Leveduras
Bactérias
Nutrientes e Protetores do Vinho
Leveduras Específicas Inativas
Enzimas
Quitosano
Soluções para Viticultura
Seleccionada por el Consorzio del Vino Brunello de Montalcino y la Universidad de Siena, Italia
Espécie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Fator competitivo
Ativo
Contribuição Sensorial Geral
Aumenta el caracter varietal
Tinto
Branco
Branco
Para seguridad fermentativa y volumen en boca
Lalvin BM4X4® presenta la particularidad, en el curso de la fermentación alcohólica, de liberar una importante cantidad de polisacáridos parietales, los cuales tienen la cualidad de interactuar con los polifenoles del mosto. Gracias a esta unión estos polisacáridos parietales aumetnan la estabilidad de color y disminuyen sistemáticamente, la astringencia de los taninos. La sinergia dinámica BM 4X4 está elaborada para trasmitir integralmente las ventajas de la BM 45 y la seguridad fermentativa de las cepas "fuertes".Velocidade de fermentação
Moderado
Produção de Glicerol
Moderado
Fase de latência
Moderado
Necessidades de nitrogénio
Médio alto
Tolerância ao álcool
16 %
Acidez volátil
Moderado
Produção de SO₂
Moderado
Temp. máx.
28 °C
Temp. mín.
16 °C
H₂S 170ppm
Baixo
H₂S 60ppm
Moderado
Produção de acetaldeído
Alto
