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LALVIN PERSY ™: PARA O DESENVOLVIMENTO DE COMPOSTOS DE AÇÚCAR EM VARIEDADES TINTAS SENSÍVEIS

Lalvin Persy ™: uma levedura ideal para um de vinho tinto perfeito com ausência de compostos de enxofre sensíveis.
Lalvin Persy ™ tem uma propriedade única de não gerar SO2 com a consequentemente menor formação  DE  acetaldeído durante a fermentação alcoólica, sendo que a quantidade que  produz de compostos de enxofre indesejados, como H2S, não é perceptível. Isso a torna a levedura enológica ideal para variedades como Syrah, Tempranillo e Pinot Noir, onde teremos origem a vinhos com plena expressão com intenso aroma varietal, frutas vermelhas,
frescos e limpos. Lalvin Persy ™, é uma levedura robusta e potente possuindo uma boa tolerância ao álcool.

STIMULA SYRAH ™ - NUTRIÇÃO PARA FERMENTAÇÃO DE SYRAH

O novo Stimula Syrah ™ foi desenvolvido especialmente para contribuir com a liberação de aromas
varietais (tióis, terpenos e norisoprenoides) e evitar odores indesejáveis de enxofre.
É particularmente rico em diferentes fontes de nitrogênio (peptídeos e aminoácidos livres), vitaminas
específicas (pantotenato, tiamina) e minerais adaptados ao Syrah e A outras variedades semelhantes.

Como a absorção dos precursores de tiol ocorre nos estágios iniciais da fermentação, a adição de
Stimula Syrah ™ no início da fermentação alcoólica (AF) melhora o metabolismo da levedura, evitando
qualquer repressão catabólica e aumentando a eficiência do transportador. Isso é essencial para os
precursores de tiol e sua bioconversão em tióis voláteis, em particular 3-mercaptohexanol (3MH). Além
disso, o alto teor de vitaminas (ácido pantotênico) ajuda a evitar a produção de H2S e limita o caráter
redutor excessivo que mascara os aromas favoráveis. O conteúdo otimizado de oligoelementos
(magnésio) também aumenta a resistência da levedura ao etanol.

 

OBTENHA O MÁXIMO DAS SUAS VARIEDADES DE CABERNET COM O NUTRIENTE DE LEVEDURA STIMULA CABERNET ™

A linha Stimula ™ está em seu ponto mais elevado com Stimula Cabernet ™, um nutriente feito sob medida que serve para otimizar o potencial aromático das variedades Cabernet.
Stimula Cabernet ™ é particularmente rico em fontes de nitrogênio (especialmente pequenos peptídeos),
vitaminas (biotina) e minerais (magnésio, zinco). Transportadores de peptídeos pequenos
(dipeptídeos e tripeptídeos) que  foram identificados em nossa pesquisa e colaboração E na presença de
oligoelementos apropriados., a  absorção deste peptídeo resulta no aumento da síntese de ésteres de
levedura.
A adição de Stimula Cabernet ™ no final da fase de desenvolvimento aumenta o metabolismo da
levedura na biossíntese do aroma. Esta superexpressão do potencial aromático frutado também leva à
redução do caráter vegetal. A nutrição  balanceada fornecida por Stimula Cabernet ™ também ajuda  reduzir  o
estresse do fermento durante a fermentação alcoólica (AF).

 

GLUTASTAR ™ - O REI DOS ANTIOXIDANTES NATURAIS

GLUTASTAR ™ é uma nova levedura inativada específica com nível garantido de glutationa; dedicado à
proteção contra a oxidação de mostos brancos e rosés.
Adicionadas às uvas ou mostos nas primeiras fases de produção, antes da fermentação, as suas
propriedades únicas conferem ao vinho uma proteção eficaz contra o escurecimento e oxidação dos
aromas, o que se traduz numa melhor expressão aromática, frescura e preservação dos tióis e ésteres
ao longo do tempo. A adição de GLUTASTAR ™,  além de potenciar a intensidade e persistência
aromática graças à libertação de péptidos estabilizadores, aumenta a percepção de volume e extrutura  no
palato graças ao enriquecimento de polissacáridos, tanto nos vinhos brancos como nos rosés.

 

SAUVY ™ - PARA UMA EXPRESSÃO ÓTIMA DE THIOL AROMAS VARIETAL

Sauvy ™ é um produto especialmente desenhado para uma adequada elaboração de vinhos brancos aromáticos, frescos e intensos. Os vinhos fermentados com esta levedura enológica apresentam os perfis aromáticos clássicos descritoscomo: groselha roxa, folha de tomate, maracujá, frutas cítricas e groselha negra. Sauvy ™ também promove uma sensação crocante e refrescante na boca.

Esta levedura enológica foi selecionada usando um método microbiológico inovador baseado na divisão celular para a exploração da heterogeneidade. Seu metabolismo único e atividades enzimáticas resultam em potencial excepcional para a absorção e liberação de tióis voláteis, especialmente 4MMP.
Combina diferentes propriedades sendo capaz de potencializar outros aromas ocultos. Sauvy ™ é a
levedura enológica ideal para variedades tiólicas como Sauvignon Blanc, Verdejo, Vermentino, Gros
Manseng e Colombard.