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La recherche est uniquement dans la catégorie active: Levures OEnologiques
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Cross Evolution™ Sélectionnée par l'Université de Stellenbosch, Afrique du Sud Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae Vin blanc

Vin rosé

15 % Bas Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique Plusieurs années de recherches, menées par l'Institut de Biotechnologie du Vin de l'Université de Stellenbosch (Afrique du Sud), ont permis de developper cette nouvelle levure. CROSS EVOLUTION YSEO® est le croisement naturel entre des souches spécialement sélectionnées pour leurs performances oenologiques. Elle met en valeur le potentiel aromatique du moût et participe également à la minéralité et à l'équilibre gustatif des vins blancs et rosés. Cette levure fait preuve d'une excellente capacité fermentaire. CROSS EVOLUTION YSEO® est recommandé sur le chardonnay, chenin blanc, gewürztraminer, pinot blanc, pinot gris, riesling, sauvignon blanc. Elle permet notamment d'obtenir un boisé fondu et conserve la fraîcheur des vins fermentés en barrique.
Lallferm Bio Saccharomyces cerevisiae Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Vin mousseux

Jus à haute teneur en Brix

Redémarre ferment arrêté

16 % Bas Neutre Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALLFERM BIO® est une levure certifiée biologique qui remplit toutes les conditions exigées par les réglements européens (834/2007 et 1254/2008) et l’organisme de certification organique SGS. Cette levure ne contient donc pas de monostéarate de sorbitane (E491). Tous les intrants utilisés lors du process de production de cette levure sont conformes au cahier des charges pour la certification biologique. LALLFERM BIO® a été sélectionnée pour permettre une grande souplesse d’utilisation : facteur killer, tolérance à l’alcool et adaptabilité à une large gamme de températures de fermentation. Elle est utilisable pour la vinification en rouge, rosé et blanc.
Ruby™ Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

16 % Bas Thiols Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique RUBY™ été sélectionnée grâce à une approche microbiologique innovante et possède des caractéristiques uniques liées à son activité bêta-lyase. Ce métabolisme spécifique lui confère un exceptionnel potentiel de révélation des thiols volatils dans les vins rouges. Combinant ces propriétés enzymatiques d’intérêt à d’excellentes capacités fermentaires assurant robustesse et fiabilité, RUBY™ est parfaitement adaptée à l’élaboration de vins rouges intenses, frais et complexes. Les vins vinifiés avec RUBY™ présentent des profils aromatiques originaux et intenses décrits avec un fruité de type cassis, groseilles, prunes, épices et quelques notes herbacées sur la fraîcheur ; les vins obtenus avec RUBY™ présentent des tannins fins, une structure élégante et un agréable volume en bouche.
Enoferm T306 Isolée dans la cave Tyrell, Hunter Valley Australie Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin blanc

Vin rosé

13 % Moyen haut Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique ENOFERM T306 a été sélectionnée à partir des levures indigènes du pinot noir provenant des vignobles Tyrrell, NSW Australie. Cette levure est très utilisée pour mettre en avant les cépages blancs comme le pinot gris, chardonnay, colombard, semillon, chenin blanc et ugni blanc. ENOFERM T306 contribue à une forte expression des notes d'agrumes et de fruits blancs.
LALVIN 71B™ Sélectionnée par l'INRA Narbonne - France Saccharomyces cerevisiae Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Jus à haute teneur en Brix

Redémarre ferment arrêté

14 % Bas Esters Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique La levure LALVIN 71 B YSEO a été isolée et sélectionnée par l’équipe du Pr Maugenet à l’INRA de Narbonne dans cette perspective. Elle doit son succès à ses aptitudes de production d’esters amyliques (acétate d’isoamyle) permettant de renforcer le profil aromatique de vins élaborés à partir de variétés neutres. Elle consomme également une partie de l’acide malique contenu dans les moûts riches en acide, diminuant ainsi leur vivacité. En complément d’autres levures, elle permettra, par assemblage, d’obtenir la palette aromatique recherchée par le vigneron. Elle possède enfin la propriété d’adsorber une partie des composés polyphénoliques sur sa paroi cellulaire, limitant ainsi la structure tannique des vins rouges primeurs.
LALVIN ICV OKAY™ Sélectionnée par l'ICV, l'NRA et SupAgro Montpellier, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

