Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Autres Gammes
Applications à la Vigne
Sélectionnée par l'Université Tras o Montes e Alto Douro - Portugal
Espèce
Saccharomyces cerevisiae bayanus
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Caractères variétaux
Vin blanc
Vin rosé
Jus à haute teneur en Brix
Vin rosé
Jus à haute teneur en Brix
Révélation des arômes terpéniques
LALVIN QA 23 YSEO® a été sélectionnée au Portugal sur les vignobles Vinhos Verdes. Cette levure offre de très bonnes qualités de fermentations liées à ses faibles besoins en azote assimilable et en oxygène. De plus, LALVIN QA 23 YSEO ® révèle les arômes terpéniques variétaux (citron vert, pamplemousse, rose) de cépages blancs tels que muscat, gewürtztraminer, pinot gris, riesling. LALVIN QA 23 YSEO® peut être employée pour la vinification de moûts blancs clarifiés voire très clarifiés, à basse température.Vitesse de fermentation
Rapide
Production de glycérol
Élevée
Phase de latence
Modérée
Besoin en Azote
Bas
Tolérance à l'alcool
16 %
Acidité volatile
Basse
Production de SO₂
Modérée
Température max.
28 °C
Température min.
14 °C
H₂S 170 ppm
Bas
H₂S 60 ppm
Bas
Réaction à l'ajout d'oxygène
Élevée
Production d'éthanal
Basse
