Leveduras
Bactérias
Nutrientes e Protetores do Vinho
Leveduras Específicas Inativas
Enzimas
Quitosano
Soluções para Viticultura
Seleccionada por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Espana
Espécie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Fator competitivo
Neutro
Contribuição Sensorial Geral
Aumenta el caracter varietal
Cabernet Sauvignon
Merlot
Tempranillo
Para contribuir sensación en la boca
Numerosas vinificaciones realizadas en los últimos años con Uvaferm HPS® (YSEO®) han mostrado el impacto de la sobreproducción de manoproteínas de esta levadura sobre la calidad de los vinos tintos de alta gama. En pruebas comparativas con variedades como Cabernet Sauvignon, Tempranillo ó Merlot los vinos al final de fermentación presentan una percepción sensorial de volumen en boca, redondez y dulzor de los taninos. Además, los vinos se han destacado por su marcada expresión varietal con tendencia a la fruta confitada. La estabilidad de color y de los aromas varietales en el tiempo es otra de las principales características.Velocidade de fermentação
Moderado
Produção de Glicerol
Moderado
Fase de latência
Muito curto
Necessidades de nitrogénio
Moderado
Tolerância ao álcool
16 %
Acidez volátil
Baixo
Produção de SO₂
Baixo
Temp. máx.
30 °C
Temp. mín.
18 °C
H₂S 170ppm
Baixo
H₂S 60ppm
Baixo
Produção de acetaldeído
Baixo
