Détails du produit

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Lalvin BM 4x4

Sélectionnée par le Consorzio del Vino Brunello de Montalcino et l'Université de Siena, Italie

Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Facteur de competitivité
Actif

Contribution sensorielle
Caractères variétaux

Merlot

Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Volume, rondeur et sécurité fermentaire

LALVIN BM 4X4® présente la particularité de libérer au cours de la fermentation alcoolique une importante quantité de polysaccharides pariétaux. Véritable synergie dynamique entre deux levures, LALVIN BM 4X4® présente tous les avantages de LALVIN BM 45®, tout en assurant des fins de fermentation franches. La couleur est stabilisée et l'astringence des tanins significativement diminuée grâce aux liaisons entre les polysaccharides pariétaux et les polyphénols du moût. Elle est particulièrement appréciée sur merlot.

Vitesse de fermentation
Modérée

Production de glycérol
Modérée

Phase de latence
Modérée

Compatibilité FML
Non recommandée

Besoin en Azote
Moyen haut

Tolérance à l'alcool
16 %

Acidité volatile
Modérée

Production de SO₂
Modérée

Température max.
28 °C

Température min.
16 °C

H₂S 170 ppm
Bas

H₂S 60 ppm
Modéré

Utilisation en co-inoculation
Très recommandée

Production d'éthanal
Élevée

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