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La recherche est uniquement dans la catégorie active: Levures OEnologiques
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Biodiva™ Torulaspora delbrueckii Vin blanc

Vin rosé

Jus à haute teneur en Brix

10 % Recommandée Esters Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique BIODIVA™ est une levure naturelle sélectionnée pour sa capacité à améliorer la complexité aromatique et le volume en bouche. Il s’agit d’une culture pure de Torulaspora delbrueckii. Utilisée en inoculation séquentielle avec une levure Saccharomyces cerevisiae sélectionnée, appropriée, étudiée et recommandée par Lallemand, BIODIVA™ favorisera le développement de la complexité aromatique des vins en amplifiant la perception de certains arômes (esters), sans écraser la personnalité des vins. En raison de sa faible production d’acidité volatile et de sa tolérance au choc osmotique, BIODIVA™ est particulièrement adaptée pour l’élaboration des vins liquoreux, des vins doux naturels, des vendanges tardives, et des vins de glace.
Cross Evolution™ Sélectionnée par l'Université de Stellenbosch, Afrique du Sud Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae Vin blanc

Vin rosé

15 % Recommandée Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique Plusieurs années de recherches, menées par l'Institut de Biotechnologie du Vin de l'Université de Stellenbosch (Afrique du Sud), ont permis de developper cette nouvelle levure. CROSS EVOLUTION YSEO est le croisement naturel entre des souches spécialement sélectionnées pour leurs performances oenologiques. Elle met en valeur le potentiel aromatique du moût et participe également à la minéralité et à l'équilibre gustatif des vins blancs et rosés. Cette levure fait preuve d'une excellente capacité fermentaire. CROSS EVOLUTION YSEO est recommandé sur le chardonnay, chenin blanc, gewürztraminer, pinot blanc, pinot gris, riesling, sauvignon blanc. Elle permet notamment d'obtenir un boisé fondu et conserve la fraîcheur des vins fermentés en barrique.
Flavia™ Sélectionnée par l'Universitad de Santiago de Chile (USACH) Metschnikowia pulcherrima Vin blanc

Recommandée Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique FLAVIA™ est une levure naturelle sélectionnée par l’Université de Santiago du Chili (USACH) pour ses activités enzymatiques -L-arabinofuranosidase. Il s’agit d’une culture pure de Metschnikowia pulcherrima. Utilisée en inoculation séquentielle avec une levure Saccharomyces cerevisiae sélectionnée appropriée, étudiée et recommandée par Lallemand, FLAVIA™, pendant la fermentation alcoolique, aura un impact sur la formation des arômes variétaux (terpènes et les thiols volatiles) des raisins.
Gaïa™ Institut Français de la Vigne et du Vin, France Metschnikowia fructicola Vin rouge

Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique Depuis la récolte et jusqu’à la cuve ou au pressoir, les microorganismes responsables des déviations acétiques (comme Kloeckera apiculata) peuvent connaître une multiplication effrénée. Les risques s’amplifient dès lors qu’on réalise des macérations préfermentaires, notamment en cas de températures pas assez basses (>10°C) ou sur des durées importantes. L’Institut Français de la Vigne et du Vin a sélectionnée GaïaTM, une levure Metschnikowia fructicola sans pouvoir fermentaire pour lutter contre cette flore néfaste. Elle permet ainsi d’occuper la niche écologique en limitant les déviations et le risque de départ en fermentation alcoolique trop précoce. C’est tout naturellement que GaïaTM se révèle un outil majeur de limitation des sulfitages préfermentaires, soit en utilisation à l’encuvage, soit employée à des stades plus précoces (benne à vendanger). Elle facilite aussi l’implantation des levures S. cerevisiae sélectionnées et inoculées ensuite pour conduire la fermentation.
IONYS wf™ Sélectionnée en collaboration avec l'INRA, Montpellier, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

15.5 % Recommandée capacité à acidifir naturellement et signifiativement le moût Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique IONYSwf™ est la première levure œnologique qui a été sélectionnée au sein de l’espèce Saccharomyces cerevisiæ pour sa capacité à acidifir naturellement et signifiativement le moût pendant la fermentation. Les vins issus de,raisins à forte maturité et fermentés avec cette levure sont très équilibrés et présentent plus de fraîcheur.
Lallferm Bio Saccharomyces cerevisiae Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Jus à haute teneur en Brix

