie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Fator competitivo
Neutro
Contribuição Sensorial Geral
Realzar los caracteres varietales
Pinot Noir
Grenache
Zinfandel
Gamay
Levadura Enológica Seleccionada: Para Pinot Noir con color y estructura
Lalvin RC212® fue seleccionada en fermentaciones de Borgoña por la BIVB para extraer y proteger los polifenoles del Pinot noir. Debido a la limitada adsorción de polifenoles en las paredes celulares de la levadura RC212®, la pérdida de color es limitada y la estructura queda protegida durante el envejecimiento. Requiere adiciones elevadas de nutrientes para evitar el desarrollo potencial de sulfurosos y muestra los mejores resultados cuando se rehidrata con el nutriente y el protector adecuados. RC212® produce sistemáticamente Pinot noir con buena estructura, cereza madura, fruta brillante y características especiadas.Velocidade de fermentação
Moderado
Produção de Glicerol
Moderado
Fase de latência
Moderado
Necessidades de nitrogénio
Alto
Tolerância ao álcool
16 %
Acidez volátil
Moderado
Produção de SO₂
Baixo
Temp. máx.
30 °C
Temp. mín.
18 °C
H₂S 170ppm
Baixo
H₂S 60ppm
Baixo
Produção de acetaldeído
Moderado
