| Cross Evolution™ |
Seleccionada por la Universidad de Stellenbosch, Sudáfrica |
Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae |
Branco
Rosé
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15 % |
Baixo |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Cross Evolution® es una cepa de levadura seleccionada por la Universidad de Stellenbosh (Sudáfrica), para la elaboración de vinos blancos y rosados aromáticos bien equilibrados en boca, con capacidad de fermentación a muy bajas temperaturas. Cross Evolution® es el resultado del cruzamiento de dos cepas de Saccharomyces cerevisiae seleccionadas por sus buenas propiedades enológicas. Se recomienda para vinos blancos y rosados aromáticos con una estructura definida. Es capaz de fermentar a bajas temperaturas mostos con bajas disponibilidades de nitrógeno, con una alta tolerencia al alcohol además de una importante capacidad para liberar polisacáridos. Da como resultado vinos muy equilibrados, con una gran intensidad aromática de frutas frescas y caracteres florales así como un elevado volumen en el paso de boca que influye en la percepción ácida, incrementando la longevidad de los vinos.
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| EC-1118 ORGANIC™ |
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Saccharomyces cerevisiae bayanus |
Tinto
Branco
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
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18 % |
Baixo |
Neutral |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
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| HOP™ |
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Saccharomyces cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
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16 % |
Moderado |
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Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
HOP™ ha sido seleccionada en colaboración con INRAE (Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’alimentation et l’Environnement) en un proyecto llamado “YEASTCELL” dentro del marco europeo de proyectos Marie - Curie ITN. El principal objetivo de la investigación fue comprender y mejorar la resistencia al estrés de la levadura cuando se inocula directamente al mosto sin rehidratación previa. Mediante un método de selección innovador y no - OGM basado en la adaptación evolutiva de la levadura cuando es sometida a condiciones de vinifi cación estresantes; HOP™ adquirió una base genética única con una estructura de pared celular reforzada y capacidad de resistencia a múltiples condiciones estresantes. La integridad de su membrana permite que HOP™ pueda soportar condiciones difíciles desde su inoculación directa hasta la fermentación manteniendo niveles de vitalidad celular elevados.
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| ICV K1 Marquée™ |
Seleccionada por el Instituto Cooperativo del Vino, Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
|
18 % |
Moderado |
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Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
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| IONYS wf™ |
Seleccionada en colaboración con INRA, Montpellier, Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
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15.5 % |
Alto |
Alto poder de acidificación |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
IONYSwf™ es la primera levadura enológica que ha sido seleccionada dentro de la especie Saccharomyces cerevisiae por su capacidad de acidificar naturalmente el mosto durante la fermentación. Los vinos obtenidos a partir de uvas con alta madurez y fermentados con esta levadura se presentan más equilibrados y frescos.
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| Velluto Evolution™ |
Seleccionada por Consejo Superior de Investigaciones Científicas en España |
Hybrid Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus |
Tinto
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15 % |
Médio alto |
Volumen en boca |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Seleccionada en España por el IATA-CSIC (Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos), VELLUTO EVOLUTION™ se caracteriza por una alta producción de glicerol y también de aromas frutales y balsámicos. Durante los años del proyecto de selección y después de pruebas en bodegas de diferentes regiones del mundo, VELLUTO EVOLUTION™ ha demostrado su interés para la elaboración de vinos tintos voluptuosos a partir de variedades como Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Tempranillo, Bobal, Monastrell y Pinot Noir.
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| Enoferm AMH |
Seleccionada por Geishenheim Institute -Alemania |
Saccharomyces cerevisaie cerevisiae |
Tinto
Branco
|
15 % |
Moderado |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Seleccionada por el Instituto Geisenhem, Alemania, AMH (Assmanshausen) es muy conocida por su alta calidad de producción para Pinot noir y Zinfandel. Se considera una cepa amigable del color que realza las notas especiadas (clavo de olor, nuez moscada), y aromas y sabores frutales Enoferm AMH® tiene una larga fase de latencia, una cinética fermentativa lenta a moderada,y se beneficia altamente con el uso de Go-Ferm® ó producto Natstep y Fermaid K/E®. La fase de latencia puede ser acortada sembrando la levadura rehidratada en el 10% del total de la uva molida 8 horas antes de ser llenada la cuba.
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| Enoferm M2 |
Seleccionada por la Universidad de Stellenbosch, Sudáfrica una colección de cultivo de la Universidad de Massey |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
|
15 % |
Muito alto |
Ésteres |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Enoferm M2® fue aislada en Stellenbosch, South Africa y es una colleción de cultivo de la Universdidad de Massey. Es una levadura productora de ésteres: neutral a medio y necesita un alto nivel de nutrientes balanceados (Go-Ferm®) para un final de fermentación fuerte. En vinos tintos y blancos puede distinguirse por su expresión de citrus y notas florales.
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| Enoferm RP15™ |
Seleccionada por Rockpile Syrah fermentacion, California USA |
Saccharomyces cerevisiae |
Tinto
Resolver paragens de fermentação
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17 % |
Moderado |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança |
Enoferm RP15® fue seleccionada a partir de fermentaciones espontáneas de Syrah en Rockpile, se utiliza en la elaboración de vinos tintos concentrados de alta gama, particularmente Syrah, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot donde se busca una cinética de fermentación moderada para vinos equilibrados en boca, de gran cuerpo y estructura.
