
Levures OEnologiques

Bacteries OEnologiques

Nutriments et Protecteurs de Levures

Levures Specifiques Inactivées

Autres Gammes

Applications à la Vigne

Sélectionnée par Inter-Rhône - France
Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Caractères variétaux

Vin rosé

Préserve et soutient la richesse polyphénolique
LALVIN Rhône 2323 YSEO® a été sélectionnée par le service technique d'Inter-Rhône à partir d'une collection de 1500 levures dans les vignobles de la Vallée du Rhône. Cette levure permet de produire des vins riches en composés phénoliques, qu'il s'agisse d'anthocyanes ou de tanins. LALVIN Rhône 2323 YSEO® permet d'optimiser le potentiel des cépages rouges aux aptitudes couleur-structure limitées. Elle a en outre de bonne capacité à fermenter les moûts très riches en sucres, sans risque de déviation.Vitesse de fermentation
Modérée
Production de glycérol
Modérée
Phase de latence
Courte
Besoin en Azote
Moyen haut
Tolérance à l'alcool
15 %
Acidité volatile
Élevée
Production de SO₂
Basse
Température max.
28 °C
Température min.
15 °C
H₂S 170 ppm
Haut
H₂S 60 ppm
Haut
Réaction à l'ajout d'oxygène
Modérée