16 % Bas Esters Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique Avec une production quasi-nulle de SO2 , de composés soufrés négatifs et une très faible production d'éthanal, LALVIN ICV OKAY YSEO® permet une meilleure gestion du SO2 pour la stabilisation des vins et pour le respect de certains cahiers des charges. Dotée d'excellentes capacités fermentaires, LALVIN ICV OKAY YSEO® est aussi bien adaptée aux basses températures et turbidités des vins blancs et rosés qu'aux températures plus élevées et aux potentiels alcooliques importants des vins rouges. Avec sa faible production d'acidité volatile et sa production importante d'esters fermentaires, LALVIN ICV OKAY YSEO® permet l'obtention de vins frais et intenses, peu agressifs, sur des dominantes de fruits frais. La sélection de LALVIN ICV OKAY YSEO® a fait l'objet d'un doctorat sur l'identication d'un nouveau mécanisme responsable du contrôle de la production de SO2 et H2S.
LALVIN Rhône 2323 YSEO Sélectionnée par Inter-Rhône - France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Vin rosé

15 % Moyen haut Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN Rhône 2323 YSEO® a été sélectionnée par le service technique d'Inter-Rhône à partir d'une collection de 1500 levures dans les vignobles de la Vallée du Rhône. Cette levure permet de produire des vins riches en composés phénoliques, qu'il s'agisse d'anthocyanes ou de tanins. LALVIN Rhône 2323 YSEO® permet d'optimiser le potentiel des cépages rouges aux aptitudes couleur-structure limitées. Elle a en outre de bonne capacité à fermenter les moûts très riches en sucres, sans risque de déviation.
LALVIN Rhône 4600™ Sélectionnée par Inter-Rhône - France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin blanc

Vin rosé

Jus à haute teneur en Brix

15 % Bas Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN Rhône 4600® a été isolée sur un moût du cépage viognier par le Service Technique d'Inter-Rhône sur les meilleurs crus des Côtes du Rhône septentrionales. Particulièrement résistante à l'alcool et peu exigeante en nutriments, cette levure a été sélectionnée pour ses facultés à révéler des arômes frais de fleurs blanches ainsi que des notes de fruits tels que l'abricot et la pêche. LALVIN Rhône 4600® permet la libération de polysaccharides apportant ainsi volume et rondeur aux vins. Des notes aromatiques alliant finesse et complexité ont été révélées sur cépages sémillon, chardonnay pour les blancs et grenache et cinsault pour les vinification en rosé.
Lalvin BM 4x4 Sélectionnée par le Consorzio del Vino Brunello de Montalcino et l'Université de Siena, Italie Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

16 % Moyen haut Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN BM 4X4® présente la particularité de libérer au cours de la fermentation alcoolique une importante quantité de polysaccharides pariétaux. Véritable synergie dynamique entre deux levures, LALVIN BM 4X4® présente tous les avantages de LALVIN BM 45®, tout en assurant des fins de fermentation franches. La couleur est stabilisée et l'astringence des tanins significativement diminuée grâce aux liaisons entre les polysaccharides pariétaux et les polyphénols du moût. Elle est particulièrement appréciée sur merlot.
Lalvin Clos™ Sélectionnée par l'Université Rovira & Virgili - Espagne Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

