
Leveduras

Bactérias

Nutrientes e Protetores do Vinho

Leveduras Específicas Inativas

Enzimas

Quitosano

Soluções para Viticultura

Seleccionada por Geishenheim Institute -Alemania
Espécie
Saccharomyces cerevisaie cerevisiae
Fator competitivo
Sensível
Contribuição Sensorial Geral
Aumenta el caracter varietal
Pinot Noir
Zinfandel

Branco

Permite expresión de flora indígena
Seleccionada por el Instituto Geisenhem, Alemania, AMH (Assmanshausen) es muy conocida por su alta calidad de producción para Pinot noir y Zinfandel. Se considera una cepa amigable del color que realza las notas especiadas (clavo de olor, nuez moscada), y aromas y sabores frutales Enoferm AMH® tiene una larga fase de latencia, una cinética fermentativa lenta a moderada,y se beneficia altamente con el uso de Go-Ferm® ó producto Natstep y Fermaid K/E®. La fase de latencia puede ser acortada sembrando la levadura rehidratada en el 10% del total de la uva molida 8 horas antes de ser llenada la cuba.Velocidade de fermentação
Lento
Fase de latência
Longo
Necessidades de nitrogénio
Moderado
Tolerância ao álcool
15 %
Acidez volátil
Muito baixo
Produção de SO₂
Baixo
Temp. máx.
30 °C
Temp. mín.
20 °C
H₂S 170ppm
Baixo
H₂S 60ppm
Baixo