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Enoferm M2

Seleccionado por University of Stellenbosch, South Africa from the University Massey culture collection

Espécie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Fator competitivo
Ativo

Contribuição Sensorial Geral
Esters

Tinto

Branco

Rosé

Para un fácil manejo de fermentaciones en tinto

Enoferm M2® fue aislada en Stellenbosch, South Africa y es una colleción de cultivo de la Universdidad de Massey. Es una levadura productora de ésteres: neutral a medio y necesita un alto nivel de nutrientes balanceados (Go-Ferm®) para un final de fermentación fuerte. En vinos tintos y blancos puede distinguirse por su expresión de citrus y notas florales.

Velocidade de fermentação
Moderado

Produção de Glicerol
Baixo

Compatibilidade com FLM
Altamente recomendado

Necessidades de nitrogénio
Muito alto

Tolerância ao álcool
15 %

Acidez volátil
Alto

Produção de SO₂
Baixo

Temp. máx.
30 °C

Temp. mín.
15 °C

H₂S 170ppm
Baixo

H₂S 60ppm
Muito baixo

Compatibilidade para co-inoculação
Muito recomendado

Reação à adição de O₂
Muito baixo

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