Redémarre ferment arrêté

16 % Non recommandée Neutre Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALLFERM BIO™ est une levure certifiée biologique qui remplit toutes les conditions exigées par les réglements européens (834/2007 et 1254/2008) et l’organisme de certification organique SGS. Cette levure ne contient donc pas de monostéarate de sorbitane (E491). Tous les intrants utilisés lors du process de production de cette levure sont conformes au cahier des charges pour la certification biologique. LALLFERM BIO™ a été sélectionnée pour permettre une grande souplesse d’utilisation : facteur killer, tolérance à l’alcool et adaptabilité à une large gamme de températures de fermentation. Elle est utilisable pour la vinification en rouge, rosé et blanc.
LEVEL2 TD Sélectionnée par l'INRA-France Saccharomyces cerevisiae & Torulaspora delbrueckii Vin blanc

Jus à haute teneur en Brix

15 % Fortement recommandée Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LEVEL2 TD® est un kit innovant de 2 souches de levures sélectionnées (Torulaspora delbrueckii 291 et une Saccharomyces cerevisiae) utilisées en inoculation séquentielle (d’abord la Torulaspora delbrueckii 291 puis la Saccharomyces cerevisiae) afin de favoriser l’expression aromatique et gustative des vins blancs (sur chardonnay, chenin blanc, sémillon, ugni blanc, melon et maccabeu).
Velluto BMV58 YSEO Bodegas Murviedro en collaboration avec IATA-CSIC, Espagne Saccharomyces uvarum Vin rouge

14.5 % Fortement recommandée Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique Sélectionnée à Valencia en Espagne, par le IATA (Institut d’Agrochimie et de Technologie des Aliments) en collaboration avec le CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) et la cave Murviedo (Groupe Schenk), VELLUTO BMV58 YSEO™ est caractérisée par sa production élevée de glycérol et par les notes florales et balsamiques qu’elle révèle. Au cours du projet de sélection et des essais menés en cave dans différentes régions du monde, VELLUTO BMV58 YSEO™ a démontré son intérêt vis-à-vis de l’élaboration des vins rouges voluptueux destinés à l’élevage tels que certains merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, syrah, tempranillo, bobal, monastrell et pinot noir, leur procurant équilibre, complexité et rondeur.
Enoferm Simi White Isolée par l'Institut Pasteur et Université de Davis - Californie Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin blanc

Vin rosé

14 % Non recommandée Esters Certificat général Fiche de données de sécurité Utilisée pour production de vins blancs en particulier pour des Chenin et Riesling.Aussi connu pour sa contribution en termes de saveur et d'arôme pour le chardonnay. ENOFERM SIMI-WHITE a été décrit comme un contributeur du caractère de fruit crémeux.
LALVIN 71B™ Sélectionnée par l' INRA Narbonne - France Saccharomyces cerevisiae Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Jus à haute teneur en Brix

Redémarre ferment arrêté

14 % Fortement recommandée Esters Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique La levure LALVIN 71 B YSEO a été isolée et sélectionnée par l’équipe du Pr Maugenet à l’INRA de Narbonne dans cette perspective. Elle doit son succès à ses aptitudes de production d’esters amyliques (acétate d’isoamyle) permettant de renforcer le profil aromatique de vins élaborés à partir de variétés neutres. Elle consomme également une partie de l’acide malique contenu dans les moûts riches en acide, diminuant ainsi leur vivacité. En complément d’autres levures, elle permettra, par assemblage, d’obtenir la palette aromatique recherchée par le vigneron. Elle possède enfin la propriété d’adsorber une partie des composés polyphénoliques sur sa paroi cellulaire, limitant ainsi la structure tannique des vins rouges primeurs.
LALVIN ICV K1 Marquée™ Sélectionnée par l'Institut Coopératif du Vin, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