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| Enoferm Syrah™ |
Seleccionada por el Côte du Rhône, France |
Sacchararomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Rosé
Resolver paragens de fermentação
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16 % |
Moderado |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Enoferm Syrah® fue aislada en la zona de Côte du Rhône. Se utiliza especialmente para el Syrah, Merlot y Carignane; produce una cantidad elevadada de glicerol y ofrece buena sensación en boca, preserva la acidez y permite una extracción óptima y estable de color. Requiere niveles elevados de nutrientes y permite los mejores resultados sensoriales cuando se rehidrata con Fortiferm ó producto Natstep. Aromas típicos inlcuyen violetas, frambuesas, cassis, fresas, pimienta negra y carne grillada.
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| LEVEL2 Biodiva™ |
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Torulaspora delbrueckii |
Branco
Rosé
High Brix Juice
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10 % |
Moderado |
Aumenta el carácter varietal y ésteres |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Calidad gustativa diferenciada con mayor duración, sensación de grasa y redondez . Influencia sobre ciertos defectos analíticos como la acidez volátil. Mejora la longevidad, manteniendo la frescura y la complejidad por más tiempo. Para usar en inoculación secuencial con determinadas cepas de Saccharomyces cerevisiae, en vinos blancos y tintos
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| LEVEL2 Flavia™ |
Seleccionada por la Universidad de Santiago de Chile (USACH) |
Metschnikowia pulcherrima |
Branco
Rosé
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3 % |
Moderado |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Incremento de aromas varietales en blancos y rosados de variedades aromáticas. Mejora en la percepción en boca de la acidez, incrementando la sensación de frescura
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| LEVEL2 Laktia™ |
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Lachancea thermotolerans |
Tinto
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7 % |
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Acidez y frescura |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
LAKTIA™ es un cultivo puro de Lachancea thermotolerans, seleccionada por Lallemand por sus propiedades exclusivas de producción de niveles altos de ácido láctico durante la fermentación. Utilizada en inoculación secuencial con un amplio abanico de levaduras Saccharomyces cerevisiae seleccionadas, LAKTIA™, gracias a la producción de ácido láctico supone una herramienta natural para mezclar y/o reequilibrar vinos procedentes de regiones/climas cálidos. Además de aportar acidez y frescura, también aporta complejidad aromática desde el principio de la fermentación alcohólica.
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| Lalvin 71B™ |
Seleccionada por INRA Narbonne - Francia |
Saccharomyces cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
|
14 % |
Baixo |
Esteres |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin 71B® fue seleccionada por el INRA en Narbonne, Francia. Es una herramienta muy interesante en la elaboración vinos jóvenes "tipo Boujolais" y rosados, por su particularidad de producir ésteres y alcoholes superiores y por su capacidad de metabolizar parcialmente el ácido málico.
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| Lalvin BA 11™ |
Seleccionada por Estaçao Vitivinicola de Barraida - Portugal |
Saccharomyces cerevisaie cerevisiae |
Branco
Rosé
High Brix Juice
|
16 % |
Médio alto |
Neutra |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin BA 11® fue seleccionada en la Estaçao Vititvinícola de Bairrada en Portugal. tiene una excelente cinética de fermentación, incluso a bajas temperaturas. Con Lalvin BA11® se obtienen limpios caracteres aromáticos y aumenta la persistencia y el volumen en boca en vinos blancos. En variedades denominadas "neutras", Lalvin BA 11® intensifica los aromas delicados de fruta fresca.
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| Lalvin BM4x4 |
Seleccionada por el Consorzio del Vino Brunello de Montalcino y la Universidad de Siena, Italia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
|
16 % |
Médio alto |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin BM4X4® presenta la particularidad, en el curso de la fermentación alcohólica, de liberar una importante cantidad de polisacáridos parietales, los cuales tienen la cualidad de interactuar con los polifenoles del mosto. Gracias a esta unión estos polisacáridos parietales aumetnan la estabilidad de color y disminuyen sistemáticamente, la astringencia de los taninos. La sinergia dinámica BM 4X4 está elaborada para trasmitir integralmente las ventajas de la BM 45 y la seguridad fermentativa de las cepas "fuertes".
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| Lalvin Clos™ |
Seleccionada por la Universidad Rovira & Virgili - Espana |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
|
17 % |
Moderado |
Aumenta el character varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin Clos® (YSEO®) ha sido seleccionada por la Universidad Rovira I (Biotecnología Enológica de la Facultad de Enología de Tarragona) del área Priorato D.O.C. donde los niveles de alcohol y polifenoles son usualmente muy altos. Lalvin Clos® (YSEO®) fermenta por encima de un rango amplio de temperatura, tolera alcoholes potenciales elevados, y respeta la complejidad varietal y organoléptica y mineral de los vinos tintos top de las variedades Carignan, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Tempranillo. Producida con el proceso YSEO® el cual optimiza la seguridad de la fermentación alcohólica y reduce los riesgo de aromas no deseados de fermentación, Lalvin Clos® (YSEO®) es 100 % natural y libre de GMO (libre de modificación genética).
