Novos produtos

catalog

Stimula Syrah™ - Nutrición adaptada a la levadura enológica para la fermentación del Syrah

El nuevo Stimula Syrah™, fue especialmente desarrollado para contribuir a la liberación de aromas varietales (tioles, terpenos y norisoprenoides) y evitar olores a azufre no deseados.
Es particularmente rico en distintas fuentes de nitrógeno (péptidos y aminoácidos libres), vitaminas específicas (pantotenato, tiamina) y minerales adaptados a la syrah y a otras variedades similares.
Puesto que la absorción de los precursores de tioles se produce en las etapas más tempranas de la fermentación, la adición de Stimula Syrah™ al principio de la fermentación alcohólica (FA) mejorará el metabolismo de la levadura, evitando cualquier represión catabólica y aumentando la eficiencia del transportador. Esto es esencial para los precursores de tioles y su bioconversión en tioles volátiles, en particular 3-mercaptohexanol (3MH). Además, el alto nivel de vitaminas (ácido pantoténico) ayuda a evitar la producción de H2S y limita el excesivo carácter reductivo que enmascara los aromas favorables. El contenido optimizado en oligoelementos (magnesio) también aumenta la resistencia de la levadura al etanol.

GLUTASTAR™- El rey de los antioxidantes naturales

GLUTASTAR™ es una nueva levadura inactivada específica con nivel garantizado de glutatión; dedicada a la protección frente a la oxidación de mostos blancos y rosados.

Añadida a las uvas o mostos durante las fases más tempranas de la elaboración, antes de la fermentación, sus propiedades únicas confieren al vino una protección eficiente frente al pardeamiento y la oxidación de los aromas, lo que se traduce en una mejor expresión aromática, frescura y preservación de los tioles y ésteres en el tiempo. La adición de GLUTASTAR™ además de realzar la intensidad aromática y la persistencia gracias a la liberación de péptidos estabilizantes, incrementa la percepción de volumen y graso en boca gracias al enriquecimiento en polisacáridos, tanto en vinos blancos como en rosados.

 

Sauvy™ - para una expresión óptima de los aromas de tioles varietales

Sauvy™ es muy apta para la producción de vinos blancos aromáticos, frescos e intensos. Los vinos fermentados con esta levadura enológica muestran los clásicos perfiles aromáticos descritos como boj, grosella, hoja de tomate, fruta de la pasión, cítricos y grosella negra. Sauvy™ también favorece una boca refrescante y crujiente.

Esta levadura enológica ha sido seleccionada mediante un método microbiológico innovador basado en la división celular para la exploración de la heterogeneidad. Su metabolismo único y actividades enzimáticas dan como resultado un potencial excepcional para la absorción y liberación de tioles volátiles, especialmente 4MMP. El hecho de combinar esas propiedades distintivas y capacidades para expresar otros aromas, convierten a Sauvy™ en la levadura enológica ideal para variedades tiólicas, tales como el sauvignon blanc, el verdejo, el vermentino, el gros manseng y el colombard

Mannolees Flash - ¡Siente el poder de un rápido equilibrio!

MANNOLEES FLASH™ es una preparación líquida de manoproteínas específicas. Hoy en día el consumidor está demandando vinos suaves y redondos. En este sentido, el equilibrio entre dulzor, estructura y astringencia juega un papel fundamental.
En este contexto y considerando el potencial de la contribución de la levadura más allá de la fermentación alcohólica (incluyendo la crianza sobre lías), se ha investigado y validado el impacto de las manoproteínas sobre el dulzor del vino. Además, las manoproteínas contribuyen a la estabilización tartárica y proteica de los vinos.

LALVIN TANGO MALBEC Levadura de alta gama para Malbec!

Lalvin TANGO MALBEC™ fue aislada por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) en La Consulta (Valle de Uco, Mendoza, Argentina) durante un proyecto de selección de levaduras basado en fermentaciones de la variedad Malbec.
Lalvin TANGO MALBEC™ brilló aumentando la calidad y conservando la rasgos característicos de los vinos de la región.

Estudios realizados por el INTA, además de ensayos en bodegas de la región, demostraron que esta cepa de levadura tiene buenas propiedades fermentativas, y ayuda a realzar el perfil de la fruta, caracteristico de la variedad, así como su impacto resultante sobre  la percepción de la estructura y el equilibrio en boca.