18 % Inhibe Neutre Certificat général Fiche de données de sécurité LALVIN ICV K1 Marquée a été isolée en 1972, par Pierre Barre (INRA Montpellier) puis marquée par l’équipe de ce même Institut afin de faciliter le suivi de son implantation. De par ses aptitudes fermentaires sur une large gamme de températures et grâce à sa résistance à l’alcool, LALVIN ICV K1 Marquée™ permet d’améliorer la sécurité de la fermentation alcoolique dans les conditions difficiles des caves : températures élevées, grandes cuves, basse turbidité, teneurs en SO2 élevées et/ou forte pression de la microflore indigène. Sa rusticité permet également son utilisation dans le cas de fermentation arrêtée afin d’en permettre la reprise.
LALVIN ICV OKAY® Sélectionnée par l' ICV, L, 'INRA et SupAgro Montpellier, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

16 % Fortement recommandée Esters Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique Avec une production quasi-nulle de SO2 , de composés soufrés négatifs et une très faible production d'éthanal, LALVIN ICV OKAY YSEO permet une meilleure gestion du SO2 pour la stabilisation des vins et pour le respect de certains cahiers des charges. Dotée d'excellentes capacités fermentaires, LALVIN ICV OKAY YSEO est aussi bien adaptée aux basses températures et turbidités des vins blancs et rosés qu'aux températures plus élevées et aux potentiels alcooliques importants des vins rouges. Avec sa faible production d'acidité volatile et sa production importante d'esters fermentaires, LALVIN ICV OKAY YSEO permet l'obtention de vins frais et intenses, peu agressifs, sur des dominantes de fruits frais. La sélection de LALVIN ICV OKAY YSEO a fait l'objet d'un doctorat sur l'identication d'un nouveau mécanisme responsable du contrôle de la production de SO2 et H2S.
LALVIN Rhône 2323 YSEO Sélectionnée par Inter-Rhône - France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Vin rosé

15 % Non recommandée Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN Rhône 2323 YSEO a été sélectionnée par le service technique d'Inter-Rhône à partir d'une collection de 1500 levures dans les vignobles de la Vallée du Rhône. Cette levure permet de produire des vins riches en composés phénoliques, qu'il s'agisse d'anthocyanes ou de tanins. LALVIN Rhône 2323 YSEO permet d'optimiser le potentiel des cépages rouges aux aptitudes couleur-structure limitées. Elle a en outre de bonne capacité à fermenter les moûts très riches en sucres, sans risque de déviation.
LALVIN Rhône 4600™ Sélectionnée par Inter-Rhône - France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Jus à haute teneur en Brix

Redémarre ferment arrêté

15 % Fortement recommandée Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN Rhône 4600 a été isolée sur un moût du cépage viognier par le Service Technique d'Inter-Rhône sur les meilleurs crus des Côtes du Rhône septentrionales. Particulièrement résistante à l'alcool et peu exigeante en nutriments, cette levure a été sélectionnée pour ses facultés à révéler des arômes frais de fleurs blanches ainsi que des notes de fruits tels que l'abricot et la pêche. LALVIN Rhône 4600 permet la libération de polysaccharides apportant ainsi volume et rondeur aux vins. Des notes aromatiques alliant finesse et complexité ont été révélées sur cépages sémillon, chardonnay pour les blancs et grenache et cinsault pour les vinification en rosé.
LALVIN Sensy YSEO Saccharomyces cerevisiae Vin blanc

14.5 % Recommandée Varietal Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique La méthode innovante utilisée pour sélectionner LALVIN Sensy YSEO implique le croisement naturel de levure œnologique sélectionnée et aide à identifier une levure œnologique qui produit de très faibles niveaux de composés soufrés. LALVIN Sensy YSEO a été caractérisée et sélectionnée pour sa très faible capacité à produire de l’H2S, du SO2 et de l’acétaldéhyde, avec la sécurité d’une fermentation alcoolique complète en particulier lorsque les arômes variétaux sont recherchés.
LALVIN W15 Isolée à partir d'un môut de Müller Thurgau de haute qualité par la Station de Recherche de la Viticulture à Wädenswil, Suisse. Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Jus à haute teneur en Brix

16 % Fortement recommandée Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN W15 a été isolée en 1991 à partir d'un môut de Müller Thurgau de haute qualité par la Station de Recherche de la Viticulture à Wädenswil, en Suisse. Grâce à sa forte production de glycérol et d'acide succinique, LALVIN W15 permet de fermenter les vins blancs sec et les vins rouges à des vitesses modérées, où de vives notes fruitées et une bonne structure sont souhaitées. Il n'y a pas de montée en température lors de la fermentation avec LALVIN W15, ce qui réduit le risque de formation de composés souffrés. Pour les vendanges tardives et les vins de glace, une bonne tolérance osmotique a été notée. Levure compatible avec la fermentation malolactique.
Lalvin BM 4x4 Sélectionnée par le Consorzio del Vino Brunello de Montalcino and the University of Siena, Italie Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Jus à haute teneur en Brix