17 % Modéré Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN CLOS YSEO® a été sélectionnée par l’Université de Rovira i Virgili en Espagne (Faculté d’oenologie et de biotechnologies de Tarragone). Cette levure a été isolée dans les terroirs du Priorat, au coeur du Tarragonès, une des plus prestigieuses régions vinicoles d’Espagne, voire d’Europe. Le premier critère de sélection était de conserver la typicité caractéristique des vins issus de cette D.O.C. (Denomination de Origen), en respectant au maximum l’expression du terroir et du raisin, tout en ayant des capacités fermentaires exceptionnelles afin de pouvoir supporter les taux d’alcool et de polyphénols très élevés de cette appellation. Les différents essais de vinifi cation réalisés avec cette levure dans cette région ont révélé ses capacités à s’implanter facilement dans des conditions diffi ciles, avec des niveaux d’azote assimilable relativement bas et dans une gamme de température large. Les résultats des essais de vinifications en conditions réelles avec Lalvin Clos® YSEO® ont confirmé le potentiel exceptionnel de cette levure sur les cépages traditionnels de cette région : merlot, cabernet sauvignon, syrah, grenache et carignan. Sur une dominante de fruits noirs, les vins vinifi és avec LALVIN CLOS YSEO® expriment une grande complexité où se mêlent des notes de cacao, de tabac, de réglisse, de violette et d’épices. La bouche s’avère d’une belle finesse aromatique et présente un équilibre remarquable, favorisant la rondeur et la souplesse des tanins, sous-tendu par une subtile minéralité. Grâce à ses qualités hors du commun, LALVIN CLOS YSEO® sera un allié formidable pour la fermentation des vins Ultra Premium.
Lalvin CY3079™ Sélectionnée par le Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne, Bourgogne, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin blanc

15 % Moyen haut Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN CY 3079 YSEO a été sélectionnée sur les terroirs de Bourgogne, par le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB). Ses objectifs sont de valoriser le potentiel qualitatif et l'expression aromatique du cépage chardonnay. Aujourd'hui, cette levure est appréciée pour la vinification de ce cépage noble dans les différentes régions du monde. LALVIN CY 3079 YSEO s'est imposée au fil des années comme LA levure de référence pour le chardonnay type bourguignon. Lors de l'élevage et le vieillissement en barriques, elle apporte une complexité aromatique supplémentaire. Parmi les caractères mis en valeur, on retrouve des notes beurrées et de pain grillé qui renforcent les arômes issus du bois. Grâce à la libération importante de polysaccharides pariétaux à la fin de la fermentation alcoolique, la levure LALVIN CY 3079 YSEO confère aux vins de chardonnay gras et volume en bouche.
Lalvin Fc9 EDV Sélectionnée par le BNIC, Charentes, France Saccharomyces cerevisiae Vin blanc

12 % Très bas Esters Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN FC9 EDV a été sélectionnée en Charentes par le BNIC (Bureau National Interprofessionnel de Cognac) et l'Université de Nantes en collaboration avec Lallemand. Cette levure est une référence dans son vignoble d'origine. LALVIN FC9 EDV permet de réaliser des fermentations alcooliques rapides sur des moûts ni débourbés ni clarifiés, avec une production minimale d'alcools supérieurs. Elle produit également peu d'éthanol mais beaucoup d'esters aromatiques. LALVIN FC9 EDV est capable de fermenter rapidement et requiert peu d'azote assimilable.
Lalvin FC9™ Direct Process Sélectionnée par le Bureau National Interprofessionnel de Cognac et l’Université de Nantes en collaboration avec la société Lallemand. Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin blanc

14 % Très bas Arômes variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique Les vins destinés à la distillation ne sont qu’une étape dans l’obtention des eaux-de-vie, et de ce fait requièrent certaines qualités propres à la chauffe. Les contraintes principales de vinification sont les suivantes : fermentation rapide de moûts non débourbés ni sulfités, la fermentation malo-lactique (non obligatoire) doit pouvoir se faire rapidement et sans phase de latence. De plus, les vins à distiller doivent présenter de faibles concentrations en certains composés (alcools supérieurs, éthanal, acétate d’éthyle, composés soufrés volatiles).
Lalvin ICV D254 EDV YSEO Sélectionnée par l'ICV dans les Côtes du Rhône, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae 16 % Modéré Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique Son comportement fermentaire très sain et sécuritaire en fait une valeur sûre pour la gestion des fermentations alcooliques. Ses caractéristiques métaboliques sont un véritable atout pour la fermentation des vins destinés à l’élaboration des eaux de vie de qualité, et notamment de Cognac. Avec une phase de latence courte, des besoins en azote assimilable faibles à moyens, et une tolérance à une large gamme de températures (15 à 30°C), cette levure permet des départs rapides et sécurisés en fermentation alcoolique, garantissant une bonne implantation et une fermentation complète et régulière. Sa faible production en SO2, en H2S et en acidité volatile sont autant d’atouts pour la production d’eaux de vie de grande qualité. C’est surtout sa faible production d’alcools supérieurs et sa biosynthèse importante des esters (éthyliques d’acides gras et acétate d’isoamyle notamment) qui fait de la levure LALVIN ICV D254 EDV YSEO un allié incontournable dans la production de vins de distillation destinés à l’élaboration d’eaux de vie haut de gamme.
Lalvin ICV D254™ Sélectionnée par l'ICV dans les Côtes du Rhône, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Vin blanc