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| Lalvin CY3079™ |
Seleccionada por el Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne, Burgundy, Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Branco
Rosé
|
15 % |
Médio alto |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin CY3079® ha sido seleccionada por el BIVB (Bureau Interprofesional des Vins de Bourgogne) con el objectivo de realzar el potencial cualitativo y la expresión aromática de la variedad Chardonnay. Lalvin CY3079® fermenta de manera regular incluso a bajas temperaturas (15°C). muy recomendada para elaboración de "Chardonnay en barrica" liberando aromas durante su autolisis (notas de mantequilla, pan tostado, levadura) que refuerzan los provenientes de la barrica
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| Lalvin DV10™ |
Seleccionada en la famosa región francesa de vino espumoso de alta calidad, validado y recomendado por el laboratorio de microbiología en Pôle Technique et Environnement de CIVC, Epernay Francia |
Saccharomyces cerevisiae bayanus |
Tinto
Branco
Rosé
Espumante
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18 % |
Baixo |
Neutra |
Declaracao de produto Ficha de Segurança |
La levadura Lalvin DV10, ha sido seleccionada de los viñedos de la región de Champaña por la Estación Enotécnica de Champaña. Esta cepa es ideal para fermentar los mostos típicos de esta zona. Es particularmente rápida bajo condiciones difíciles como bajo pH, alto SO2 total, bajas temperaturas y alto alcohol potencial. Además es poco exigente en lo que a necesidades nutritivas se refiere, y es capaz de fermentar sin problemas los mostos pobres en nitrógeno (blancos y rosados). Los vinos obtenidos tienen todas las cualidades
requeridas para la toma de espuma, fineza, redondez, equilibrio y frutosidad discreta. En la “Toma de espuma” por ser una cepa muy activa, se desarrolla rápidamente desde el pie de cuba, aun en las condiciones más difíciles y se adapta muy bien en un ambiente de alta presión.
Estudios comparativos realizados por el CIVC (Comité Interprofesional del vino de Champagne) sobre variedades Chardonnay y Pinot Noir, han puesto en evidencia sus cualidades enológicas en comparación con las cepas comúnmente utilizadas en la Champaña.
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| Lalvin EC1118 ™ (Prise de mousse) |
Seleccionada en la famosa región francesa de vino espumoso de alta calidad. |
Saccharomyces cerevisiae bayanus |
Tinto
Branco
Rosé
Espumante
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
|
18 % |
Baixo |
Neutral |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Seleccionda en la región del Champagne por el Instituto Enológico del Champagne, Lalvin EC 1118® fue concebida por sus propiedades excelentes para producir vino base para Champagne así como fermentación en botella. Lalvin EC 1118® fermenta bien a bajas temperaturas y flocula bien con lías muy compactas. Gracias a sus aptitudes fermentativas en una amplia gama de condiciones, es la levadura "todo-terreno" por excelencia. Su neutralidad aromática asociada a sus cualidades fermentativas hace que sea igualmente utilizada para la fermentación de vinos base y toma de espuma.
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| Lalvin ICV Black Pearl™ |
Seleccionada por el Instituto Cooperativo del Vino (ICV), Francia |
Saccharomyces cerevisiae |
Tinto
|
15 % |
Médio alto |
Varietals. |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
LALVIN ICV BlackPearl™ fue aislada en el sur de Francia, en la zona de Côtes du Roussillon entre el mar Mediterráneo y Los Pirineos; en colaboración con el Grupo ICV por su robusta capacidad fermentativa en uvas de elevada madurez, y su habilidad para potenciar la expresión original de frutos negros en uvas de alta calidad.
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| Lalvin ICV D21 |
Seleccionada por el ICV Languedoc, Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
|
16 % |
Baixo |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin ICV D21® ha sido aislada en 1999 en el terroir du Pic Saint Loup (Languedoc) en el marco del "Observatorio y Conservatorio ICV de las Microfloras de los Terroirs Mediterráneos". Lalvin ICV D21® fue seleccionada para desarrollar los caracteres de uvas provenientes de "terroirs" mediterráneos conf uerte potencial cualitivo y para resistir condiciones difíciles de fermentación, en uvas con alto contenido inicial en azúcar. Una de las características más importantes de ICV-D21 es la de incrementar la acidez, contrarrestando la percepción de aromas a mermelada cocida, proveniente de uvas tintas muy maduras y con much concetración en climas cálidos. La gran producción de polisacáridos de esta cepa, aayuda a disminuir también la sensación de "calor en boca" producida por vinos muy alcohólicos. Los vinos Cabernet Sauvignon fermentados con Lalvin ICV D21® resultan con menos caracteres herbáceos. Si se realizn mezclas de distintos volúmenes fermentados con Lalvin ICV D254® y Lalvin ICV D80®, Lalvin ICV D21® aporta fruta más fresca y una continua sensación que comienza en ataque de boca permanenciendo en el retrogusto.