Redémarre ferment arrêté

16 % Non recommandée Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN BM 4X4 présente la particularité de libérer au cours de la fermentation alcoolique une importante quantité de polysaccharides pariétaux. Véritable synergie dynamique entre deux levures, LALVIN BM 4X4 présente tous les avantages de LALVIN BM 45, tout en assurant des fins de fermentation franches. La couleur est stabilisée et l'astringence des tanins significativement diminuée grâce aux liaisons entre les polysaccharides pariétaux et les polyphénols du moût. Elle est particulièrement appréciée sur merlot.
Lalvin Clos™ Sélectionnée par l'Université Rovira & Virgili - Espagne Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Jus à haute teneur en Brix

17 % Fortement recommandée Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN CLOS YSEO a été sélectionnée par l’Université de Rovira i Virgili en Espagne (Faculté d’oenologie et de biotechnologies de Tarragone). Cette levure a été isolée dans les terroirs du Priorat, au coeur du Tarragonès, une des plus prestigieuses régions vinicoles d’Espagne, voire d’Europe. Le premier critère de sélection était de conserver la typicité caractéristique des vins issus de cette D.O.C. (Denomination de Origen), en respectant au maximum l’expression du terroir et du raisin, tout en ayant des capacités fermentaires exceptionnelles afin de pouvoir supporter les taux d’alcool et de polyphénols très élevés de cette appellation. Les différents essais de vinifi cation réalisés avec cette levure dans cette région ont révélé ses capacités à s’implanter facilement dans des conditions diffi ciles, avec des niveaux d’azote assimilable relativement bas et dans une gamme de température large. Les résultats des essais de vinifications en conditions réelles avec Lalvin Clos® YSEO® ont confirmé le potentiel exceptionnel de cette levure sur les cépages traditionnels de cette région : merlot, cabernet sauvignon, syrah, grenache et carignan. Sur une dominante de fruits noirs, les vins vinifi és avec LALVIN® CLOS YSEO™ expriment une grande complexité où se mêlent des notes de cacao, de tabac, de réglisse, de violette et d’épices. La bouche s’avère d’une belle finesse aromatique et présente un équilibre remarquable, favorisant la rondeur et la souplesse des tanins, sous-tendu par une subtile minéralité. Grâce à ses qualités hors du commun, LALVIN CLOS YSEO sera un allié formidable pour la fermentation des vins Ultra Premium.
Lalvin CY3079™ Sélectionnée par le Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne, Bourgogne, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin blanc

Vin rosé

15 % Recommandée Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN CY 3079 YSEO a été sélectionnée sur les terroirs de Bourgogne, par le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB). Ses objectifs sont de valoriser le potentiel qualitatif et l'expression aromatique du cépage chardonnay. Aujourd'hui, cette levure est appréciée pour la vinification de ce cépage noble dans les différentes régions du monde. LALVIN CY 3079 YSEO s'est imposée au fil des années comme LA levure de référence pour le chardonnay type bourguignon. Lors de l'élevage et le vieillissement en barriques, elle apporte une complexité aromatique supplémentaire. Parmi les caractères mis en valeur, on retrouve des notes beurrées et de pain grillé qui renforcent les arômes issus du bois. Grâce à la libération importante de polysaccharides pariétaux à la fin de la fermentation alcoolique, LALVIN CY 3079 YSEO confère aux vins de chardonnay gras et volume en bouche.
Lalvin ICV D21 Sélectionnée par l'ICV Languedoc, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

