Leveduras
Bactérias
Nutrientes e Protetores do Vinho
Leveduras Específicas Inativas
Enzimas
Quitosano
Soluções para Viticultura
Seleccionada por el Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne, Burgundy, Francia
Espécie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Fator competitivo
Neutro
Contribuição Sensorial Geral
Aumenta el caracter varietal
Chardonnay
White fruit, Nuts, Volume
Rosé
Chardonnay de alta gama y fermentación en barrica
Lalvin CY3079® ha sido seleccionada por el BIVB (Bureau Interprofesional des Vins de Bourgogne) con el objectivo de realzar el potencial cualitativo y la expresión aromática de la variedad Chardonnay. Lalvin CY3079® fermenta de manera regular incluso a bajas temperaturas (15°C). muy recomendada para elaboración de "Chardonnay en barrica" liberando aromas durante su autolisis (notas de mantequilla, pan tostado, levadura) que refuerzan los provenientes de la barricaVelocidade de fermentação
Moderado
Produção de Glicerol
Alto
Fase de latência
Moderado
Necessidades de nitrogénio
Médio alto
Tolerância ao álcool
15 %
Acidez volátil
Moderado
Produção de SO₂
Moderado
Temp. máx.
25 °C
Temp. mín.
15 °C
H₂S 170ppm
Baixo
H₂S 60ppm
Baixo
Reação à adição de O₂
Baixo
