
Levures OEnologiques

Bacteries OEnologiques

Nutriments et Protecteurs de Levures

Levures Specifiques Inactivées

Autres Gammes

Applications à la Vigne

Sélectionnée par l'ICV dans les Côtes du Rhône, France
Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Facteur de competitivité
Neutre
Contribution sensorielle
Caractères variétaux

Vin blanc

Complexité et volume en bouche des vins rouges méditerranéens
LALVIN ICV D254 YSEO® a été sélectionnée en 1988 par l'Institut Coopératif du Vin parmi plusieurs souches provenant des Côtes du Rhône. Les qualités de cette levure permettent le développement des caractères aromatiques et gustatifs mûrs, provenant de raisins rouges de qualité. En bouche, LALVIN ICV D254 YSEO® permet au vin d'exprimer sa puissance aromatique tout en conservant des tanins doux. Sa production importante de mannoproteines pendant la fermentation et les relargages pendant la phase post-fermentaire confèrent du volume, de la rondeur et de la longueur aux vins. D'excellents résultats ont été obtenus avec LALVIN ICV D254 YSEO® sur les fermentations de cabernet sauvignon.Vitesse de fermentation
Modérée
Production de glycérol
Modérée
Phase de latence
Courte
Besoin en Azote
Modéré
Tolérance à l'alcool
15 %
Acidité volatile
Modérée
Production de SO₂
Basse
Température max.
28 °C
Température min.
15 °C
H₂S 170 ppm
Bas
H₂S 60 ppm
Bas
Réaction à l'ajout d'oxygène
Modérée