Découvrez l'incroyable biodiversité des micro-organismes sélectionnés !
e-mag #43 – Juillet 2020
Produire des vins à son goût, sans vices ou sans défauts, c’est notamment s’assurer du bon déroulé des fermentations et du choix des micro-organismes pour leurs réalisations.
Cette édition de l’e-mag vous invite à découvrir de nouvelles solutions issues de la rencontre entre l’incroyable richesse de la biodiversité des micro-organismes et le travail de recherche et développement de Lallemand Oenology. La biodiversité des espèces est fascinante et unique. La levure est la toute première espèce domestiquée par l’humanité. Son utilisation est d’ailleurs au cœur de la première révolution agricole marquant le début de la période néolithique. Déjà, alors, les hommes se sont intéressés à ses bénéfices pour la production de bière et de pain, et plus tard pour la production de vin. La biodiversité des espèces de levures intéresse ainsi le monde de l’œnologie.
- Les levures non-Saccharomyces, longtemps mises de côté, par peur des déviations organoleptiques et de leur comportement pas ou peu fermentaire, se révèlent être des micro-organismes de grand intérêt, qui apportent des caractéristiques inédites dans les vins. Dans la rubrique « Innovation », découvrez en quoi ces levures de spécificité sont des solutions microbiologiques de choix pour vos vins. Également, au-delà des caractéristiques de chacune, leur capacité d’interaction interroge les chercheurs.
- Vous pourrez lire dans « Au cœur du vin » les récents résultats sur l’action de certaines espèces et notamment des bactéries œnologiques sélectionnées par Lallemand envers les flores indésirables, au travers du thème de la bioprotection.
Toute l’équipe de Lallemand OEnology vous souhaite un beau millésime.
Excellente lecture !
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Publié 23 avr. 2026 | Mis à jour 2 juin 2026