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| Lalvin ICV D254™ |
Seleccionada por el ICV en el Côtes du Rhône, Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
|
16 % |
Moderado |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin ICV D 254® fue seleccionada en 1988 por el ICV entre 620 levaduras diferentes provenientes de Cotes-du-Rhone. Cuando la fermentación es aireada y la temperatura es mantenida por debajo de 28°C, tiene una tolerancia al alcohol superior a 16%. Por sus cualidades, esta levadura permite desarrollar los caracteres aromáticos y gustativos maduros, concentrados y complejos de vinos tintos provenientes de uvas de calidad. Permite expresar potencia en boca conservando a la vez taninos dulces. Gracias a su producción importante de manoproteínas en la fermentación y liberación durante la fase post fermentativa, confiere volumen, redondez, y vinos largos en boca. Vinos tintos elaborados con esta levadura pueden ser mezclados con Lalvin ICV-D80® dando muy buenos resultados. Especialmente cuando se utiliza en fermentaciones en blanco, Lalvin ICV-D254® se beneficia con rehidratación con Go-Ferm®. Se obtiene también excelentes resultados para la producción de Chardonnay de alta gama fermentados en barrica.
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| Lalvin ICV D47™ |
Seleccionada por el ICV en el Côtes du Rhône, Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Branco
Rosé
|
14 % |
Baixo |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin ICV D47® aislada en Côtes du Rhône, fue seleccionada por el ICV bajo esta óptica entre 450 levaduras diferentes blancas est levadura permite obtener vinos con aromas a fruta madura y confitada. Gracia a estas cualidades, los depósitos fermentados con Lalvin ICV D47® aportan complejidad en las mezclas finales del vino a embotellar. Se obtienen en particular, excelentes resultados en la elaboración de Chardonnay de alta gama fermentados en barrica.
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| Lalvin ICV D80™ |
Seleccionada por el ICV en el Côte Rotie, Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
|
16 % |
Moderado |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin ICV D80 se recomienda especialmente para la elaboración de vinos tintos de maceraciones largas donde interesa permitir la plena expresión de las cualidades tánicas de la uva. La cepa Lalvin ICV D80 fue seleccionada en 1992 en la Denominación Côte Rôtie por Dominique Delteil (ICV, Francia) entre 178 levaduras diferentes del Valle del Ródano.
La cepa ICV D80 permite desarrollar aromas concentrados y complejos con notas minerales y florales (regaliz, violeta), y expresar potencia en boca, con tanino de grano fino, y buena persistencia aromática final. Los vinos obtenidos con ICV D80 presentan una acidez perceptible más elevada que los vinos fermentados con ICV D47, y D254.
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| Lalvin ICV GRE™ |
Seleccionada por el ICV en Cornas - Côtes du Rhône, Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
|
15 % |
Moderado |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
En 1992, Lalvin ICV GRE® fue seleccionada durante un estudio ecológico realizado en la Ribea del Ródano por el ICV. Gracias a sus cualidades, la levadura Lalvin ICV GRE® permite al enólogo elaborar vinvos tintos jóvenes por el método tradicional, respondiendo a los perfiles sensoriales demandados por los mercados internacionales. Se utiliza en maceraciones cortas (3 à5 días) para reducir los caracteres vegetales en caso madurz incompleta; Es interesante su aplicación en vinos de termomaceración y maceración carbónica
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| Lalvin ICV OKAY™ |
ICV. INRA y SupAgro Montpellier, Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
|
16 % |
Baixo |
Ésteres |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
La selección de la levadura Lalvin ICV OKAY® fue el resultado de un proyecto de identificación de nuevos mecanismos responsables de la producción de SO2 y SH2 durante la ´producción del vino. En colaboración con el INRA y SupAgro de Montpellier (Francia), Lallemand y el ICV han seleccionado la cepa de levadura Lalvin ICV OKAY® , por su especial habilidad de producir muy bajas cantidades de SO2 y SH2 a la vez que lleva a cabo una rápida y completa fermentación alcohólica en un amplio rango de condiciones. Adicionalmente, la baja producción de acetaldehido de la levadura Lalvin ICV OKAY® es un activo muy importante para conseguir vinos estables con niveles bajos de SO2. Se recomienda para la producción de vinos frescos incluso en condiciones de bajas temperatura y NTU. Aplicación patentada por el INRA.
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| Lalvin ICV Opale 2.0™ |
Seleccionada por el ICV, Francia. |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
|
16 % |
Baixo |
Realza los aromas varietales |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin ICV Opale 2.0™ exhibe una especial habilidad para producir muy bajos niveles de SH2 y SO2. Además, los niveles finales de acetaldehído en vinos fermentados con Lalvin ICV Opale 2.0™ serán un buen activo para estabilizar muchos de los vinos con niveles moderados de SO2. Tiende a contribuir con notas afrutadas exóticas, tropicales y cítricas. Lalvin ICV Opale 2.0™ es una buena alternativa a otras levaduras enológicas seleccionadas para obtener más frescura en los vinos.
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| Lalvin ICV SunRose™ |
Seleccionada en colaboración con el Instituto Cooperativo del Vino, Francia. |
Saccharomyces cerevisiae |
Rosé
|
16 % |
Moderado |
Aromas frutales frescos |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
LALVIN ICV SunRose™ es una levadura enológica seleccionada aislada de la naturaleza y específicamente recomendada para vinos rosados donde se busca un perfil de frutos rojos. LALVIN ICV SunRose™ da lugar a vinos elegantes y complejos, con redondez y equilibrio en boca, conservando la frescura. Seleccionada en colaboración con el Institut Coopératif du Vin (ICV) LALVIN ICV SunRose™ es especialmente adecuada para las variedades de uva mediterráneas.