15 % Modéré Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN ICV D254 YSEO® a été sélectionnée en 1988 par l'Institut Coopératif du Vin parmi plusieurs souches provenant des Côtes du Rhône. Les qualités de cette levure permettent le développement des caractères aromatiques et gustatifs mûrs, provenant de raisins rouges de qualité. En bouche, LALVIN ICV D254 YSEO® permet au vin d'exprimer sa puissance aromatique tout en conservant des tanins doux. Sa production importante de mannoproteines pendant la fermentation et les relargages pendant la phase post-fermentaire confèrent du volume, de la rondeur et de la longueur aux vins. D'excellents résultats ont été obtenus avec LALVIN ICV D254 YSEO® sur les fermentations de cabernet sauvignon.
Lalvin ICV GRE™ Sélectionnée par l' ICV à Cornas - Côtes du Rhône, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

15 % Modéré Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Cette levure a été sélectionnée pour répondre aux exigences d'élaboration et de profils sensoriels des vins rouges de coeur de gamme pour les marchés internationaux. Principales caractéristiques techniques: • Expression aromatique variétale directe et mûre. • Début de bouche rond et dense, finale souple et fruitée en particulier sur les macérations courtes. • Bon enrobage de la structure tannique y compris sur les raisins à maturité phénolique imparfaite, avec bonne stabilité de la couleur
Lalvin ICV Opale 2.0™ Sélectionnée par ICV, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

16 % Bas Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique Lalvin ICV Opale 2.0 a la capacité de produire de très faibles niveaux d’H2S, de SO2 et d’acétaldéhyde permettant ainsi de stabiliser les vins avec un sulfitage modéré en fi de FA. Lalvin ICV Opale 2.0 contribue à la réalisation de vins aux profils « exotiques » grâce à sa production d’arômes fruités frais, intenses et complexes de type fruits tropicaux et agrumes. Lalvin ICV Opale 2.0 est une bonne alternative aux levures œnologiques classiques pour réorienter les vins vers des styles plus frais.
Lalvin MSB™ Sélectionnée par la société Lallemand dans la région de Marlborough, Nouvelle Zélande Saccharomyces cerevisiae Vin blanc

14.5 % Modéré Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique Lalvin MSB™ a été isolée dans le vignoble de Marlborough en Nouvelle-Zélande au cours d'un projet dirigé par l'équipe de R&D Lallemand. Lalvin MSB™ a été notamment sélectionnée parmi plusieurs isolats pour ses performances fermentaires et sa capacité à renforcer le caractère variétal du Sauvignon blanc. Tous les essais en cave ont démontré que les vins de Sauvignon blanc ensemencés avec Lalvin MSB™ présentent des notes intenses de fruits tropicaux, de zests de pamplemousse et de citron, avec un parfait équilibre fruité. Lalvin MSB™ contribue à la révélation des caractères variétaux par sa forte capacité à produire des thiols fruités.
Lalvin NBC™ Sélectionnée par le Centre Oenologique de Bourgogne, France Saccharomyces cerevisiae Vin blanc

15 % Moyen haut Finesse aromatique et minéralité Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN NBC™ a été isolée dans un Chardonnay de Bourgogne en partenariat avec le COEB (Centre OEnologique de Bourgogne). Cette levure a été sélectionnée pour sa très grande performance fermentaire et pour sa contribution sensorielle aux profils organoleptiques en accord avec la vinification des Chardonnay modernes. LALVIN NBC™ sublime la typicité variétale tout en révélant la minéralité et l’élégance des vins blancs de grande qualité.
Lalvin Persy™ Montpellier SupAgro et INRA de Montpellier - France Saccharomyces cervisiae Vin rouge

