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Cross Evolution™

Seleccionada por University of Stellenbosch, South Africa

Espécie
Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae

Fator competitivo
Ativo

Contribuição Sensorial Geral
Aumenta el caracter varietal

Branco

Rosé

Revela la naturaleza única de tus vinos blancos y rosados

Cross Evolution® es una nueva cepa de levaduras seleccionada por la Universidad de Stellenbosh (Sudáfrica), para la elaboración de vinos blancos y rosados aromáticos bien equilibrados en boca, con capacidad de fermentación a muy bajas temperaturas. Cross Evolution® es el resultado del cruzamiento de dos cepas de Saccharomyces cerevisiae selecconadas por sus bueans propiedadas enológicas. Se recomienda para vinos blancos y rosados aromáticos con una estructura definida. Es capaz de fermentar a bajas temperaturas mostos con bajas disponibilidades de nitrógeno, con una alta tolerencia al alcohol ademas de una importante capacidad para liberar polisacáridos. Da como resultado vinos muy equilibradis, con una gran intensidad aromática de frutas frescas y caracteres flarales asi como un elevado volumen en el paso de boca qui influye en la percepción ácida, incrementando la longevidad de los vinos.

Velocidade de fermentação
Moderado

Produção de Glicerol
Alto

Fase de latência
Longo

Compatibilidade com FLM
Recomendado

Necessidades de nitrogénio
Baixo

Tolerância ao álcool
15 %

Acidez volátil
Moderado

Produção de SO₂
Baixo

Temp. máx.
20 °C

Temp. mín.
14 °C

Compatibilidade para co-inoculação
Muito recomendado

Produção de acetaldeído
Baixo

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