16 % Recommandée Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN ICV D21 a été isolée en 1999 sur les meilleurs terroirs du Languedoc durant un programme mené par l'Institut Coopératif des Vins et le Conservatoire et Observatoire de la Micro Flore naturelle. LALVIN ICV D21 a été sélectionnée pour la fermentation des vins rouges. Grâce à ses propriétés, la couleur est stabilisée, la structure des tanins en attaque et en milieu de bouche est intense avec des notes fraîches en fin de bouche. LALVIN ICV D21 permet l'expression des caractéristiques variétales des cépages rouges méditerranéens. Cette levure évite une acidité trop élevée. Ces avantages permettent de bloquer le développement des sensations de confitures cuites et d'alcool à brûler présentes sur des merlot et syrah en surmaturation et concentrés. Grâce à LALVIN ICV D21, les arômes fruités des cépages sont mis en avant.
Lalvin ICV D254 EDV YSEO Sélectionnée par ICV en Côtes du Rhône, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae 16 % Fortement recommandée Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique Son comportement fermentaire très sain et sécuritaire en fait une valeur sûre pour la gestion des fermentations alcooliques. Ses caractéristiques métaboliques sont un véritable atout pour la fermentation des vins destinés à l’élaboration des eaux de vie de qualité, et notamment de Cognac. Avec une phase de latence courte, des besoins en azote assimilable faibles à moyens, et une tolérance à une large gamme de températures (15 à 30°C), cette levure permet des départs rapides et sécurisés en fermentation alcoolique, garantissant une bonne implantation et une fermentation complète et régulière. Sa faible production en SO2, en H2S et en acidité volatile sont autant d’atouts pour la production d’eaux de vie de grande qualité. C’est surtout sa faible production d’alcools supérieurs et sa biosynthèse importante des esters (éthyliques d’acides gras et acétate d’isoamyle notamment) qui fait de la levure LALVIN ICV D254 EDV YSEO un allié incontournable dans la production de vins de distillation destinés à l’élaboration d’eaux de vie haut de gamme.
Lalvin ICV D254™ Sélectionnée par l'ICV dans les Côtes du Rhône, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

16 % Fortement recommandée Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN ICV D254 YSEO a été sélectionnée en 1988 par l'Institut Coopératif du Vin parmi plusieurs souches provenant des Côtes du Rhône. Les qualités de cette levure permettent le développement des caractères aromatiques et gustatifs mûrs, provenant de raisins rouges de qualité. En bouche, LALVIN ICV D254 YSEO permet au vin d'exprimer sa puissance aromatique tout en conservant des tanins doux. Sa production importante de mannoproteines pendant la fermentation et les relargages pendant la phase post-fermentaire confèrent du volume, de la rondeur et de la longueur aux vins. D'excellents résultats ont été obtenus avec LALVIN ICV D254 YSEO sur les fermentations de cabernet sauvignon.
Lalvin ICV D47™ Sélectionnée par l'ICV dans les Côtes du Rhône, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

14 % Fortement recommandée Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN ICV D47 YSEO a été découverte en 1983 dans la Vallée du Rhône par l'Institut Coopératif du Vin. Cette levure permet d'obtenir des vins complexes dont le profil gustatif est soyeux et long. D'excellents résultats font ressortir des notes d'agrumes et de fleurs sur chardonnay.
Lalvin ICV D80™ Sélectionnée par l'ICV dans la région Côte Rotie, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Vin blanc

16 % Recommandée Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité LALVIN ICV D80 a été isolée par l'Institut Coopératif du Vin, en 1992, dans les vignobles de la Côte Rôtie dans la Vallée du Rhône. Sélectionnée pour ses propriétés aromatiques et gustatives sur les vins rouges concentrés et puissants, LALVIN ICV D80 est capable de fermenter dans des conditions difficiles, et montre une forte tolérance à l'alcool (16% vol.) avec de faibles besoins en azote assimilable. LALVIN ICV D80 apporte du volume en bouche et de la rondeur aux vins rouges.
Lalvin ICV GRE™ Sélectionnée par l' ICV à Cornas - Côtes du Rhône, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

15 % Fortement recommandée Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Cette levure a été sélectionnée pour répondre aux exigences d'élaboration et de profils sensoriels des vins rouges de coeur de gamme pour les marchés internationaux. Principales caractéristiques techniques: • Expression aromatique variétale directe et mûre. • Début de bouche rond et dense, finale souple et fruitée en particulier sur les macérations courtes. • Bon enrobage de la structure tannique y compris sur les raisins à maturité phénolique imparfaite, avec bonne stabilité de la couleur
Lalvin ICV Opale 2.0™ Sélectionnée par ICV, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

