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Level2 Guardia™

Seleccionada por el Instituto Francés de la Viña y del Vino en Borgoña, Francia

Espécie
Metschnikowia pulcherrima

Contribuição Sensorial Geral
Bioprotection

Levadura Enológica Seleccionada: Bioprotección activa para vinos tintos

Gestionar la dinámica microbiana fomentando los microorganismos benefi ciosos y reprimiendo el crecimiento de los perjudiciales es el principio fundamental del biocontrol. LEVEL2 GUARDIA™ es una nueva cepa de non-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) seleccionada de la naturaleza en colaboración con el IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin), altamente adaptada para la bioprotección. Aplicada desde el principio del proceso, la implantación y el crecimiento de LEVEL2 GUARDIA™ permite una colonización precoz y eficaz de mostos tintos. LEVEL2 GUARDIA™ ha sido estudiada y elegida por su capacidad para liberar altas concentraciones de ácido pulcherrimínico, un fuerte agente quelante del hierro. Este agotamiento de hierro difi culta el crecimiento de microorganismos contaminantes. Estas características únicas hacen que LEVEL2 GUARDIA™ sea altamente efi ciente contra una amplia gama de microorganismos indeseables (levaduras oxidativas, Brettanomyces spp., bacterias acéticas).

Necessidades de nitrogénio
Alto

Tolerância ao álcool
3 %

Acidez volátil
Muito baixo

Produção de SO₂
Muito baixo

Temp. máx.
26 °C

Temp. mín.
8 °C

Produção de acetaldeído
Muito baixo

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