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| Lalvin ICV Thermo Premium |
Seleccionada por el Instituto Cooperativo del Vino, Francia |
Saccharomyces cerevisiae |
Tinto
|
16 % |
Moderado |
Caracteres varietales |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
En el proceso de vinificación por termovinificación, el control de la fermentación alcohólica y la consecución de los objetivos sensoriales son los dos principales retos para el éxito. En este contexto, la elección de la levadura es particularmente importante y contribuye significativamente a su éxito. Para ayudarle en este proceso, el Instituto Cooperativo del Vino (ICV®) le ofrece una nueva mezcla de levaduras: Lalvin ICV Thermo Premium®. Esta mezcla ha sido diseñada y validada por el ICV para los talleres de termovinificación. La complementariedad entre estas dos levaduras proporciona una baja latencia, una alta resistencia al alcohol y una gran eficacia cinética. Las cualidades fermentativas de Lalvin ICV Thermo Premium® le permiten limitar el riesgo de un final de fermentación alcohólica complicado. Un mejor control de su proceso y la acción complementaria de la levadura Lalvin ICV Thermo Premium® contribuyen a la consecución de su objetivo vinícola : - Una expresión aromática varietal y afrutada - Una sensación en boca sin agresividad final, incluso en mosto de uvas suficientemente maduras - Una estructura tánica de recubrimiento, incluso en uvas con madurez fenólica imperfecta, con una buena estabilidad del color.
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| Lalvin MSB™ |
Seleccionada por Lallemand en el Valle de Marlborough, Nueva Zelanda |
Saccharomyces cerevisiae |
Branco
|
14.5 % |
Moderado |
Varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
LALVIN MSB™ fue aislada en el Valle de Marlborough – Nueva Zelanda, durante un proyecto liderado por el equipo de I+D de Lallemand. LALVIN MSB™ fue seleccionada a partir de varios aislados por sus buenas capacidades fermentativas así como por preservar/respetar el carácter varietal de Sauvignon blanc, dando como resultado vinos elegantes y equilibrados. Las experiencias en bodegas han demostrado consistentemente la capacidad de LALVIN MSB™ para producir Sauvignon blanc con notas tropicales, pomelo, especias, esencia de limón y un potente peso de fruta. Las notas tiólicas producidas se complementan con una percepción gustativa excelente dando lugar a vinos muy equilibrados cuando se usa LALVIN MSB™.
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| Lalvin NBC™ |
Seleccionada por COEB (Centre Oenologique de Bourgogne), Francia |
Saccharomyces cerevisiae |
Branco
|
15 % |
Médio alto |
Realza los aromas varietales |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
LALVIN NBC™ se aisló en uvas Chardonnay en Borgoña con el COEB (Centre Oenologique de Bourgogne). Se seleccionó tanto por su buen rendimiento en fermentación alcohólica como por su perfil organoléptico, acorde con la vinificación moderna de la Chardonnay. LALVIN NBC™ realza la tipicidad varietal al tiempo que revela mineralidad y elegancia en vinos blancos de alta calidad.
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| Lalvin Persy™ |
Supagro e INRA (Montpellier, Francia) |
Saccharomyces cervisiae |
Tinto
|
16 % |
Baixo |
No producción de SO2 |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin PERSY™ es altamente recomendada para elaborar vinos con plena expresión de aroma varietal. Gracias a sus propiedades únicas, tales como la no producción de SO2 y con niveles no perceptibles de SH2, Lalvin PERSY™ es la elección correcta para fermentar variedades como Shiraz, Tempranillo o Pinot noir, lo que mejora la percepción del carácter frutal, la frescura y la persistencia de aroma. Lalvin PERSY™ muestra una excelente capacidad fermentativa, tolerancia al alcohol y una buena compatibilidad con FML. Los vinos fermentados con Lalvin PERSY™ a partir de diferentes variedades muestran un impacto perceptible en la sensación de volumen en boca, con taninos redondos y suaves. La selección de Lalvin PERSY™ ha sido realizada a través de un estudio colaborativo entre Lallemand, Montpellier SupAgro e INRA Montpellier. Esta técnica innovadora de selección levaduras ha sido patentada:«Método de control en la producción de sulfitos, sulfhídrico y acetaldehído por levadura».
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| Lalvin QA23™ |
Seleccionada por la Universitad Tras o Montes e Alto Douro - Portugal |
Saccharomyces cerevisiae bayanus |
Branco
Rosé
High Brix Juice
|
16 % |
Baixo |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin QA23 ® fue seleccionada en la Región dos Vinhos Verdes en Portugal. Se recomienda para producción de vinos frescos, frutados y limpios. Lalvin QA23 ® exalta los aromas terpénicos varietales pour su actividad ?-glicosidasa. Es poco exigente en nutrientes y muestra siempre una actividad muy intensa en mostos que sufren fuertes tratamientos prefermentativos, como centrifugación, flotación ó filtración al vacío y en una amplia gama de temperaturas (12 a 35°C). Proporciona finales de fermentación seguros por su carácter fructofílico, calidad aromática en mostos de variedades neutras. En variedades aromáticas, el amplio espectro de actividades enzimáticas permite realzar los caracteres varietales.