16 % Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique Lalvin ICV Opale 2.0 a la capacité de produire de très faibles niveaux d’H2S, de SO2 et d’acétaldéhyde permettant ainsi de stabiliser les vins avec un sulfitage modéré en fi de FA. Lalvin ICV Opale 2.0 contribue à la réalisation de vins aux profils « exotiques » grâce à sa production d’arômes fruités frais, intenses et complexes de type fruits tropicaux et agrumes. Lalvin ICV Opale 2.0 est une bonne alternative aux levures œnologiques classiques pour réorienter les vins vers des styles plus frais.
Lalvin ICV Opale™ Sélectionnée par l'ICV, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

16 % Inhibe Caractères variètaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN ICV OPALE YSEO est la dernière levure sélectionnée par l’Institut Coopératif du Vin (ICV). Cette levure développe les caractères des raisins de cœur de gamme destinés à la vinification des rosés. LALVIN ICV OPALE YSEO montre également de bonnes aptitudes de fermentation malgré les contraintes dues à la forte maturité des raisins issus des terroirs méditerranéens et rhodaniens. Les vins fermentés avec cette levure donnent du volume et de la douceur en bouche ainsi que des arômes fi ns et équilibrés.
Lalvin QA23™ Sélectionnée par l'Université Tras o Montes e Alto Douro - Portugal Saccharomyces cerevisiae bayanus Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Jus à haute teneur en Brix

Redémarre ferment arrêté

16 % Fortement recommandée Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN QA23 ® a été sélectionnée au Portugal sur les vignobles Vinhos Verdes. Cette levure offre de très bonnes qualités de fermentations liées à ses faibles besoins en azote assimilable et en oxygène. De plus, LALVIN QA23 ® révèle les arômes terpéniques variétaux (citron vert, pamplemousse, rose) de cépages blancs tels que muscat, gewürtztraminer, pinot gris, riesling. LALVIN QA23 ® peut être employée pour la vinification de moûts blancs clarifiés voire très clarifiés, à basse température.
Lalvin RA17 Sélectionnée par le B.I.V.B. en Bourgogne, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Vin rosé

15 % Non recommandée Améliore les arômes variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN RA17™ a été sélectionnée par le BIVB dans la région de Bourgogne. Elle est recommandée pour améliorer les caractères variétaux et pour obtenir des vins rouges frais, aromatiques et souples. Pour éviter la formation de sulfures, LALVIN RA17™ a un fort besoin nutritif et bénéficiera grandement de la nutrition pendant la réhydratation. Si son besoin nutritif est respecté, LALVIN RA17™ développera des arômes de cerise et de fruits dans les variétés comme le Pinot noir et le Gamay. Les vins faits à partir de LALVIN RA17™ peuvent être assemblés avec des vins fermentés avec LALVIN RC212™ , LALVIN BRL97™ ou ENOFERM AMH™ pour donner une structure plus équilibrée, complexe et complète.
Lalvin RC212™ Sélectionnée par le B.I.V.B. - Bourgogne, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

16 % Recommandée Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN RC 212 a été sélectionnée en Bourgogne afin de valoriser le potentiel qualitatif du pinot noir, notamment au niveau des polyphénols. Le principalement avantage de LALVIN RC 212 est d'extraire et de protéger le contenu phénolique des vins de pinot noir. Cette levure s'est imposée comme la référence pour les vins de garde issus de ce cépage. Grâce à l'absorption limitée des polyphénols sur sa paroi, elle permet de réduire les pertes de couleur et de tanins lors de l'élevage en barrique. Son utilisation est aussi conseillée sur le gamay et le grenache. En plus de cette propriété, LALVIN RC 212 développe des notes de fruits rouges et d'épices.
Lalvin Rhone 2226™ Sélectionnée par l'Inter-Rhône, dans les Côtes du Rhône, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Jus à haute teneur en Brix

Redémarre ferment arrêté

18 % Non recommandée Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN Rhône 2226 YSEO™ a été sélectionnée par Inter-Rhône, dans le vignoble des Côtes du Rhône. Ayant une forte aptitude à fermenter les moûts provenant de raisins très mûrs, cette levure montre une très bonne résistance à l'alcool. De plus, son comportement vis-à-vis des polyphénols permet l'élaboration de vins de forte structure tannique. LALVIN Rhône 2226 YSEO™ atténue les sensations brûlantes dues à l'alcool.
Lalvin Rhône 2056 YSEO Sélectionnée par Interhône, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

