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Découvrez l’incroyable biodiversité des micro-organismes sélectionnés !e-mag #43 – Juillet 2020 Produire des vins à son goût, sans vices ou sans défauts, c’est notamment s’assurer du bon déroulé des fermentations et du choix des micro-organismes pour leurs réalisations. Cette édition de l’e-mag vous invite à découvrir […]
23 avr. 2026
Comment contrer Brettanomyces avant la contamination des vins : la bioprotection précoce avec LEVEL² SALVA™La contamination par Brettanomyces commence souvent plus tôt que ne l’imaginent les vignerons Lorsque les vignerons évoquent Brettanomyces, ils pensent souvent à l’élevage en fût, à la fermentation malolactique ou à des vins présentant déjà des défauts liés aux phénols […]
31 mars 2026
Protéger les moûts blancs et rosés contre l’oxydation et l’altérationLa protection précoce des moûts : un enjeu crucial pour les vignerons De la récolte au pressurage, les moûts de raisin sont extrêmement vulnérables. L’exposition à l’oxygène, la contamination microbienne et la récolte mécanique peuvent rapidement entraîner oxydation et altérations, […]
10 mars 2026
Découvrez la lettre d’info Au gré du vin #38 !Un nouvelle lettre d’info « Au gré du vin » Dans cette 38ème édition, nous adressons un dernier coup d’œil vers l’évènement du Lallemand Tour 2026. Qu’est-ce qu’on retiendra de ce Tour et des Conférences données par les experts ? Entre autres […]
9 mars 2026
Vidéos et compte-rendu du Lallemand Tour 2026 ORIGINAL PAR CULTURE !Qu’est-ce que le Lallemand Tour et quel était son circuit en 2026 ? Le Lallemand Tour est un évènement itinérant biannuel organisé par la société Lallemand depuis plus de 20 ans. Le Lallemand Tour 2026 : ORIGINAL PAR CULTURE a […]
5 févr. 2026
L’origine du chitosane est déterminante dans la production du vinCadre réglementaire, authentification analytique et origine fongique certifiée Pourquoi l’origine du chitosane est un enjeu crucial en œnologie Le chitosane est aujourd’hui largement reconnu comme un outil précieux en vinification moderne, notamment pour le contrôle des micro-organismes d’altération et dans […]
6 janv. 2026
A mi-vendanges ! Découvrez l’e-mag #50 de Lallemand OenologyLes vendanges battent leur plein ! Les premiers coups de sécateurs ont été donnés tôt cette année. Les vagues de chaleurs estivales ont accéléré les processus de maturation des raisins provoquant une baisse rapide des niveaux d’acidité. Pour autant, la qualité […]
18 sept. 2025
Article technique : Bioprotection spécifique contre BrettanomycesRésumé LEVEL² SALVA™ est une levure non-Saccharomyces de l’espèce Suhomyces pyralidae, utilisée comme solution de bioprotection spécifique contre Brettanomyces bruxellensis durant les étapes préfermentaires en vinification. LEVEL² SALVA™ produit un « Facteur d’inhibition spécifique » Spkt1, qui altère les parois des cellules […]
9 juil. 2025
Le cuivre et la fermentation des vins : l’effet du cuivre sur les levures et les bactéries œnologiquesAvec des conditions climatiques favorisant des pressions fongiques fortes et malgré les efforts réalisés pour contenir les maladies, l’utilisation du cuivre en tant que fongicide, notamment pour les vignobles biologiques, a augmenté ces dernières années, entraînant la présence de cuivre […]
2 juil. 2025