Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Autres Gammes
Applications à la Vigne
Sélectionnée par Inter-Rhône - France
Espèce
Saccharomyces cerevisiae bayanus
Facteur de competitivité
Neutre
Contribution sensorielle
Neutre
Vin rouge
Vin blanc
Vin rosé
Jus à haute teneur en Brix
Redémarre ferment arrêté
Vin blanc
Vin rosé
Jus à haute teneur en Brix
Redémarre ferment arrêté
La référence pour redémarrer les fermentations arrêtées
UVAFERM 43 YSEO a été sélectionnée par le service technique d'Inter-Rhône, dans le cadre d'une collaboration technique avec Lallemand initiée en 1997. Cette levure est issue d'une collection de plus de 30 levures et a été testée sur des vins en arrêt de fermentation. Ses excellents résultats ont été approuvés dans des circonstances et des types de vins très différents.Vitesse de fermentation
Rapide
Production de glycérol
Élevée
Phase de latence
Courte
Besoin en Azote
Bas
Tolérance à l'alcool
17 %
Acidité volatile
Modérée
Production de SO₂
Basse
Température max.
35 °C
Température min.
13 °C
H₂S 170 ppm
Très bas
H₂S 60 ppm
Très bas
Production d'éthanal
Basse
