
Levures OEnologiques

Bacteries OEnologiques

Nutriments et Protecteurs de Levures

Levures Specifiques Inactivées

Autres Gammes

Applications à la Vigne

Sélectionnée par le Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne, Bourgogne, France
Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Facteur de competitivité
Neutre
Contribution sensorielle
Caractères variétaux
Chardonnay
White fruit, Nuts, Volume

Le haut de gamme des chardonnay de garde
LALVIN CY 3079 YSEO a été sélectionnée sur les terroirs de Bourgogne, par le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB). Ses objectifs sont de valoriser le potentiel qualitatif et l'expression aromatique du cépage chardonnay. Aujourd'hui, cette levure est appréciée pour la vinification de ce cépage noble dans les différentes régions du monde. LALVIN CY 3079 YSEO s'est imposée au fil des années comme LA levure de référence pour le chardonnay type bourguignon. Lors de l'élevage et le vieillissement en barriques, elle apporte une complexité aromatique supplémentaire. Parmi les caractères mis en valeur, on retrouve des notes beurrées et de pain grillé qui renforcent les arômes issus du bois. Grâce à la libération importante de polysaccharides pariétaux à la fin de la fermentation alcoolique, la levure LALVIN CY 3079 YSEO confère aux vins de chardonnay gras et volume en bouche.Vitesse de fermentation
Modérée
Production de glycérol
Élevée
Phase de latence
Modérée
Besoin en Azote
Moyen haut
Tolérance à l'alcool
15 %
Acidité volatile
Modérée
Production de SO₂
Modérée
Température max.
25 °C
Température min.
15 °C
H₂S 170 ppm
Bas
H₂S 60 ppm
Bas
Réaction à l'ajout d'oxygène
Basse