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Pour des vins destinés à l'élaboration des Eaux de vie haut de gamme

Son comportement fermentaire très sain et sécuritaire en fait une valeur sûre pour la gestion des fermentations alcooliques. Ses caractéristiques métaboliques sont un véritable atout pour la fermentation des vins destinés à l’élaboration des eaux de vie de qualité, et notamment de Cognac. Avec une phase de latence courte, des besoins en azote assimilable faibles à moyens, et une tolérance à une large gamme de températures (15 à 30°C), cette levure permet des départs rapides et sécurisés en fermentation alcoolique, garantissant une bonne implantation et une fermentation complète et régulière. Sa faible production en SO2, en H2S et en acidité volatile sont autant d’atouts pour la production d’eaux de vie de grande qualité. C’est surtout sa faible production d’alcools supérieurs et sa biosynthèse importante des esters (éthyliques d’acides gras et acétate d’isoamyle notamment) qui fait de la levure LALVIN ICV D254 EDV YSEO un allié incontournable dans la production de vins de distillation destinés à l’élaboration d’eaux de vie haut de gamme.