PURE-LEES™ LONGEVITY : PROTÉGER LES VINS CONTRE L'OXYDATION PENDANT LA CONSERVATION/L'ÉLEVAGE
Dès que la fermentation alcoolique (FA) est achevée, les vins deviennent très sensibles à l’oxygène. Les mécanismes de l’oxydation sont responsables de la perte d’arômes fruités et de l’apparition de notes évoluées.
PURE-LEES™ LONGEVITY est une levure inactivée spécifique développée en collaboration avec l’INRA Montpellier dans le but de proposer un outil pour aider les vins à résister à l’oxydation pendant leur élevage et leur conservation.
PURE-LEES™ LONGEVITY présente une forte capacité à consommer l’oxygène dissous.
Pour en savoir plus, cliquer ici.
PURE-LEES™ LONGEVITY est distribuée en France par IOC.
Malotabs : Une solution simple pour inoculer vos barriques !
Lallemand Œnologie continue d’innover et vous propose une nouvelle bactérie œnologiques sélectionnée de type œnococcus œni pour la fermentation malolactique (FML) sous une nouvelle forme de pastilles solubles.
MalotabsTM est une pastille spécialement développée pour une utilisation facile dans les barriques, permettant une induction simplifiée de la FML. MalotabsTM assure une dissolution et une dispersion rapides des bactéries, complète et homogène sur l’ensemble du volume de la barrique sans nécessité de bâtonner.
Testée et approuvée pour son efficacité, MalotabsTM est disponible pour les vins blancs et rouges. De plus, MalotabsTM participe à l’élaboration de vins frais et fruités avec une bouche équilibrée.
Réaliser vos FML en barrique d’un simple geste ! Voir le fonctionnement et le mode d’utilisation de Malotabs en vidéo.
ML Prime™ Lactobacillus plantarum: l'outil le plus efficace pour la prévention des altérations dues aux micro-organismes indésirables lors de la FML dans des conditions de vins à pH élevé.
La tendance du marché à récolter des raisins à grande maturité (pH plus élevé) et de réduire les concentrations en SO2 favorisent le développement de bactéries indigènes susceptibles d’altérer la qualité du vin. La nouvelle bactérie ML Prime™ est l’outil idéal pour contrôler les bactéries indigènes pouvant altérer la qualité du vin par des déviations inacceptables telles que l’acide acétique, les amines biogènes, le goût de souris et d’autres défauts. D’une grande vitalité et d’une puissante activité enzymatique malolactique en co-inoculation, ML Prime™ parvient rapidement à dominer les bactéries indigènes et à amorcer la fermentation malolactique.
ML Prime™ est disponible sous forme lyophilisée pour la co-inoculation des vins rouges à pH élevé (pH ≥ 3,4). Son haut degré d’activité malolactique assure le déroulement rapide et complet de la fermentation malolactique (FML) tout en éliminant le risque de production d’acidité volatile (AV) en co-inoculation grace à son métabolisme facultatif hétérofermentaire (c.-à-d., qu’elle ne produit pas de l’acide acétique à partir du glucose et du fructose). Sa très courte phase de latence et son implantation précoce accélèrent la FML, qui s’achève en quelques jours (de trois à 12 jours), et ce, sans risque de production d’AV ou d’odeurs désagréables.
ML Prime™ a été conçu pour être utilisé en co-inoculation (24 heures après l’inoculation de la levure) et convient pour les vins présentant un pH de plus de 3,4 et une teneur en acide malique inférieure à 3 g/L.
LALVIN ICV OKAY® : Une levure révolutionnaire avec une production de SO2 et de composés soufrés quasi nulle !
En raison de ses très faibles besoins en azote et de sa remarquable résistance à des températures extrêmes de vinification (allant d’un minimum de 12 °C à 14 °C, à un maximum de 28 °C à 30 °C), la levure Lalvin ICV oKay®possède d’excellentes capacités fermentaires et offre une grande sécurité fermentaire, y compris dans des conditions de maturité avancée.
Lalvin ICV oKay® est un véritable atout pour le vinificateur : sa très faible production d’éthanal permet une stabilisation avec des doses modérées de SO2, et sa production d’acidité volatile reste très faible même dans des conditions difficiles (alcool potentiel élevé, basses turbidités, températures extrêmes,…)
Sélectionnée expressément pour sa capacité à produire très peu de SO2 et de composés soufrés négatifs de manière générale, la levure Lalvin ICV oKay® permet de maîtriser le profil sensoriel et la netteté des vins. Dominés par des notes fruitées et fermentaires intenses, les vins obtenus avec Lalvin ICV oKay® présentent un volume de bouche intéressant, évitant toute sensation de sécheresse et d’amertume, pour une pleine expression du fruit.
Avec Lalvin ICV oKay®, les vinificateurs disposent d’une solution efficace pour un meilleur contrôle des teneurs en SO2, ainsi que pour la maîtrise de la qualité des vins.