Leveduras
Bactérias
Nutrientes e Protetores do Vinho
Leveduras Específicas Inativas
Enzimas
Quitosano
Soluções para Viticultura
Espécie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Fator competitivo
Ativo
Contribuição Sensorial Geral
Ésteres
Branco
Rosé
Levadura Enológica Seleccionada: Para un fácil manejo de fermentaciones en tinto
Enoferm M2® fue aislada en Stellenbosch, South Africa y es una colleción de cultivo de la Universdidad de Massey. Es una levadura productora de ésteres: neutral a medio y necesita un alto nivel de nutrientes balanceados (Go-Ferm®) para un final de fermentación fuerte. En vinos tintos y blancos puede distinguirse por su expresión de citrus y notas florales.Velocidade de fermentação
Moderado
Produção de Glicerol
Baixo
Necessidades de nitrogénio
Muito alto
Tolerância ao álcool
15 %
Acidez volátil
Alto
Produção de SO₂
Baixo
Temp. máx.
30 °C
Temp. mín.
15 °C
H₂S 170ppm
Baixo
H₂S 60ppm
Muito baixo
Reação à adição de O₂
Muito baixo