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| Lalvin RA17 |
Seleccionada por el B.I.V.B. Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Rosé
|
15 % |
Alto |
Potenciar los aromas varietales |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin RA17® fue seleccionada por la BIVB en la región de Borgoña. Se recomienda para realzar los caracteres varietales y obtener vinos tintos frescos, aromáticos y flexibles. Para evitar la formación de sulfurosos, requiere altos niveles de nutrientes y se beneficiará enormemente de la nutrición durante la rehidratación. Si se alimenta adecuadamente, RA17® desarrollará aromas de cereza y fruta en variedades como Pinot noir y Gamay.
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| Lalvin RC212™ |
Seleccionada or el B.I.V.B. - Bourgogne, Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
|
16 % |
Alto |
Realzar los caracteres varietales |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin RC212® fue seleccionada en fermentaciones de Borgoña por la BIVB para extraer y proteger los polifenoles del Pinot noir. Debido a la limitada adsorción de polifenoles en las paredes celulares de la levadura RC212®, la pérdida de color es limitada y la estructura queda protegida durante el envejecimiento. Requiere adiciones elevadas de nutrientes para evitar el desarrollo potencial de sulfurosos y muestra los mejores resultados cuando se rehidrata con el nutriente y el protector adecuados. RC212® produce sistemáticamente Pinot noir con buena estructura, cereza madura, fruta brillante y características especiadas.
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| Lalvin Rhone 2323 |
Seleccionada por el Inter-Rhône - Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Rosé
|
15 % |
Médio alto |
Ésteres |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Esta cepa fue seleccionada por el Inter-Rhône para la elaboración de vinos tintos premium ó semi-premium provenientes de mostos con un elevado potencial polifenólico. Esencialmente contribuye a incrementar los taninos y preservar la intensidad de color.
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| Lalvin Rhône 2056 |
Seleccionada por el ITV en el Côtes du Rhône, Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
|
16 % |
Moderado |
Ésteres |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin Rhône 2056® fue seleccionada en Côtes du Rhône por el ITV por su habilidad para exaltar los aromas varietales. Presenta muy buena tolerancia al alcohol además de baja producción de SO2 y AV en un amplio rango de temperaturas. Es una cepa de óptimo vigor fermentativo, con cinética de fermentación muy regular y altos requerimientos en nutrientes. Lalvin Rhône 2056® se beneficia del aporte de esteroles en el agua de rehidratación y la adición de nutrientes complejos. Mantiene una buena estabilidad de color y es excelente para tintos jóvenes donde domina la fruta.
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| Lalvin Rhône 4600™ |
Seleccionada por el Inter-Rhône - Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
High Brix Juice
|
15 % |
Baixo |
Ésteres |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin Rhône 4600® fue seleccionada en viñedos de Viognier por el Departamento Técnico del Inter-Rhône después de tres años de estudios enfocados a la selección de levaduras bien adaptadas a la elaboració n de vinos blancos y rosados, frutados y elegantes. Cuando fermenta a baja temparatura (13.5°C) mostos ricos en azúcar y con bajos contenidos en nitrógeno, aumentan los aromas de damasco y fruta tropical debido a la fuerte producción de ésteres. El incremento del volumen en boca y la disminición del amargor caracterizan a los vinos blancos fermentados con esta levadura. Lalvin Rhône 4600® aporta graso y equilibrio con unas finas notas aromáticas como un buen componente para las mezclas
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| Lalvin Sauvy™ |
|
Saccharomyces cerevisiae |
Branco
|
14.5 % |
Médio alto |
Tioles varietales |
Declaracao de produto Ficha de Segurança |
SAUVY™ ha sido seleccionada a partir de un estudio microbiológico innovador gracias a su metabolismo único y sus actividades enzimáticas que resultan en un elevado potencial para el consumo de precursores y liberación de tioles volátiles, especialmente 4MMP (también conocido como 4MSP). Combinando estas propiedades y habilidades distintivas para expresar otros aromas, SAUVY™ es ideal para la producción de vinos blancos frescos y aromáticos. Los vinos fermentados con SAUVY™ muestran un perfil sensorial con descriptores del tipo boj, grosellas, hoja de tomate, fruta de la pasión y cítricos y grosella negra. SAUVY™ además ayuda a obtener una sensación en boca más refrescante.
