Détails du produit

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Uvaferm BDX™

Sélectionnée dans la région de Bordeaux - France

Espèce
Saccharomyces cerevisaie cerevisiae

Facteur de competitivité
Sensible

Contribution sensorielle
Caractères variétaux

Vin rouge

La levure des cépages Bordelais

UVAFERM BDX YSEO®, isolée en France et déposée à l'Institut Pasteur, a été incluse dans la collection de l'Université de Davis sous la référence UCD-725. Ces qualités reconnues dans le monde entier lui permettent de respecter les arômes variétaux des cépages Bordelais. De plus, UVAFERM BDX YSEO® préserve la concentration en composés phénoliques des vins et permet à l’œnologue d'élaborer des vins avec des Indices de Couleur (IC) et des Indices de Polyphénols totaux (IPT) élevés.

Vitesse de fermentation
Modérée

Production de glycérol
Élevée

Phase de latence
Très courte

Besoin en Azote
Moyen haut

Tolérance à l'alcool
16 %

Acidité volatile
Élevée

Production de SO₂
Basse

Température max.
30 °C

Température min.
18 °C

H₂S 170 ppm
Bas

H₂S 60 ppm
Haut

Production d'éthanal
Très basse

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