16 % Bas Révélation des caractères variétaux, productions quasi-nulle de SO2 et de composés soufrés négatifs. Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique Lalvin Persy™ permet de révéler les arômes variétaux propres aux cépages. Grâce à ses propriétés uniques, comme une production quasi-nulle de SO2 et de composés soufrés négatifs, Lalvin Persy™ est préconisée pour vinifier de la Syrah, du Tempranillo ou du Pinot noir. Cette levure renforce le caractère fruité variétal, la fraîcheur et la persistance aromatique. Les vins de cépages vinifiés avec Lalvin Persy™ présentent de très bons profils sensoriels en bouche avec des tanins ronds et souples.
Lalvin QA23™ Sélectionnée par l'Université Tras o Montes e Alto Douro - Portugal Saccharomyces cerevisiae bayanus Vin blanc

Vin rosé

Jus à haute teneur en Brix

16 % Bas Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN QA 23 YSEO® a été sélectionnée au Portugal sur les vignobles Vinhos Verdes. Cette levure offre de très bonnes qualités de fermentations liées à ses faibles besoins en azote assimilable et en oxygène. De plus, LALVIN QA 23 YSEO ® révèle les arômes terpéniques variétaux (citron vert, pamplemousse, rose) de cépages blancs tels que muscat, gewürtztraminer, pinot gris, riesling. LALVIN QA 23 YSEO® peut être employée pour la vinification de moûts blancs clarifiés voire très clarifiés, à basse température.
Lalvin RA17 Sélectionnée par le B.I.V.B. en Bourgogne, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Vin rosé

15 % Haut Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN RA17™ a été sélectionnée par le BIVB dans la région de Bourgogne. Elle est recommandée pour améliorer les caractères variétaux et pour obtenir des vins rouges frais, aromatiques et souples. Pour éviter la formation de sulfures, LALVIN RA17™ a un fort besoin nutritif et bénéficiera grandement de la nutrition pendant la réhydratation. Si son besoin nutritif est respecté, LALVIN RA17™ développera des arômes de cerise et de fruits dans les variétés comme le Pinot noir et le Gamay. Les vins faits à partir de LALVIN RA17™ peuvent être assemblés avec des vins fermentés avec LALVIN RC212™ , LALVIN BRL97™ ou ENOFERM AMH™ pour donner une structure plus équilibrée, complexe et complète.
Lalvin RC212™ Sélectionnée par le B.I.V.B. - Bourgogne, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

16 % Modéré Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN RC 212 a été sélectionnée en Bourgogne afin de valoriser le potentiel qualitatif du pinot noir, notamment au niveau des polyphénols. Le principalement avantage de LALVIN RC 212 est d'extraire et de protéger le contenu phénolique des vins de pinot noir. Cette levure s'est imposée comme la référence pour les vins de garde issus de ce cépage. Grâce à l'absorption limitée des polyphénols sur sa paroi, elle permet de réduire les pertes de couleur et de tanins lors de l'élevage en barrique. Son utilisation est aussi conseillée sur le gamay et le grenache. En plus de cette propriété, LALVIN RC 212 développe des notes de fruits rouges et d'épices.
Lalvin Rhone 2226™ Sélectionnée par l'Inter-Rhône, dans les Côtes du Rhône, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Jus à haute teneur en Brix

Redémarre ferment arrêté

17 % Moyen haut Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN Rhône 2226 YSEO™ a été sélectionnée par Inter-Rhône, dans le vignoble des Côtes du Rhône. Ayant une forte aptitude à fermenter les moûts provenant de raisins très mûrs, cette levure montre une très bonne résistance à l'alcool. De plus, son comportement vis-à-vis des polyphénols permet l'élaboration de vins de forte structure tannique. LALVIN Rhône 2226 YSEO™ atténue les sensations brûlantes dues à l'alcool.
Lalvin Rhône 2056 YSEO Sélectionnée par Interhône, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

