Détails du produit

catalog

UVAFERM VN

Sélectionnée par l'IVICAM, Espagne

Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Facteur de competitivité
Actif

Contribution sensorielle
Esters

Vin rouge

Rondeur et fruité des vins rouges cœur de gamme

La levure UVAFERM VN a été sélectionnée par l'IVICAM (Institut de la Vigne et du Vin de Castille) pour élaborer des vins rouges jeunes. Sa production significative d'arômes "fruits-frais" (sans arômes de type banane), sa capacité à réduire les notes herbacées en apportant rondeur et souplesse en font l'outil idéal pour élaborer des vins de circuit court. Le fruité est particulièrement valorisé sur cabernet franc, cabernet sauvignon, malbec et gamay. Elle convient bien à la technique de co-inoculation levures-bactéries lactiques.

Vitesse de fermentation
Modérée

Production de glycérol
Élevée

Phase de latence
Courte

Compatibilité FML
Fortement recommandée

Besoin en Azote
Bas

Tolérance à l'alcool
15 %

Acidité volatile
Élevée

Production de SO₂
Basse

Température max.
30 °C

Température min.
15 °C

H₂S 60 ppm
Modéré

Utilisation en co-inoculation
Très recommandée

Download free application

télécharger ultérieurement