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Protection contre l'oxydation des moûts et des vins
L’oxydation est un phénomène qui peut se produire à différents stades de la vinification, de la récolte des raisins au transport des vins en passant par leur conservation.
L’oxydation d’un moût ou d’un vin se traduit par une perte de fraîcheur, un bouquet plat et fatigué, et l’apparition d’un brunissement, surtout sur vins blancs et rosés.
Pour éviter l’oxydation, la solution traditionnelle consiste à ajouter des sulfites.
Or, à l’heure où les consommateurs se tournent de plus en plus vers des vins peu ou pas sulfités, les vinificateurs sont à la recherche de solutions plus naturelles.
Nous proposons un large choix de solutions biologiques, notamment des levures œnologiques non-Saccharomyces, des dérivés de levures spécifiques naturellement riches en glutathion et une levure inactivée spécifique ayant une forte capacité d’absorption de l’oxygène dissous, pour protéger les vins de l’oxydation au cours de leur élevage, de leur conservation et de leur transport. Ces solutions naturelles sont particulièrement efficaces pour prévenir l’oxydation des moûts et des vins depuis les phases préfermentaires jusqu’au transport.
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