
Leveduras

Bactérias

Nutrientes e Protetores do Vinho

Leveduras Específicas Inativas

Enzimas

Quitosano

Soluções para Viticultura

Selected by the Institut Coopératif du Vin, France
Espécie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Fator competitivo
Ativo

Branco

Rosé

Velocidade de fermentação
Rápido
Produção de Glicerol
Alto
Fase de latência
Muito curto
Necessidades de nitrogénio
Moderado
Tolerância ao álcool
18 %
Acidez volátil
Baixo
Produção de SO₂
Alto
Temp. máx.
35 °C
Temp. mín.
10 °C
H₂S 170ppm
Muito baixo
H₂S 60ppm
Muito baixo
Reação à adição de O₂
Baixo
Produção de acetaldeído
Moderado