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Lalvin Persy™

Supagro and INRA (Montpellier, France)

Espécie
Saccharomyces cervisiae

Fator competitivo
Ativo

Contribuição Sensorial Geral
Non-production of SO2

For clean and balanced fruit forward wines

Lalvin Persy™ is highly recommended to produce wines with fully expression of varietal aroma. Thanks to its unique properties, such as the non-production of SO2 and nonperceptible levels of H2S, Lalvin Persy™ is the right choice to ferment varietals like Shiraz, Tempranillo or Pinot noir, enhancing the fruit character, freshness and aroma persistency. Wines fermented with Lalvin Persy™ from different varietals show a perceptible impact in mouthfeel perception, with round and soft tannins.

Velocidade de fermentação
Moderado

Compatibilidade com FLM
Altamente recomendado

Necessidades de nitrogénio
Baixo

Tolerância ao álcool
16 %

Acidez volátil
Baixo

Produção de SO₂
Muito baixo

Temp. máx.
28 °C

Temp. mín.
15 °C

H₂S 170ppm
Muito baixo

H₂S 60ppm
Muito baixo

Compatibilidade para co-inoculação
Muito recomendado

Produção de acetaldeído
Muito baixo

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