Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Autres Gammes
Applications à la Vigne
Montpellier SupAgro et INRA de Montpellier - France
Espèce
Saccharomyces cervisiae
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Révélation des caractères variétaux, productions quasi-nulle de SO2 et de composés soufrés négatifs.
Vin rouge
Pour des vins rouges aux profils nets et équilibrés
Lalvin Persy™ permet de révéler les arômes variétaux propres aux cépages. Grâce à ses propriétés uniques, comme une production quasi-nulle de SO2 et de composés soufrés négatifs, Lalvin Persy™ est préconisée pour vinifier de la Syrah, du Tempranillo ou du Pinot noir. Cette levure renforce le caractère fruité variétal, la fraîcheur et la persistance aromatique. Les vins de cépages vinifiés avec Lalvin Persy™ présentent de très bons profils sensoriels en bouche avec des tanins ronds et souples.Vitesse de fermentation
Modérée
Besoin en Azote
Bas
Tolérance à l'alcool
16 %
Acidité volatile
Basse
Production de SO₂
Très basse
Température max.
28 °C
Température min.
15 °C
H₂S 170 ppm
Très bas
H₂S 60 ppm
Très bas
Production d'éthanal
Très basse