16 % Recommandée Esters Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique LALVIN Rhône 2056 YSEO a été sélectionnée à partir d'une collection de plus de 1500 levures par l'ITV (Institut Technique de la Vigne et du Vin) et Inter-Rhône. LALVIN Rhône 2056 YSEO contribue à l'expression du style des vins de type rhodanien. Particulièrement résistante à l'alcool, cette levure permet la révélation des arômes variétaux, notamment fruits rouges et des arômes de type norisoprénoïdes (arômes de violette, pêche) de certains cépages. De plus, le potentiel en anthocyanes de ces types de vins est optimisé. La teneur en polyphénols des vins rouges tels que le gamay, le grenache, la syrah est améliorée avec cette levure.
UVAFERM VN Sélectionnée par l'IVICAM, Espagne Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

15 % Fortement recommandée Esters Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique La levure UVAFERM VN a été sélectionnée par l'IVICAM (Institut de la Vigne et du Vin de Castille) pour élaborer des vins rouges jeunes. Sa production significative d'arômes "fruits-frais" (sans arômes de type banane), sa capacité à réduire les notes herbacées en apportant rondeur et souplesse en font l'outil idéal pour élaborer des vins de circuit court. Le fruité est particulièrement valorisé sur cabernet franc, cabernet sauvignon, malbec et gamay. Elle convient bien à la technique de co-inoculation levures-bactéries lactiques.
Uvaferm 43 Restart™ Inter-Rhône, France Saccharomyces cerevisiae bayanus Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Jus à haute teneur en Brix

Redémarre ferment arrêté

16 % Neutre Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique Lallemand simplifie le processus de redémarrage des fermentations arrêtées, avec Uvaferm 43 RestaRt™ Fort de son expérience en tant que producteur de levures œnologiques, Lallemand Œnologie en collaboration avec Inter-Rhône a mis au point un processus de production qui rend la levure naturellement plus résistante aux stress causés par les teneurs en alcool élevées et d'autres conditions hostiles liées aux arrêts de fermentation.
Uvaferm 43™ Sélectionnée par Inter-Rhône - France Saccharomyces cerevisiae bayanus Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Jus à haute teneur en Brix

Redémarre ferment arrêté

16 % Fortement recommandée Neutre Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique UVAFERM 43 YSEO a été sélectionnée par le service technique d'Inter-Rhône, dans le cadre d'une collaboration technique avec Lallemand initiée en 1997. Cette levure est issue d'une collection de plus de 30 levures et a été testée sur des vins en arrêt de fermentation. Ses excellents résultats ont été approuvés dans des circonstances et des types de vins très différents.
Uvaferm BDX™ Sélectionnée dans la région de Bordeaux - France Saccharomyces cerevisaie cerevisiae Vin rouge

16 % Recommandée Caractères variétaux Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique UVAFERM BDX YSEO, isolée en France et déposée à l'Institut Pasteur, a été incluse dans la collection de l'Université de Davis sous la référence UCD-725. Ces qualités reconnues dans le monde entier lui permettent de respecter les arômes variétaux des cépages Bordelais. De plus, UVAFERM BDX YSEO préserve la concentration en composés phénoliques des vins et permet à l’œnologue d'élaborer des vins avec des Indices de Couleur (IC) et des Indices de Polyphénols totaux (IPT) élevés.
Uvaferm Exence™ Institut des vins de la biotechnologie (IWBT) à l'Université de Stellenbosch (Afrique du Sud) Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin blanc

Vin rosé

14.5 % Esters Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique UVAFERM EXENCE YSEO provient du croisement naturel entre 2 souches de levures, assisté par les techniques d’hybridation aléatoire de masse et de pression sélective avec pour objectif d'obtenir une levure aromatique révélatrice d’arômes variétaux tels que les thiols pendant la fermentation des vins blancs et rosés.
Uvaferm GHM YSEO Sélectionnée dans la région du Rheingau par l'Institut Geisenheim, Allemagne Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vin blanc

Vin rosé

14 % Recommandée Caractères varietaux Certificat général Fiche de données de sécurité Arômes floraux et respect de la typicité.

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