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| Lalvin Sensy™ |
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Saccharomyces cerevisiae |
Branco
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14.5 % |
Baixo |
Varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin Sensy™ se ha caracterizado y seleccionado por su muy baja capacidad para producir H2S, SO2 y acetaldehído, con la seguridad de completar la fermentación alcohólica especialmente cuando se busca aroma varietal
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| Lalvin Tango Malbec™ |
INTA, Argentina -Valle de Uco - Mendoza |
Saccharomyces cerevisiae |
Tinto
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15.5 % |
Moderado |
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Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lalvin Tango Malbec fue aislada por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) en la zona de La Consulta (Valle de Uco, Mendoza, Argentina) durante un proyecto de selección de levaduras basado en fermentaciones de la variedad Malbec. Durante el proyecto se prestó especial atención al análisis sensorial de los vinos elaborados con diferentes levaduras seleccionadas de referencia utilizadas habitualmente con esta variedad, y fue aquí donde Lalvin Tango Malbec brilló por incrementar la calidad conservando los rasgos característicos de los vinos de la región. En estudios realizados por el INTA sobre fermentaciones con uvas provenientes de distintas regiones de Mendoza, y en experimentos realizados en distintas bodegas de la región, Lalvin Tango Malbec se destacó por sus buenas propiedades fermentativas, ayudando a resaltar el perfil frutal característico de la variedad, y su consecuente impacto en la percepción de estructura y equilibrio en boca.
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| Level2 Guardia™ |
Seleccionada por el Instituto Francés de la Viña y del Vino en Borgoña, Francia |
Metschnikowia pulcherrima |
Tinto
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3 % |
Alto |
Bioprotection |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Gestionar la dinámica microbiana fomentando los microorganismos beneficiosos y reprimiendo el crecimiento de los perjudiciales es el principio fundamental del biocontrol. LEVEL2 GUARDIA™ es una cepa de non-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) seleccionada de la naturaleza en colaboración con el IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin), altamente adaptada para la bioprotección. Aplicada desde el principio del proceso, la implantación y el crecimiento de LEVEL2 GUARDIA™ permite una colonización precoz y eficaz de mostos tintos. LEVEL2 GUARDIA™ ha sido estudiada y elegida por su capacidad para liberar altas concentraciones de ácido pulcherrimínico, un fuerte agente quelante del hierro. Este agotamiento de hierro difi culta el crecimiento de microorganismos contaminantes. Estas características únicas hacen que LEVEL2 GUARDIA™ sea altamente efi ciente contra una amplia gama de microorganismos indeseables (levaduras oxidativas, Brettanomyces spp., bacterias acéticas).
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| Level2 Initia™ |
Seleccionada por el Instituto Francés de la Viña y del Vino, Borgoña, Francia. |
Metschnikowia pulcherrima |
Branco
Rosé
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3 % |
Alto |
Bioprotección |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
LEVEL2 INITIA™ es una levadura No-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) seleccionada de la naturaleza en la Borgoña en colaboración con el IFV (Instituto Francés de la Viña y el Vino). LEVEL2 INITIA™ es una herramienta de bioprotección innovadora y completa desarrollada para hacer frente al reto de la reducción del uso de sulfi tos en las etapas prefermentativas de la elaboración de blancos y rosados. LEVEL2 INITIA™ es la primera levadura de bioprotección desarrollada para limitar los fenómenos de oxidación en las primeras etapas de vinifi cación debido a su doble acción de consumir oxígeno y disminuir los niveles de cobre. De hecho, LEVEL2 INITIA™ ha sido seleccionada entre más de 100 cepas de Metschnikowia pulcherrima por su alta capacidad de consumo de oxígeno disuelto. Cuando se usa durante las etapas prefermentativas, puede disminuir parcialmente el contenido de cobre, conocido como catalizador de reacciones de oxidación. LEVEL2 INITIA™ tiene la capacidad de controlar una amplia gama de microorganismos indeseables. Al ser una levadura no fermentativa y gracias a su capacidad de desarrollarse a bajas temperaturas, LEVEL2 INITIA™ es una gran herramienta biológica particularmente bien adaptada para el manejo de las etapas prefermentativas durante la elaboración de blancos y rosados. LEVEL2 INITIA™ es adecuada para la producción de vino ecológico en la UE. Más información: https://www.lallemandwine.com/es/chile/level-initia/
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| Uvaferm 43 Restart™ |
Inter-Rhône, France |
Saccharomyces cerevisiae bayanus |
Tinto
Branco
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
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17 % |
Baixo |
Neutral |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
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| Uvaferm 43™ |
Seleccionada por Inter-Rhône - Francia |
Saccharomyces cerevisiae bayanus |
Tinto
Branco
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
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17 % |
Baixo |
Neutra |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Uvaferm 43® fue seleccionada por el Inter-Rhone en colaboración con Lallemand por su excepcional habilidad para reiniciar paradas de fermentación. Esta investigación fue la continuación del trabajo realizado por el comité enológico ONIVIN's sobre la prevención y tratamiento de paradas de fermentación: UVAFERM 43® resultó ser la levadura más agresiva para resolver este tipo de problemas. Experiencias en diferentes países han arrojado resultados excelentes con UVAFERM 43® para completar fermentaciones sobre mostos con altos contenidos iniciales de azúcar resultando además vinos con gran potencial organoléptico. Los vinos tintos fermentados con UVAFERM 43® mostraron una composición fenólica más rica, con una mayor concentración de polifenoles totales, libres y antocianos totales. Paneles de degustadores notaron además un incremento en los caracteres de frutas rojas y cherry.
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| Uvaferm BC |
Institut Pasteur, Francia |
Saccharomyces cerevisiae bayanus |
Branco
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16 % |
Baixo |
Esters |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Seguridad fermentativa en condiciones difíciles de fermentación. • Fermentación en alto rango de temperaturas. • Cepa neutra desde el punto de vista aromático.
