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Lalvin BM4x4

Seleccionada por el Consorzio del Vino Brunello de Montalcino y the University of Siena, Italia

Espécie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Fator competitivo
Ativo

Contribuição Sensorial Geral
Aumenta el caracter varietal

Tinto

Branco

Para seguridad fermentativa y volumen en boca

Lalvin BM4X4® presenta la particularidad, en el curso de la fermentación alcohólica, de liberar una importante cantidad de polisacáridos parietales, los cuales tienen la cualidad de interactuar con los polifenoles del mosto. Gracias a esta unión estos polisacáridos parietales aumetnan la estabilidad de color y disminuyen sistemáticamente, la astringencia de los taninos. La sinergia dinámica BM 4X4 está elaborada para trasmitir integralmente las ventajas de la BM 45 y la seguridad fermentativa de las cepas "fuertes".

Velocidade de fermentação
Moderado

Produção de Glicerol
Moderado

Fase de latência
Moderado

Compatibilidade com FLM
Pouco recomendado

Necessidades de nitrogénio
Médio alto

Tolerância ao álcool
16 %

Acidez volátil
Moderado

Produção de SO₂
Moderado

Temp. máx.
28 °C

Temp. mín.
16 °C

H₂S 170ppm
Baixo

H₂S 60ppm
Moderado

Compatibilidade para co-inoculação
Muito recomendado

Produção de acetaldeído
Alto

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