
Levures OEnologiques

Bacteries OEnologiques

Nutriments et Protecteurs de Levures

Levures Specifiques Inactivées

Autres Gammes

Applications à la Vigne

Sélectionnée par l'Université Rovira & Virgili - Espagne
Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Caractères variétaux

Pour vins rouges ultra Premium
LALVIN CLOS YSEO® a été sélectionnée par l’Université de Rovira i Virgili en Espagne (Faculté d’oenologie et de biotechnologies de Tarragone). Cette levure a été isolée dans les terroirs du Priorat, au coeur du Tarragonès, une des plus prestigieuses régions vinicoles d’Espagne, voire d’Europe. Le premier critère de sélection était de conserver la typicité caractéristique des vins issus de cette D.O.C. (Denomination de Origen), en respectant au maximum l’expression du terroir et du raisin, tout en ayant des capacités fermentaires exceptionnelles afin de pouvoir supporter les taux d’alcool et de polyphénols très élevés de cette appellation. Les différents essais de vinifi cation réalisés avec cette levure dans cette région ont révélé ses capacités à s’implanter facilement dans des conditions diffi ciles, avec des niveaux d’azote assimilable relativement bas et dans une gamme de température large. Les résultats des essais de vinifications en conditions réelles avec Lalvin Clos® YSEO® ont confirmé le potentiel exceptionnel de cette levure sur les cépages traditionnels de cette région : merlot, cabernet sauvignon, syrah, grenache et carignan. Sur une dominante de fruits noirs, les vins vinifi és avec LALVIN CLOS YSEO® expriment une grande complexité où se mêlent des notes de cacao, de tabac, de réglisse, de violette et d’épices. La bouche s’avère d’une belle finesse aromatique et présente un équilibre remarquable, favorisant la rondeur et la souplesse des tanins, sous-tendu par une subtile minéralité. Grâce à ses qualités hors du commun, LALVIN CLOS YSEO® sera un allié formidable pour la fermentation des vins Ultra Premium.Vitesse de fermentation
Rapide
Production de glycérol
Élevée
Phase de latence
Courte
Besoin en Azote
Modéré
Tolérance à l'alcool
17 %
Acidité volatile
Basse
Production de SO₂
Basse
Température max.
35 °C
Température min.
13 °C
H₂S 170 ppm
Bas
H₂S 60 ppm
Bas
Production d'éthanal
Modérée