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| Uvaferm BDX™ |
Seleccionada en Bordeaux, Francia |
Saccharomyces cerevisaie cerevisiae |
Tinto
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16 % |
Médio alto |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Cinética de fermentación perfecta para uvas donde se desea optimizar el trabajo de maceración durante la fermentación alcohólica: fase de latencia y velocidad media. • Respeto varietal y preservación del potencial polifenólico. • Vinos complejos y elegantes
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| Uvaferm CGC62 |
Cognac levadura, Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Branco
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14 % |
Moderado |
Esters |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Uvaferm CGC-62® fue seleccionada de los viñedos de Charente (Francia). Esta cepa es ideal para fermentar principalmente mostos poco aromáticos o neutros. Asimismo, Uvaferm CGC-62® es apropiada tanto como para fermentación de mostos con baja acidez, así como para mostos con alta graduación alcohólica potencial; además de fermentación de vinos ase para destilación. Fue seleccionada por su capacidad para exaltar el aroma del vino, ya sea partiendo de variedades neutras, o de variedades de gran aroma primario, tanto en rosados como en tintos. Es una cepa capaz de producir ésteres y otros aromas secundarios que exaltan el carácter frutado del vino, resaltando los componentes varietales de la
uva, haciéndolos más complejos. Produce aromas frutados del tipo pera, banana y ananá
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| Uvaferm CS2 (Floral) |
Seleccionada por el INRA, Colmar, Francia |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
Resolver paragens de fermentação
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16 % |
Moderado |
Aumental el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança |
La levadura Uvaferm CS2® fue aislada en Alsacia y seleccionada por el equipo técnico del INRA en Comar. Con varietales blancos aromáticos se recomienda fermentar alrededor de 18°C debido a que temperaturas de fermentación más frías no permiten una expresión óptima del aroma varietal. Debido a la naturaleza delicada de Uvaferm CS2®, también se recomienda evitar la fermentación en zumos muy clarificados y complementar con nutrientes durante la rehidratación de la levadura.
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Uvaferm Exence™  |
Universidad de Biotecnología Vitivinícola de la Universidad de Stellenbosch (Sudáfrica) |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Branco
Rosé
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14.5 % |
Baixo |
Esters |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Uvaferm Exence™ es el resultado del cruzamiento natural entre 2 cepas de levadura, por la técnica de hibridación clásica de acoplamiento de masas y presión selectiva, con el objetivo de obtener una cepa aromática de levadura adaptada para revelar aromas varietales como los tioles durante la fermentación de vinos blancos y rosados.
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| Uvaferm HPS™ |
Seleccionada por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), España |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
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16 % |
Moderado |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Numerosas vinificaciones realizadas en los últimos años con Uvaferm HPS® (YSEO®) han mostrado el impacto de la sobreproducción de manoproteínas de esta levadura sobre la calidad de los vinos tintos de alta gama. En pruebas comparativas con variedades como Cabernet Sauvignon, Tempranillo ó Merlot los vinos al final de fermentación presentan una percepción sensorial de volumen en boca, redondez y dulzor de los taninos. Además, los vinos se han destacado por su marcada expresión varietal con tendencia a la fruta confitada. La estabilidad de color y de los aromas varietales en el tiempo es otra de las principales características.
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| Uvaferm VN |
Seleccionada por el IVICAM, Espana |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
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15 % |
Baixo |
Esters |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Indicada para vinos tintos jóvenes frutales y de maceración carbónica. • Da lugar a vinos con taninos suaves e intensidad de color, reduciendo las sensaciones vegetales y las posibles notas herbáceas. • Desarrollo de notas de fruta madura, mermelada y ciruela pasa.
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| Uvaferm VRB |
Seleccionada por el CIDA, Logrono, La Rioja, Espana |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Rosé
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16 % |
Moderado |
Aumenta el caracter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança |
Uvaferm VRB® fue seleccionada por el CIDA de Logroño, la Rioja, España. Alta producción de ésteres etílicos, potenciando los aromas florales. Efecto estabilizante del color en vinos tintos debido a una alta liberación de polisacáridos. Exalta la complejidad aromática en la variedad Viura, manifestándose fruta, manzana y tonos cítricos de limón. Muy baja producción de ácidos grasos de cadena media, responsables de tonos herbáceos. Potencia el efecto positivo de los alcoholes superiores y sus acetatos sobre el aroma.
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| Uvaferm WAM™ |
Seleccionada por el Universidad de Palencia, España |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Branco
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14 % |
Baixo |
Aumenta el carácter varietal |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Uvaferm WAM® ha sido seleccionada por la Universidad de Valencia en vinos Verdejo. Esta levadura aporta notas aromáticas y cuerpo durante la fermentación. Se utiliza en vinos blancos, rosados afrutados y vinos vinificados en barrica o sobre lías. Uvaferm WAM® realza los aromas de albaricoque, cítricos, grosella y manzana madura respetando los caracteres varietales. Uvaferm WAM® solicita poco oxígeno y puede fermentar mosto muy clarificado o en la fermentación reducida como tipo australiano.Uvaferm WAM® necesita nutrientes y nitrógeno.
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