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PURE-LEES LONGEVITY™ : nova levedura inativa selecionada especificamente para proteger o vinho da oxidação durante o armazenamento e envelhecimento.

Lallemand, em colaboração com o Centro INRA SupAgro de Montpellier   e sua equipe de pesquisa liderada pelo Dr. Jean-Michel Salmon, ampliou seu escopo de levedura inativada específica com o lançamento de Pure-Lees  Longevity™. Esta levedura inativa é uma ferramenta natural para ajudar o vinho para resistir à oxidação durante o armazenamento e o envelhecimento do mesmo.

Nueva bacteria enológica seleccionada: O-MEGA!!

O-MEGATM fue aislada y seleccionada en el Sur de Francia por el Intituto Francés de la Viña y del Vino (IFV) por su capacidad para alcanzar rápidamente la fermentación maloláctica (FML)  en  una  amplia  gama de  diferentes  aplicaciones. O-MEGATM es una cepa segura y eficiente que tolera pH bajo o bien condiciones de alcohol elevado  con un protocolo de fácil uso (proceso MBR®). Fiable en los vinos blancos, tintos y rosados, O-MEGATM complementa los vinos frescos impulsados por la fruta y ayuda a estabilizar el color del vino tinto debido a su degradación más lenta de acetaldehído.

NOBLESSE

LIE que promove o equilíbrio coloidal e a estrutura do vinho

Noblesse™ são células de uma levedura inactiva de uma bem conhecida levedura seleccionada pelo ICV. É interessante para prevenir a formação de compostos enxofrados durante a fermentação e o envelhecimento. Noblesse™ ajuda também a modificar e estabilizar o equilíbrio coloidal do vinho. O Noblesse™ é mais indicado para aplicações após a fermentação alcoólica

Punchy™: NUEVA levadura seca inactivada

Punchyes una levadura seca inactivada adecuada para la elaboracion de vinos blancos y rosados. Su ventaja principal es optimizar el perfil sensorial de los vinos promoviendo la expresión aromática en perfiles exóticos y cítricos frutales. Tanto si se utiliza durante la elaboración o envejecimiento, Punchyayuda a mejorar la intensidad aromática de los vinos y les da cualidades organolépticas duraderas. En los perfiles de “frutas exóticas” que requieren proceso específico de elaboración de los vinos (elección de las uvas, protección contra el oxígeno ni bien se cosecha, las condiciones sutiles de fermentación, con cuidado de trasiego, crianza y embotellado), Punchy proporciona un toque especial que hace toda la diferencia!

ResKue™: nueva pared celular de levadura enológica para purificar el medio de fermentación del vino

Gracias al conocimiento de la composición de las paredes celulares de levadura, del proceso de autolisis así como de las levaduras seleccionadas por las características de su pared celular, Lallemand ha desarrollado ResKue™ por su alta capacidad para desintoxicar el medio fermentativo retirando los ácidos grasos de cadena corta y media al igual que los posibles residuos de pesticidas (fungicidas, insecticidas y herbicidas).