Leveduras
Bactérias
Nutrientes e Protetores do Vinho
Leveduras Específicas Inativas
Enzimas
Quitosano
Soluções para Viticultura
Seleccionada por INRA Narbonne - Francia
Espécie
Saccharomyces cerevisiae
Fator competitivo
Sensível
Contribuição Sensorial Geral
Esteres
Tinto
Branco
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
Branco
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
Para vinos ligeros con fruta intensa
Lalvin 71B® fue seleccionada por el INRA en Narbonne, Francia. Es una herramienta muy interesante en la elaboración vinos jóvenes "tipo Boujolais" y rosados, por su particularidad de producir ésteres y alcoholes superiores y por su capacidad de metabolizar parcialmente el ácido málico.Velocidade de fermentação
Moderado
Produção de Glicerol
Alto
Fase de latência
Muito curto
Necessidades de nitrogénio
Baixo
Tolerância ao álcool
14 %
Acidez volátil
Moderado
Produção de SO₂
Baixo
Temp. máx.
30 °C
Temp. mín.
15 °C
H₂S 170ppm
Baixo
H₂S 60ppm
Baixo
Reação à adição de O₂
Moderado
Produção de acetaldeído
Muito baixo
