Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Autres Gammes
Applications à la Vigne
Espèce
Torulaspora delbrueckii
Facteur de competitivité
Neutre
Contribution sensorielle
Esters
Botrytised grapes
Ice wine/late harvest
Vin blanc
Vin rosé
Jus à haute teneur en Brix
Améliore la complexité aromatique et le volume en bouche
Level² BIODIVA™ est une levure naturelle sélectionnée pour sa capacité à améliorer la complexité aromatique et le volume en bouche. Il s’agit d’une culture pure de Torulaspora delbrueckii. Utilisée en inoculation séquentielle avec une levure Saccharomyces cerevisiae sélectionnée, appropriée, étudiée et recommandée par Lallemand, Level² BIODIVA™ favorisera le développement de la complexité aromatique des vins en amplifiant la perception de certains arômes (esters), sans écraser la personnalité des vins. En raison de sa faible production d’acidité volatile et de sa tolérance au choc osmotique, Level² BIODIVA™ est particulièrement adaptée pour l’élaboration des vins liquoreux, des vins doux naturels, des vendanges tardives, et des vins de glace.Vitesse de fermentation
Modérée
Production de glycérol
Élevée
Phase de latence
Modérée
Besoin en Azote
Modéré
Tolérance à l'alcool
10 %
Acidité volatile
Très basse
Production de SO₂
Basse
Température min.
16 °C
H₂S 170 ppm
Bas
Production d'éthanal
Basse
