Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Autres Gammes
Applications à la Vigne
Sélectionnée par l'IVICAM, Espagne
Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Esters
Vin rouge
Rondeur et fruité des vins rouges cœur de gamme
La levure UVAFERM VN a été sélectionnée par l'IVICAM (Institut de la Vigne et du Vin de Castille) pour élaborer des vins rouges jeunes. Sa production significative d'arômes "fruits-frais" (sans arômes de type banane), sa capacité à réduire les notes herbacées en apportant rondeur et souplesse en font l'outil idéal pour élaborer des vins de circuit court. Le fruité est particulièrement valorisé sur cabernet franc, cabernet sauvignon, malbec et gamay. Elle convient bien à la technique de co-inoculation levures-bactéries lactiques.Vitesse de fermentation
Modérée
Production de glycérol
Élevée
Phase de latence
Courte
Besoin en Azote
Bas
Tolérance à l'alcool
15 %
Acidité volatile
Élevée
Production de SO₂
Basse
Température max.
30 °C
Température min.
15 °C
H₂S 60 ppm
Modéré
