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Lettre d’info n°34 : les rouges se réinventent…

Les vinifications touchent à leur fin. Le millésime 2023 se présente avec un beau potentiel, malgré un contexte compliqué, tant au niveau des aléas climatiques, dont des situations de sécheresse extrême pour certaines régions, que de la pression sanitaire globale liée au mildiou notamment… La situation économique avec l’évolution des modes et de types de consommations participe à la complexité du contexte… Mais, alors, quelles sont les opportunités nouvelles ? Comment pourrions-nous les créer ? « Réinventer » les vins de demain ? Et si on se concentrait en premier lieu sur le coeur de notre production… les rouges ! En exclusivité, cette édition d’« Au gré du vin » vous propose de découvrir le thème du 12e Lallemand Tour : Les rouges se réinventent.   Profitez de cette lettre d'info pour découvrir également les premiers retours d’essai 2023 à la vigne avec LalVigne PROHYDRO™ et le récent projet « Pinot Noir » : un cépage, une même levure sélectionnée - Lalvin RC212™ -, des terroirs du monde entier… pour de multiples possibilités organoleptiques ! Et si on essayait de réinventer notre boisson emblématique ?

L’e-mag voit rouges !

Les vins rouges sont le cœur historique de la production viticole ; ce segment connaît cependant des difficultés de valorisation et une baisse de la consommation en France. Le contexte actuel montre des tendances nouvelles dans lesquelles la filière a le défi de s’inscrire... Quelles orientations prendre et pour quels vins ? Quels profils développer ? Se différencier et innover autour des profils organoleptiques est au cœur de la réflexion. Cette édition de l'e-mag vous propose de découvrir les tout-derniers outils naturels pour développer des profils originaux, qualitatifs et adaptés :
  • En exclusivité, RUBYTM, la nouvelle levure Saccharomyces cerevisiae pour contribuer à révéler les thiols des vins rouges.
  • LALVIN ICV BLACK PEARLTM, pour contribuer à développer un fruité intense et persistant, sur les fruits noirs et des sensations de douceur tannique
  • LALVIN PERSYTM, pour des profils aromatiques frais, gourmands et nets
  • Et enfin, le nouveau protecteur révolutionnaire de levure : GO-FERM STEROL FLASHTM 

Excellente lecture !

   

GO-FERM STEROL FLASH™ : nouveau protecteur naturel révolutionnaire de levures

GO-FERM STEROL FLASH™ est un nouveau protecteur naturel de levure, à base d’un autolysat de levure unique. Développé avec un procédé innovant spécifique Lallemand, il est proposé sous forme micro-agglomérée permettant sa dispersion instantanée dans l’eau froide. La très forte concentration en stérols biodisponibles de GO-FERM STEROL FLASH™ permet de réhydrater la levure de vin dans de l’eau froide. La levure peut ensuite être immédiatement ajoutée dans le réservoir sans aucune étape d’acclimatation, ce qui simplifie son application et permet d’économiser du temps, de la main-d’œuvre et de l’énergie. Découvrez en vidéo GO-FERM STEROL FLASH™ :

NOUVELLE LEVURE NBC™ : UN SOUPÇON DE MINERALITÉ POUR DES VINS BLANCS FRAIS ET RAFFINÉS

Lalvin NBCTM, une levure œnologique naturelle sélectionnée pour des vins blancs frais et raffinés avec une touche de minéralité. LALVIN NBC™ a été isolée dans un moût de Chardonnay du Macônnais, Bourgogne, en partenariat avec le Centre Œnologique de Bourgogne (COEB).

Découvrez le publireportage technique à son sujet !

LA 1ère LEVURE ŒNOLOGIQUE SÉLECTIONNÉE POUR RÉVÉLER LES THIOLS DES VINS ROUGES

Un nouveau champ d’exploration s’ouvre. Le rôles des thiols volatils dans les profils aromatiques des vins rouges a longtemps été méconnu et largement sous-estimé. Et pourtant, ils contribueraient de façon importante à l’intensité et à la diversité des profils aromatiques. La bibliographie décrit la corrélation de la présence de certains composés avec des descripteurs tels que : « arôme de cassis », « fruits rouges », « framboise », « confiture de baies », « prunes » (Rigou & al, (2014, INRAE, France), Sibert & al (2019, AWRI, Australie), Panzeri & al (2020, Wineland, Afrique du Sud)). Forte de son expérience en sélection de micro-organismes et de la compréhension génétique de la révélation des thiols par la levure, la société Lallemand Oenology a sélectionné la 1ère levure œnologique révélant les thiols dans les vins rouges : RUBYTM. Découvrez le publireportage technique à son sujet !