16 % Modéré Esters Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN Rhône 2056 YSEO® a été sélectionnée à partir d'une collection de plus de 1500 levures par l'ITV (Institut Technique de la Vigne et du Vin) et Inter-Rhône. LALVIN Rhône 2056 YSEO® contribue à l'expression du style des vins de type rhodanien. Particulièrement résistante à l'alcool, cette levure permet la révélation des arômes variétaux, notamment fruits rouges et des arômes de type norisoprénoïdes (arômes de violette, pêche) de certains cépages. De plus, le potentiel en anthocyanes de ces types de vins est optimisé. La teneur en polyphénols des vins rouges tels que le gamay, le grenache, la syrah est améliorée avec cette levure.
Lalvin Tango Malbec™ Institut National d'Agriculture et de Technologie (INTA), Vallée de l'Uco, Mendoza, Argentine Saccharomyces cerevisiae Vin rouge

15.5 % Modéré Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique Lalvin Tango Malbec a été isolée par l’Institut National d’Agriculture et de Technologie (INTA) dans la région de la Consulta (Vallée de l’Uco, Mendoza, Argentine) lors d’un projet de sélection sur les fermentations des Malbec. Au cours de ce projet, une attention toute particulière a été portée sur le profil sensoriel des vins fermentés avec des levures de référence pour ce cépage. LALVIN TANGO MALBEC a été sélectionnée pour sa capacité à améliorer la qualité des vins tout en conservant les typicités caractéristiques propre aux vins de la région. Lors des études et essais menés par l’INTA dans différentes caves et régions de Mendoza, LALVIN TANGO MALBEC s’est différenciée par ses bonnes capacités fermentaires tout en respectant l’expression du profil fruité des vins issus de ce cépage et par son impact sur la perception de la structure et de l’équilibre en bouche.
Level ² Biodiva™ Torulaspora delbrueckii Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Jus à haute teneur en Brix

10 % Modéré Esters Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique Level² BIODIVA™ est une levure naturelle sélectionnée pour sa capacité à améliorer la complexité aromatique et le volume en bouche. Il s’agit d’une culture pure de Torulaspora delbrueckii. Utilisée en inoculation séquentielle avec une levure Saccharomyces cerevisiae sélectionnée, appropriée, étudiée et recommandée par Lallemand, Level² BIODIVA™ favorisera le développement de la complexité aromatique des vins en amplifiant la perception de certains arômes (esters), sans écraser la personnalité des vins. En raison de sa faible production d’acidité volatile et de sa tolérance au choc osmotique, Level² BIODIVA™ est particulièrement adaptée pour l’élaboration des vins liquoreux, des vins doux naturels, des vendanges tardives, et des vins de glace.
Level² Flavia™ Sélectionnée par l'Universitad de Santiago de Chile (USACH) Metschnikowia pulcherrima Vin blanc

Vin rosé

3 % Modéré Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique Level² FLAVIA™ est une levure naturelle sélectionnée par l’Université de Santiago du Chili (USACH) pour ses activités enzymatiques uniques récemment caractérisées α-arabinofuranosidase et β-lyase . Il s’agit d’une culture pure de Metschnikowia pulcherrima. Utilisée en inoculation séquentielle avec une levure Saccharomyces cerevisiae sélectionnée appropriée, recommandée par Lallemand, Level² FLAVIA™, permet d'augmenter la production d'arômes variétaux (terpènes et thiols volatils) pendant la fermentation alcoolique.
Level² Initia™ Sélectionnée par l'Institut Français de la Vigne et du Vin en Bourgogne, France Metschnikowia pulcherrima Vin blanc

