GO-FERM STEROL FLASH™ : le protecteur de levures révolutionnaire qui accélère la réhydratation de vos levures œnologiques
GO-FERM STEROL FLASH™ est un nouveau protecteur de levures naturel constitué d’un autolysat de levures unique. Mis au point selon un procédé innovant et exclusif développé par Lallemand Oenology, il se présente sous la forme microagglomérée qui permet une dispersion instantanée dans l’eau à température ambiante.
Grâce à sa très forte concentration en stérols biodisponibles, la levure œnologique avec GO-FERM STEROL FLASH™ peut être réhydratée dans l’eau à température ambiante (≥15°C), conservant son haut niveau de vitalité et de viabilité tout au long du processus de vinification, même en conditions difficiles. Elle peut alors être immédiatement ajoutée dans la cuve, sans phase d’acclimatation, ce qui simplifie sa mise en œuvre et permet d’économiser du temps, de la main-d’œuvre et de l’énergie.
Avec GO-FERM STEROL FLASH™, la double action des stérols de haut poids moléculaire et leur meilleure intégration dans la membrane cellulaire des levures permet de disposer de cellules levuriennes plus saines et au métabolisme optimisé, se traduisant par une plus grande libération des composés aromatiques et une meilleure qualité des vins.
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LALVIN RUBY™ : La première levure spécialement sélectionnée pour révéler les thiols, la complexité variétale et la fraîcheur aromatique des vins rouges
La nouvelle levure œnologique RUBY™ représente une avancée majeure dans l’approche de la vinification en rouge, s’agissant de la toute première levure spécialement sélectionnée pour révéler les thiols volatils présents dans les vins rouges. Sélectionnée selon une approche microbiologique innovante, la levure RUBY™ possède des caractéristiques uniques liées à son activité bêta-lyase. Grâce à ce métabolisme spécifique, RUBY™ présente un formidable pouvoir de libération des thiols volatils, ce qui renforce la complexité et la perception aromatiques des vins rouges.
RUBY™ est une levure robuste qui convient parfaitement à l’élaboration de vins rouges intenses, frais et complexes. Les profils organoleptiques des vins fermentés avec RUBY™ présentent des notes de cassis, groseille à maquereau, prune et épices et de légères notes végétales rafraîchissantes. RUBYTM favorise également des tannins fins, une structure élégante et un agréable volume en bouche.
Retrouvez plus de détails sur RUBY, dans le catalogue en ligne !
LALVIN NBC™ : la nouvelle levure pour Chardonnay pour plus de finesse et de minéralité
LALVIN NBC™ a été isolée sur des raisins de Chardonnay en Bourgogne en partenariat avec le COEB (Centre œnologique de Bourgogne). LALVIN NBC™ souligne a typicité variétale tout en révélant la minéralité et l’élégance des vins blancs haut de gamme.
LALVIN NBC™ démontre une bonne capacité fermentaire dans un large éventail de conditions œnologiques, ce qui la rend particulièrement adaptée pour la production de vins blancs haut de gamme. Les vins élaborés offrent une texture élégante, une finesse aromatique et une finale longue et tonique. Ils sont souvent décrits comme étant équilibrés et croquants, avec une minéralité attractive et quelques touches de fleurs blanches, d’agrumes et de silex. LALVIN NBC™ est aussi particulièrement adaptée à la fermentation en barriques, car elle apporte de la fraîcheur et permet une excellente intégration du bois.
LALVIN NBC™ est distribuée en France par les sociétés Laffort et Lamothe-Abiet.
Stimula Pinot Noir™ - La nutrition pour levure œnologique idéale pour le Pinot Noir
Stimula Pinot Noir™ est un nutriment de levure pour la fermentation alcoolique du vin, riche en différentes sources d’azote (acides aminés libres et peptides), en vitamines spécifiques et en minéraux, ce qui permet de développer le profil aromatique tout en évitant le l’apparition d’arômes soufrés indésirables. L’ajout de Stimula Pinot Noir™ en début de fermentation alcoolique améliore le métabolisme de la levure, augmentant l’absorption des précurseurs variétaux et la biosynthèse des arômes. Les vins ainsi produits bénéficient d’une expression améliorée des arômes variétaux, d’une synthèse et d’une stabilité accrue des esters fruités, d’une réduction des notes herbacées et végétales, sans caractères réduits.
Stimula Pinot Noir™ est distribué en France par IOC.
LALVIN ICV Black Pearl™ pour vos vins rouges très haut de gamme avec des arômes de fruits noirs longs et intenses
LALVIN ICV BlackPearl™ a été isolée dans le sud de la France, entre la mer Méditerranée et les Pyrénées, en collaboration avec le groupe ICV (Institut coopératif du vin).
LALVIN ICV BlackPearl™ favorise des notes intenses de fruits noirs, comme le cassis et la mûre, tout en développant le volume et la rondeur en bouche, et offre un équilibre très recherché à des vins rouges très haut de gamme et iconiques. Adaptée à une vaste gamme de cépages rouges (Merlot, Syrah, Grenache, Cabernet-Sauvignon), LALVIN ICV BlackPearl™ convient aussi particulièrement aux protocoles de vinification intégrant la micro-oxygénation. Avec LALVIN ICV BlackPearl™, la stabilité de l’intensité aromatique, de la concentration et du fruité, même après un élevage ou une longue conservation en cuve des vins élaborés, est un atout précieux pour cette catégorie de vins.
LALVIN ICV BlackPearl™ est distribuée en France par ICV.