
Levures OEnologiques

Bacteries OEnologiques

Nutriments et Protecteurs de Levures

Levures Specifiques Inactivées

Autres Gammes

Applications à la Vigne

Sélectionnée par Interhône, France
Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Esters

Vin blanc

Vin rosé

Elaboration de vins colorés et épicés
LALVIN Rhône 2056 YSEO® a été sélectionnée à partir d'une collection de plus de 1500 levures par l'ITV (Institut Technique de la Vigne et du Vin) et Inter-Rhône. LALVIN Rhône 2056 YSEO® contribue à l'expression du style des vins de type rhodanien. Particulièrement résistante à l'alcool, cette levure permet la révélation des arômes variétaux, notamment fruits rouges et des arômes de type norisoprénoïdes (arômes de violette, pêche) de certains cépages. De plus, le potentiel en anthocyanes de ces types de vins est optimisé. La teneur en polyphénols des vins rouges tels que le gamay, le grenache, la syrah est améliorée avec cette levure.Vitesse de fermentation
Modérée
Production de glycérol
Élevée
Phase de latence
Courte
Besoin en Azote
Modéré
Tolérance à l'alcool
16 %
Acidité volatile
Élevée
Production de SO₂
Modérée
Température max.
25 °C
Température min.
15 °C
H₂S 170 ppm
Modéré
H₂S 60 ppm
Haut
Production d'éthanal
Modérée