Nouveaux produits

catalog

Stimula Pinot Noir™ - La nutrition pour levure œnologique idéale pour le Pinot Noir

Stimula Pinot Noir™ est un nutriment de levure pour la fermentation alcoolique du vin, riche en différentes sources d’azote (acides aminés libres et peptides), en vitamines spécifiques et en minéraux, ce qui permet de développer le profil aromatique tout en évitant le l’apparition d’arômes soufrés indésirables. L’ajout de Stimula Pinot Noir™ en début de fermentation alcoolique améliore le métabolisme de la levure, augmentant l’absorption des précurseurs variétaux et la biosynthèse des arômes. Les vins ainsi produits bénéficient d’une expression améliorée des arômes variétaux, d’une synthèse et d’une stabilité accrue des esters fruités, d’une réduction des notes herbacées et végétales, sans caractères réduits.

Stimula Pinot Noir™ est distribué en France par IOC.

LALVIN ICV Black Pearl™ pour vos vins rouges très haut de gamme avec des arômes de fruits noirs longs et intenses

LALVIN ICV BlackPearl™ a été isolée dans le sud de la France, entre la mer Méditerranée et les Pyrénées, en collaboration avec le groupe ICV (Institut coopératif du vin).

LALVIN ICV BlackPearl™ favorise des notes intenses de fruits noirs, comme le cassis et la mûre, tout en développant le volume et la rondeur en bouche, et offre un équilibre très recherché à des vins rouges très haut de gamme et iconiques. Adaptée à une vaste gamme de cépages rouges (Merlot, Syrah, Grenache, Cabernet-Sauvignon), LALVIN ICV BlackPearl™ convient aussi particulièrement aux protocoles de vinification intégrant la micro-oxygénation. Avec LALVIN ICV BlackPearl™, la stabilité de l’intensité aromatique, de la concentration et du fruité, même après un élevage ou une longue conservation en cuve des vins élaborés, est un atout précieux pour cette catégorie de vins.

LALVIN ICV BlackPearl™ est distribuée en France par ICV.

IONYS™ : levure œnologique « acidifiante » et légèrement « désalcoolisante », pour rééquilibrer les vendanges de maturité avancée.

IONYS™ est la première levure œnologique qui a été sélectionnée au sein de l’espèce Saccharomyces cerevisiæ pour sa capacité à acidifier naturellement et significativement le moût pendant la fermentation alcoolique. Les vins issus de raisins à forte maturité et fermentés avec cette levure sont très équilibrés et présentent plus de fraîcheur. Une solution intéressante pour la vinification des vins rouges à degrés alcooliques élevés !

IONYS™ est distribuée en France par IOC.

UVAFERM 43 Restart™ : pour relancer vos fermentations alcooliques arrêtées.

Lallemand simplifie le processus de redémarrage de vos arrêts de fermentation alcoolique, avec UVAFERM 43 Restart™!
Fort de son expérience en tant que producteur de levures œnologiques, Lallemand Œnologie en collaboration avec Inter-Rhône a mis au point un processus de production qui rend la levure naturellement plus résistante aux stress causés par les teneurs en alcool élevées et d’autres conditions hostiles liées aux arrêts de fermentation.

Retrouvez UVAFERM 43 Restart™ dans notre catalogue et notre protocole pour REDÉMARRER simplement un vin arrêté !

GAÏA™ : PROTECTION NATURELLE DE LA VENDANGE LORS DES ÉTAPES PRÉFERMENTAIRES

L’Institut Français de la Vigne et du Vin a sélectionnée GAÏA™ , une levure œnologique Metschnikowia fructicola sans pouvoir fermentaire pour lutter contre cette flore néfaste. Elle permet ainsi de protéger le moût en occupant la niche écologique et en limitant ainsi les déviations et le risque de départ en fermentation alcoolique trop précoce. C’est tout naturellement que GAÏA™  se révèle un outil majeur de limitation des sulfitages préfermentaires, soit en utilisation à l’encuvage, soit employée à des stades plus précoces (benne à vendanger). Elle facilite aussi l’implantation des levures S. cerevisiae sélectionnées et inoculées ensuite pour conduire la fermentation alcoolique.

GAÏA™ est vendue en France par IOC.