Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Autres Gammes
Applications à la Vigne
Sélectionnée dans la région de Bordeaux - France
Espèce
Saccharomyces cerevisaie cerevisiae
Facteur de competitivité
Sensible
Contribution sensorielle
Caractères variétaux
Vin rouge
La levure des cépages Bordelais
UVAFERM BDX YSEO®, isolée en France et déposée à l'Institut Pasteur, a été incluse dans la collection de l'Université de Davis sous la référence UCD-725. Ces qualités reconnues dans le monde entier lui permettent de respecter les arômes variétaux des cépages Bordelais. De plus, UVAFERM BDX YSEO® préserve la concentration en composés phénoliques des vins et permet à l’œnologue d'élaborer des vins avec des Indices de Couleur (IC) et des Indices de Polyphénols totaux (IPT) élevés.Vitesse de fermentation
Modérée
Production de glycérol
Élevée
Phase de latence
Très courte
Besoin en Azote
Moyen haut
Tolérance à l'alcool
16 %
Acidité volatile
Élevée
Production de SO₂
Basse
Température max.
30 °C
Température min.
18 °C
H₂S 170 ppm
Bas
H₂S 60 ppm
Haut
Production d'éthanal
Très basse
