Documents techniques

La solution de redémarrage de vos fermentations : Uvaferm 43 RESTART™

Parfois malgré toutes les précautions prises par les vinificateurs pour assurer l’étape fondamentale de la fermentation alcoolique ; comme la maîtrise de l’hygiène et des températures, le choix de la levure adéquate, la protection, la nutrition…, certaines cuves montrent des signes de ralentissement voire d’arrêt total de fermentation.

La solution de redémarrage Uvaferm 43 RESTARTTM Saccharomyces cerevisiae sélectionnée dans le cadre d’un partenariat INTER RHÔNE et Lallemand Oenology a été développé afin de proposer une levure naturelle ayant toutes les qualités requises pour redémarrer une fermentation dans des conditions extrêmes.

Issue d'un procédé unique de pré-acclimatation et d'une mise en oeuvre optimisée, Uvaferm 43 RESTARTTM possède davantage de facteurs de survie et des caractéristiques spécifiques uniques.

Réensemencez avec Uvaferm 43 RESTARTTMselon un protocole encore plus simple et plus efficace et gérez au plus tôt votre reprise de fermentation.

Découvrez toutes les informations dans le publireportage ! Retrouvez Uvaferm 43 RESTARTTM  dans le catalogue.

L’incroyable biodiversité des micro-organismes – e-mag n°43

On y est ! Les caves accueillent les premiers raisins du millésime 2020, qui s'annonce avec de nouvelles promesses. Produire des vins à son goût, sans vices ou sans défauts, c’est notamment s’assurer du bon déroulé des fermenta­tions et du choix des micro-organismes… Et la biodiversité des espèces est fascinante et unique ! Découvrez dans cet e-mag de nou­velles solutions pour vos vins, issues de la rencontre entre l’incroyable richesse de la biodiversité des micro-organismes et le travail de recherche et développement de Lallemand Œnology. Innovations - Les différentes facettes des levures non-Saccharomyces sélectionnées par Lallemand Œnology Bioprotection, contribution au profil organoleptique et à la structure des vins, ou encore acidification, découvrez les particularités des levures LEVEL2 FLAVIA™, LEVEL2 LAKTIA™ et LEVEL2 BIODIVA™. Au coeur du vin - Petites bêtes, grands effets : des outils naturels qui luttent contre les défauts des vins La bioprotection semble être une alternative de choix pour s’affranchir de l’utilisation complète ou partielle du SO2 … De quoi s’agit-il ? De quels outils naturels parle-t-on ? L‘oeno-fil  Prix de l’innovation à l’AUSTROVIN 2020 pour LEVEL2 LAKTIA™ ! Nouvelle bière fraîche, pink et girly, le nom est dévoilé... La commercialisation par internet, un avenir positif pour les vins ?

Avec Lalvin SILKATM, la soie s’invite dans vos vins rouges !

Isolée dans La Rioja, Lalvin SILKATM est une bactérie œnologique sélectionnée par Lallemand Œnologie, en collaboration avec l’Institut des Sciences de la Vie et du Vin (ICVV : Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino en Espagne), pour ses propriétés sensorielles uniques. Idéale dans l’élaboration de vins rouges soyeux qui conservent leur fruité et leur fraîcheur, Lalvin SILKATM possède des capacités fermentaires qui s'affirment sur le terrain. Découvrez Lalvin SILKATM dans le publireportage dédié.

Révélez votre terroir avec VITILEVURE® SENSATION ! POUR DES VINS NETS ET INTENSES AUX ARÔMES FRUITÉS RENFORCÉS 

VITILEVURE® SENSATION a été sélectionnée selon la méthode unique QTL, pour de très faibles productions de SO2, H2S et éthanal.

VITILEVURE® SENSATION permet la révélation des arômes variétaux, notamment de type fruits rouges et des norisoprénoïdes. Les vins vinifiés avec VITILEVURE® SENSATION présentent plus de fruité et de fraîcheur et une belle intensité aromatique.

VITILEVURE® SENSATION est une levure idéale pour des vins rosés et rouges aux arômes variétaux nets.

Découvrez toutes les informations concernant VITILEVURE® SENSATION dans le publireportage.

LA NON-SACCHAROMYCES LEVEL2 FLAVIATM SUBLIME LE POTENTIEL DE VOS RAISINS EN TERPÈNES ET EN THIOLS

  Une grande variété de levures naturelles sélectionnées existe et reflète la biodiversité de la microflore présente au cours de la fermentation alcoolique des vins. Cet univers est encore sous-exploité au regard du grand nombre d’espèces et de sous-espèces, autres que Saccharomyces qui sont présentes dans la plupart des moûts de raisins. Au cours de la fermentation alcoolique, l’activité microbienne engendre une succession d’activités enzymatiques qui contribuent positivement (ou négativement) à la complexité aromatique et à la diversité des vins. Avec Level² Solutions, Lallemand innove en introduisant de nouvelles espèces qui ouvrent de nouveaux horizons aux vinificateurs. Ainsi, découvrez Level2 FLAVIATM, pour l’expression optimale du potentiel de vos raisins. LevelFLAVIATM est une culture pure de levure Metschnikowia pulcherrima, sélectionnée par l’Université de Santiago du Chili (USACH) pour ses activités enzymatiques uniques. En inoculation séquentielle avec une Saccharomyces cerevisiae appropriée, LevelFLAVIATM se révèle être une excellente levure libératrice de précurseurs de thiols et de terpènes. Découvrez l’ensemble de ses activités enzymatiques dans le publireportage. Retrouvez également LevelFLAVIATM dans le catalogue.