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Lalvin ICV D21

Seleccionada por el ICV Languedoc, Francia

Espécie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Fator competitivo
Ativo

Contribuição Sensorial Geral
Aumenta el caracter varietal

Cabernet Sauvignon

Tinto

Branco

Rosé

Fruta directa, graso en boca

Lalvin ICV D21® ha sido aislada en 1999 en el terroir du Pic Saint Loup (Languedoc) en el marco del "Observatorio y Conservatorio ICV de las Microfloras de los Terroirs Mediterráneos". Lalvin ICV D21® fue seleccionada para desarrollar los caracteres de uvas provenientes de "terroirs" mediterráneos conf uerte potencial cualitivo y para resistir condiciones difíciles de fermentación, en uvas con alto contenido inicial en azúcar. Una de las características más importantes de ICV-D21 es la de incrementar la acidez, contrarrestando la percepción de aromas a mermelada cocida, proveniente de uvas tintas muy maduras y con much concetración en climas cálidos. La gran producción de polisacáridos de esta cepa, aayuda a disminuir también la sensación de "calor en boca" producida por vinos muy alcohólicos. Los vinos Cabernet Sauvignon fermentados con Lalvin ICV D21® resultan con menos caracteres herbáceos. Si se realizn mezclas de distintos volúmenes fermentados con Lalvin ICV D254® y Lalvin ICV D80®, Lalvin ICV D21® aporta fruta más fresca y una continua sensación que comienza en ataque de boca permanenciendo en el retrogusto.

Velocidade de fermentação
Moderado

Produção de Glicerol
Moderado

Fase de latência
Muito curto

Compatibilidade com FLM
Recomendado

Necessidades de nitrogénio
Baixo

Tolerância ao álcool
16 %

Acidez volátil
Alto

Produção de SO₂
Moderado

Temp. máx.
28 °C

Temp. mín.
15 °C

H₂S 170ppm
Muito baixo

H₂S 60ppm
Muito baixo

Compatibilidade para co-inoculação
Muito recomendado

Reação à adição de O₂
Alto

Produção de acetaldeído
Baixo

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