Leveduras
Bactérias
Nutrientes e Protetores do Vinho
Leveduras Específicas Inativas
Enzimas
Quitosano
Soluções para Viticultura
Selected by the Institut Coopératif du Vin, France
Espécie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Fator competitivo
Ativo
Tinto
Branco
Rosé
Branco
Rosé
Velocidade de fermentação
Rápido
Produção de Glicerol
Alto
Fase de latência
Muito curto
Necessidades de nitrogénio
Moderado
Tolerância ao álcool
18 %
Acidez volátil
Baixo
Produção de SO₂
Alto
Temp. máx.
35 °C
Temp. mín.
10 °C
H₂S 170ppm
Muito baixo
H₂S 60ppm
Muito baixo
Reação à adição de O₂
Baixo
Produção de acetaldeído
Moderado
