Détails du produit

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LALVIN Rhône 2323 YSEO

Sélectionnée par Inter-Rhône - France

Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Facteur de competitivité
Actif

Contribution sensorielle
Caractères variétaux

Vin rouge

Vin rosé

Préserve et soutient la richesse polyphénolique

LALVIN Rhône 2323 YSEO® a été sélectionnée par le service technique d'Inter-Rhône à partir d'une collection de 1500 levures dans les vignobles de la Vallée du Rhône. Cette levure permet de produire des vins riches en composés phénoliques, qu'il s'agisse d'anthocyanes ou de tanins. LALVIN Rhône 2323 YSEO® permet d'optimiser le potentiel des cépages rouges aux aptitudes couleur-structure limitées. Elle a en outre de bonne capacité à fermenter les moûts très riches en sucres, sans risque de déviation.

Vitesse de fermentation
Modérée

Production de glycérol
Modérée

Phase de latence
Courte

Compatibilité FML
Non recommandée

Besoin en Azote
Moyen haut

Tolérance à l'alcool
15 %

Acidité volatile
Élevée

Production de SO₂
Basse

Température max.
28 °C

Température min.
15 °C

H₂S 170 ppm
Haut

H₂S 60 ppm
Haut

Utilisation en co-inoculation
Pas recommandée

Réaction à l'ajout d'oxygène
Modérée

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