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Lalvin DV10™

Seleccionada en el Champagne region by Station Oenotechnique de Champagne, Francia

Espécie
Saccharomyces cerevisiae bayanus

Fator competitivo
Ativo

Contribuição Sensorial Geral
Neutra

Chardonnay

Sparkling Wine Base

Pinot Noir

Tinto

Branco

Rosé

Espumante

Calidad de vinos base y toma de espuma

La levadura Lalvin DV10, ha sido seleccionada de los viñedos de la región de Champaña por la Estación Enotécnica de Champaña. Esta cepa es ideal para fermentar los mostos típicos de esta zona. Es particularmente rápida bajo condiciones difíciles como bajo pH, alto SO2 total, bajas temperaturas y alto alcohol potencial. Además es poco exigente en lo que a necesidades nutritivas se refiere, y es capaz de fermentar sin problemas los mostos pobres en nitrógeno (blancos y rosados). Los vinos obtenidos tienen todas las cualidades requeridas para la toma de espuma, fineza, redondez, equilibrio y frutosidad discreta. En la “Toma de espuma” por ser una cepa muy activa, se desarrolla rápidamente desde el pie de cuba, aun en las condiciones más difíciles y se adapta muy bien en un ambiente de alta presión. Estudios comparativos realizados por el CIVC (Comité Interprofesional del vino de Champagne) sobre variedades Chardonnay y Pinot Noir, han puesto en evidencia sus cualidades enológicas en comparación con las cepas comúnmente utilizadas en la Champaña.

Velocidade de fermentação
Rápido

Produção de Glicerol
Moderado

Fase de latência
Muito curto

Compatibilidade com FLM
Recomendado

Necessidades de nitrogénio
Baixo

Tolerância ao álcool
18 %

Acidez volátil
Moderado

Produção de SO₂
Alto

Temp. máx.
35 °C

Temp. mín.
10 °C

H₂S 170ppm
Baixo

H₂S 60ppm
Baixo

Compatibilidade para co-inoculação
Muito recomendado

Reação à adição de O₂
Alto

Produção de acetaldeído
Baixo

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