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Enoferm M2

Seleccionada por la Universidad de Stellenbosch, Sudáfrica una colección de cultivo de la Universidad de Massey

Espécie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Fator competitivo
Ativo

Contribuição Sensorial Geral
Ésteres

Tinto

Branco

Rosé

Levadura Enológica Seleccionada: Para un fácil manejo de fermentaciones en tinto

Enoferm M2® fue aislada en Stellenbosch, South Africa y es una colleción de cultivo de la Universdidad de Massey. Es una levadura productora de ésteres: neutral a medio y necesita un alto nivel de nutrientes balanceados (Go-Ferm®) para un final de fermentación fuerte. En vinos tintos y blancos puede distinguirse por su expresión de citrus y notas florales.

Velocidade de fermentação
Moderado

Produção de Glicerol
Baixo

Necessidades de nitrogénio
Muito alto

Tolerância ao álcool
15 %

Acidez volátil
Alto

Produção de SO₂
Baixo

Temp. máx.
30 °C

Temp. mín.
15 °C

H₂S 170ppm
Baixo

H₂S 60ppm
Muito baixo

Reação à adição de O₂
Muito baixo

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