Vin rosé

3 % Haut Bioprotection Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LEVEL² INITIA™ est une levure non-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) sélectionnée dans la nature, en Bourgogne et ce, en collaboration avec l'Institut Français de la Vigne et du Vin. LEVEL² INITIA™ est un outil complet et innovant de bioprotection développé pour faire face au challenge de la réduction de l'utilisation du SO2 en phases pré-fermentaires sur blancs et rosés. LEVEL² INITIA™ est la première levure de bioprotection développée pour limiter les phénomènes d'oxydation au tout début des process de vinification grâce à sa double action de consommation d'oxygène et de réduction du taux de cuivre présent dans le moût. En effet, LEVEL² INITIA™ a été sélectionnée parmi plus de 100 souches de Metschnikowia pulcherrima pour sa très grande capacité à consommer l'oxygène dissous. Utilisée en phases pré-fermentaire, elle peut potentiellement réduire la concentration en cuivre du moût, connu pour être un catalyseur des réactions d'oxydation. LEVEL² INITIA™ a également la capacité de contrôler un large spectre de micro-organismes d'altération. Etant non fermentaire et apte à se développer à basses températures, LEVEL² INITIA™ est un formidable outil biologique particulièrement adaptée pour gérer les phases pré-fermentaires des vinifications en blanc et rosé. LEVEL² INITIA™ est utilisable en agriculture biologique dans l'UE.
UVAFERM VN Sélectionnée par l'IVICAM, Espagne Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

15 % Bas Esters Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique La levure UVAFERM VN a été sélectionnée par l'IVICAM (Institut de la Vigne et du Vin de Castille) pour élaborer des vins rouges jeunes. Sa production significative d'arômes "fruits-frais" (sans arômes de type banane), sa capacité à réduire les notes herbacées en apportant rondeur et souplesse en font l'outil idéal pour élaborer des vins de circuit court. Le fruité est particulièrement valorisé sur cabernet franc, cabernet sauvignon, malbec et gamay. Elle convient bien à la technique de co-inoculation levures-bactéries lactiques.
UVAFERM VRB YSEO Sélectionnée par le CIDA, Logrono, La Rioja, Espagne Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

16 % Modéré Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique UVAFERM VRB YSEO a été sélectionnée par le CIDA de Logroño, en Rioja. UVAFERM VRB YSEO est particulièrement recommandée sur merlot, malbec et grenache. UVAFERM VRB YSEO développe des arômes de fruits mûrs, confiture et de noisettes. Cette levure assure une bonne production de glycérol et une révélation intéressante et diverse de composés aromatiques
Uvaferm 43 Restart™ Inter-Rhône, France Saccharomyces cerevisiae bayanus Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Jus à haute teneur en Brix

Redémarre ferment arrêté

17 % Bas Neutre Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique Lallemand simplifie le processus de redémarrage des fermentations arrêtées, avec Uvaferm 43 RESTART™ Fort de son expérience en tant que producteur de levures œnologiques, Lallemand Œnologie en collaboration avec Inter-Rhône a mis au point un processus de production qui rend la levure naturellement plus résistante aux stress causés par les teneurs en alcool élevées et d'autres conditions hostiles liées aux arrêts de fermentation.
Uvaferm 43™ Sélectionnée par Inter-Rhône - France Saccharomyces cerevisiae bayanus Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Jus à haute teneur en Brix

Redémarre ferment arrêté

17 % Bas Neutre Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique UVAFERM 43 YSEO a été sélectionnée par le service technique d'Inter-Rhône, dans le cadre d'une collaboration technique avec Lallemand initiée en 1997. Cette levure est issue d'une collection de plus de 30 levures et a été testée sur des vins en arrêt de fermentation. Ses excellents résultats ont été approuvés dans des circonstances et des types de vins très différents.
Uvaferm BDX™ Sélectionnée dans la région de Bordeaux - France Saccharomyces cerevisaie cerevisiae Vin rouge

16 % Moyen haut Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique UVAFERM BDX YSEO®, isolée en France et déposée à l'Institut Pasteur, a été incluse dans la collection de l'Université de Davis sous la référence UCD-725. Ces qualités reconnues dans le monde entier lui permettent de respecter les arômes variétaux des cépages Bordelais. De plus, UVAFERM BDX YSEO® préserve la concentration en composés phénoliques des vins et permet à l’œnologue d'élaborer des vins avec des Indices de Couleur (IC) et des Indices de Polyphénols totaux (IPT) élevés.
Uvaferm GHM YSEO Sélectionnée dans la région du Rheingau par l'Institut Geisenheim, Allemagne Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin blanc

Vin rosé

Jus à haute teneur en Brix

13 % Modéré Caractères varietaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique Arômes floraux et respect de la typicité.

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