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Lalvin ICV D254™

Seleccinada por el ICV en el Côtes du Rhône, Francia

Espécie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Fator competitivo
Neutro

Contribuição Sensorial Geral
Aumenta el caracter varietal

Tinto

Branco

Para sensación en boca en tintos estilo Mediterráneo

Lalvin ICV D 254® fue seleccionada en 1988 por el ICV entre 620 levaduras diferentes provenientes de Cotes-du-Rhone. Cuando la fermentación es aireada y la temperatura es mantenida por debajo de 28°C, tiene una tolerancia al alcohol superior a 16%. Por sus cualidades, esta levadura permite desarrollar los caracteres aromáticos y gustativos maduros, concentrados y complejos de vinos tintos provenientes de uvas de calidad. Permite expresar potencia en boca conservando a la vez taninos dulces. Gracias a su producción importante de manoproteínas en la fermentación y liberación durante la fase post fermentativa, confiere volumen, redondez, y vinos largos en boca. Vinos tintos elaborados con esta levadura pueden ser mezclados con Lalvin ICV-D80® dando muy buenos resultados. Especialmente cuando se utiliza en fermentaciones en blanco, Lalvin ICV-D254® se beneficia con rehidratación con Go-Ferm®. Se obtiene también excelentes resultados para la producción de Chardonnay de alta gama fermentados en barrica.

Velocidade de fermentação
Moderado

Produção de Glicerol
Moderado

Fase de latência
Muito curto

Compatibilidade com FLM
Altamente recomendado

Necessidades de nitrogénio
Moderado

Tolerância ao álcool
16 %

Acidez volátil
Moderado

Produção de SO₂
Baixo

Temp. máx.
30 °C

Temp. mín.
15 °C

H₂S 170ppm
Baixo

H₂S 60ppm
Baixo

Compatibilidade para co-inoculação
Muito recomendado

Reação à adição de O₂
Moderado

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