Détails du produit

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Lalvin ICV D254 EDV YSEO

Sélectionnée par l'ICV dans les Côtes du Rhône, France

Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Facteur de competitivité
Neutre

Contribution sensorielle
Caractères variétaux

Pour des vins destinés à l'élaboration des Eaux de vie haut de gamme

Son comportement fermentaire très sain et sécuritaire en fait une valeur sûre pour la gestion des fermentations alcooliques. Ses caractéristiques métaboliques sont un véritable atout pour la fermentation des vins destinés à l’élaboration des eaux de vie de qualité, et notamment de Cognac. Avec une phase de latence courte, des besoins en azote assimilable faibles à moyens, et une tolérance à une large gamme de températures (15 à 30°C), cette levure permet des départs rapides et sécurisés en fermentation alcoolique, garantissant une bonne implantation et une fermentation complète et régulière. Sa faible production en SO2, en H2S et en acidité volatile sont autant d’atouts pour la production d’eaux de vie de grande qualité. C’est surtout sa faible production d’alcools supérieurs et sa biosynthèse importante des esters (éthyliques d’acides gras et acétate d’isoamyle notamment) qui fait de la levure LALVIN ICV D254 EDV YSEO un allié incontournable dans la production de vins de distillation destinés à l’élaboration d’eaux de vie haut de gamme.

Vitesse de fermentation
Modérée

Production de glycérol
Modérée

Phase de latence
Très courte

Compatibilité FML
Fortement recommandée

Besoin en Azote
Modéré

Tolérance à l'alcool
16 %

Acidité volatile
Modérée

Production de SO₂
Basse

Température max.
28 °C

Température min.
15 °C

H₂S 170 ppm
Bas

H₂S 60 ppm
Bas

Utilisation en co-inoculation
Très recommandée

Réaction à l'ajout d'oxygène
Modérée

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