Détails du produit

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LALVIN 71B™

Sélectionnée par l'INRA Narbonne - France

Espèce
Saccharomyces cerevisiae

Facteur de competitivité
Sensible

Contribution sensorielle
Esters

Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Jus à haute teneur en Brix

Redémarre ferment arrêté

La levures des vins primeurs

La levure LALVIN 71 B YSEO a été isolée et sélectionnée par l’équipe du Pr Maugenet à l’INRA de Narbonne dans cette perspective. Elle doit son succès à ses aptitudes de production d’esters amyliques (acétate d’isoamyle) permettant de renforcer le profil aromatique de vins élaborés à partir de variétés neutres. Elle consomme également une partie de l’acide malique contenu dans les moûts riches en acide, diminuant ainsi leur vivacité. En complément d’autres levures, elle permettra, par assemblage, d’obtenir la palette aromatique recherchée par le vigneron. Elle possède enfin la propriété d’adsorber une partie des composés polyphénoliques sur sa paroi cellulaire, limitant ainsi la structure tannique des vins rouges primeurs.

Vitesse de fermentation
Modérée

Production de glycérol
Élevée

Phase de latence
Très courte

Compatibilité FML
Fortement recommandée

Besoin en Azote
Bas

Tolérance à l'alcool
14 %

Acidité volatile
Modérée

Production de SO₂
Basse

Température max.
30 °C

Température min.
15 °C

H₂S 170 ppm
Bas

H₂S 60 ppm
Bas

Utilisation en co-inoculation
Très recommandée

Réaction à l'ajout d'oxygène
Modérée

Production d'éthanal
Très basse

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