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Lalvin CY3079™

Seleccionada por el Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne, Burgundy, France

Espécie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Fator competitivo
Neutro

Contribuição Sensorial Geral
Aumenta el caracter varietal

Chardonnay

Branco

Rosé

Chardonnay de alta gama y fermentación en barrica

Lalvin CY3079® ha sido seleccionada por el BIVB (Bureau Interprofesional des Vins de Bourgogne) con el objectivo de realzar el potencial cualitativo y la expresión aromática de la variedad Chardonnay. Lalvin CY3079® fermenta de manera regular incluso a bajas temperaturas (15°C). muy recomendada para elaboración de "Chardonnay en barrica" liberando aromas durante su autolisis (notas de mantequilla, pan tostado, levadura) que refuerzan los provenientes de la barrica

Velocidade de fermentação
Moderado

Produção de Glicerol
Alto

Fase de latência
Moderado

Compatibilidade com FLM
Recomendado

Necessidades de nitrogénio
Médio alto

Tolerância ao álcool
15 %

Acidez volátil
Moderado

Produção de SO₂
Moderado

Temp. máx.
25 °C

Temp. mín.
15 °C

H₂S 170ppm
Baixo

H₂S 60ppm
Baixo

Compatibilidade para co-inoculação
Muito recomendado

Reação à adição de O₂
Baixo

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