Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Autres Gammes
Applications à la Vigne
Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Arômes variétaux
Vin blanc
Sécurité fermentaire et qualité des eaux-de-vie. Facilité d’utilisation « Direct Process »
Les vins destinés à la distillation ne sont qu’une étape dans l’obtention des eaux-de-vie, et de ce fait requièrent certaines qualités propres à la chauffe. Les contraintes principales de vinification sont les suivantes : fermentation rapide de moûts non débourbés ni sulfités, la fermentation malo-lactique (non obligatoire) doit pouvoir se faire rapidement et sans phase de latence. De plus, les vins à distiller doivent présenter de faibles concentrations en certains composés (alcools supérieurs, éthanal, acétate d’éthyle, composés soufrés volatiles).Vitesse de fermentation
Rapide
Phase de latence
Courte
Besoin en Azote
Très bas
Tolérance à l'alcool
14 %
Acidité volatile
Très basse
Production de SO₂
Très basse
Production d'éthanal
Basse
Consommation d'acide malique
Up to 20%
