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GLUTASTAR™ : LE ROI DES ANTIOXYDANTS NATURELS.

Ajouté sur la vendange ou dans le moût avant la fermentation alcoolique, les propriétés uniques de GLUTASTARTM protègent du brunissement et de l’oxydation des arômes. GLUTASTARTM confère aux vins une meilleure expression aromatique, de la fraîcheur et optimise la préservation des thiols et des esters.

GLUTASTARTM contribue à l’augmentation de l’intensité et de la persistance aromatique dans les vins grâce à la libération de peptides stables. L’apport de GLUTASTARTM en polysaccharides permet également une augmentation du volume en bouche des vins blancs et rosés.

Produit distribué par : IOC

SILKA 1-STEP™ : pour des vins rouges soyeux et FML sous bois.

SILKATM a été isolée dans La Rioja et résiste aux degrés alcooliques élevés. Avec sa cinétique de fermentation régulière, SILKATM impacte positivement sur le volume des vins tout en diminuant l’astringence et l’amertume. Cette bactérie oenologique sélectionnée permet d’obtenir des vins rouges complexes très équilibrés avec une bonne longueur en bouche.

Grâce à son origine unique et son impact spécifique sur l’assouplissement des tanins, SILKATM est parfaitement adaptée à la conduite de la FML en contact avec du bois.

En comparaison avec une FML spontanée, les vins inoculés avec SILKATM montrent une meilleure intégration du bois, une structure élégante et plus de fraîcheur aromatique. Après plusieurs mois, les vins élaborés avec SILKATM restent frais et fruités alors que les témoins présentent des caractéristiques de fruits en surmaturité.

LALVIN PERSY YSEO™ : révèle pleinement les arômes variétaux pour des vins de cépages rouges, fruités, nets et équilibrés.

LALVIN PERSY™ permet de révéler pleinement les arômes variétaux propres aux cépages. Grace à ses propriétés uniques, comme une production quasi-nulle de SO2 et de composés soufrés négatifs, Lalvin PERSY™ est préconisée pour vinifier de la Syrah, du Tempranillo ou encore du Pinot noir. Cette levure renforce le caractère fruité variétal, la fraîcheur et la persistance aromatique.

LALVIN PERSY™ montre d’excellentes performances fermentaire, une bonne tolérance à l’alcool et est très compatible avec la fermentation malolactique.

Les vins de cépages vinifiés avec LALVIN PERSY™ présentent de très bons profils sensoriels en bouche avec des tanins ronds et souples.

LALVIN MSB™ YSEO : sélectionnée pour sa capacité à renforcer les caractères variétaux du Sauvignon blanc.

LALVIN MSB™ a été isolée dans le vignoble de Marlborough en Nouvelle-Zélande au cours d’un projet dirigé par l’équipe de R&D Lallemand. LALVIN MSB™ a été notamment sélectionnée parmi plusieurs isolats pour ses performances fermentaires et sa capacité à renforcer le caractère variétal du Sauvignon blanc.

Tous les essais en cave ont démontré que les vins de Sauvignon blanc ensemencés avec LALVIN MSB™ présentent des notes intenses de fruits tropicaux, de zestes de pamplemousse et de citron, avec un parfait équilibre fruité.

LALVIN MSB™ contribue à la révélation des caractères variétaux par sa forte capacité à produire des thiols fruités.

IONYS™ : levure œnologique « acidifiante » et légèrement « désalcoolisante », pour rééquilibrer les vendanges de maturité avancée.

IONYS™ est la première levure œnologique qui a été sélectionnée au sein de l’espèce Saccharomyces cerevisiæ pour sa capacité à acidifier naturellement et significativement le moût pendant la fermentation alcoolique. Les vins issus de raisins à forte maturité et fermentés avec cette levure sont très équilibrés et présentent plus de fraîcheur. Une solution intéressante pour la vinification des vins rouges à degrés alcooliques élevés !

IONYS™ est distribuée en France par IOC.