Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Autres Gammes
Applications à la Vigne
Sélectionnée par l'Universitad de Santiago de Chile (USACH)
Espèce
Metschnikowia pulcherrima
Facteur de competitivité
Neutre
Contribution sensorielle
Caractères variétaux
Vin blanc
Vin rosé
Vin rosé
Pour la révélation des arômes variétaux des vins blancs & rosés.
Level² FLAVIA™ est une levure naturelle sélectionnée par l’Université de Santiago du Chili (USACH) pour ses activités enzymatiques uniques récemment caractérisées α-arabinofuranosidase et β-lyase . Il s’agit d’une culture pure de Metschnikowia pulcherrima. Utilisée en inoculation séquentielle avec une levure Saccharomyces cerevisiae sélectionnée appropriée, recommandée par Lallemand, Level² FLAVIA™, permet d'augmenter la production d'arômes variétaux (terpènes et thiols volatils) pendant la fermentation alcoolique.Vitesse de fermentation
Lente
Besoin en Azote
Modéré
Tolérance à l'alcool
3 %
Acidité volatile
Très basse
Production de SO₂
Basse
Température max.
20 °C
Température min.
14 °C
H₂S 170 ppm
Très bas
H₂S 60 ppm
Très bas
Production d'éthanal
Basse
