Détails du produit

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Lalvin RC212™

Sélectionnée par le B.I.V.B. - Bourgogne, France

Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Facteur de competitivité
Neutre

Contribution sensorielle
Caractères variétaux

Pinot Noir

Vin rouge

Structure et élaboration de pinot noir de garde

LALVIN RC 212 a été sélectionnée en Bourgogne afin de valoriser le potentiel qualitatif du pinot noir, notamment au niveau des polyphénols. Le principalement avantage de LALVIN RC 212 est d'extraire et de protéger le contenu phénolique des vins de pinot noir. Cette levure s'est imposée comme la référence pour les vins de garde issus de ce cépage. Grâce à l'absorption limitée des polyphénols sur sa paroi, elle permet de réduire les pertes de couleur et de tanins lors de l'élevage en barrique. Son utilisation est aussi conseillée sur le gamay et le grenache. En plus de cette propriété, LALVIN RC 212 développe des notes de fruits rouges et d'épices.

Vitesse de fermentation
Modérée

Production de glycérol
Modérée

Phase de latence
Modérée

Compatibilité FML
Recommandée

Besoin en Azote
Modéré

Tolérance à l'alcool
16 %

Acidité volatile
Modérée

Production de SO₂
Basse

Température max.
30 °C

Température min.
18 °C

H₂S 170 ppm
Bas

H₂S 60 ppm
Bas

Utilisation en co-inoculation
Très recommandée

Production d'éthanal
Modérée

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