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Enoferm AMH

Seleccionado por Geishenheim Institute - Germany

Espécie
Saccharomyces cerevisaie cerevisiae

Fator competitivo
Sensível

Contribuição Sensorial Geral
Aumenta el caracter varietal

Pinot Noir

Zinfandel

Tinto

Branco

Permite expresión de flora indígena

Seleccionada por el Instituto Geisenhem, Alemania, AMH (Assmanshausen) es muy conocida por su alta calidad de producción para Pinot noir y Zinfandel. Se considera una cepa amigable del color que realza las notas especiadas (clavo de olor, nuez moscada), y aromas y sabores frutales Enoferm AMH® tiene una larga fase de latencia, una cinética fermentativa lenta a moderada,y se beneficia altamente con el uso de Go-Ferm® ó producto Natstep y Fermaid K/E®. La fase de latencia puede ser acortada sembrando la levadura rehidratada en el 10% del total de la uva molida 8 horas antes de ser llenada la cuba.

Velocidade de fermentação
Lento

Fase de latência
Longo

Compatibilidade com FLM
Altamente recomendado

Necessidades de nitrogénio
Moderado

Tolerância ao álcool
15 %

Acidez volátil
Muito baixo

Produção de SO₂
Baixo

Temp. máx.
30 °C

Temp. mín.
20 °C

H₂S 170ppm
Baixo

H₂S 60ppm
Baixo

Compatibilidade para co-inoculação
Muito recomendado

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