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Fruta directa, graso en boca

Lalvin ICV D21® ha sido aislada en 1999 en el terroir du Pic Saint Loup (Languedoc) en el marco del "Observatorio y Conservatorio ICV de las Microfloras de los Terroirs Mediterráneos". Lalvin ICV D21® fue seleccionada para desarrollar los caracteres de uvas provenientes de "terroirs" mediterráneos conf uerte potencial cualitivo y para resistir condiciones difíciles de fermentación, en uvas con alto contenido inicial en azúcar. Una de las características más importantes de ICV-D21 es la de incrementar la acidez, contrarrestando la percepción de aromas a mermelada cocida, proveniente de uvas tintas muy maduras y con much concetración en climas cálidos. La gran producción de polisacáridos de esta cepa, aayuda a disminuir también la sensación de "calor en boca" producida por vinos muy alcohólicos. Los vinos Cabernet Sauvignon fermentados con Lalvin ICV D21® resultan con menos caracteres herbáceos. Si se realizn mezclas de distintos volúmenes fermentados con Lalvin ICV D254® y Lalvin ICV D80®, Lalvin ICV D21® aporta fruta más fresca y una continua sensación que comienza en ataque de boca permanenciendo en el retrogusto.