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Levadura Enológica Seleccionada: Para Termovinificación

En el proceso de vinificación por termovinificación, el control de la fermentación alcohólica y la consecución de los objetivos sensoriales son los dos principales retos para el éxito. En este contexto, la elección de la levadura es particularmente importante y contribuye significativamente a su éxito. Para ayudarle en este proceso, el Instituto Cooperativo del Vino (ICV®) le ofrece una nueva mezcla de levaduras: Lalvin ICV Thermo Premium®. Esta mezcla ha sido diseñada y validada por el ICV para los talleres de termovinificación. La complementariedad entre estas dos levaduras proporciona una baja latencia, una alta resistencia al alcohol y una gran eficacia cinética. Las cualidades fermentativas de Lalvin ICV Thermo Premium® le permiten limitar el riesgo de un final de fermentación alcohólica complicado. Un mejor control de su proceso y la acción complementaria de la levadura Lalvin ICV Thermo Premium® contribuyen a la consecución de su objetivo vinícola : - Una expresión aromática varietal y afrutada - Una sensación en boca sin agresividad final, incluso en mosto de uvas suficientemente maduras - Una estructura tánica de recubrimiento, incluso en uvas con madurez fenólica imperfecta, con una buena estabilidad del color.