Détails du produit

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Cross Evolution™

Sélectionnée par l'Université de Stellenbosch, Afrique du Sud

Espèce
Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae

Facteur de competitivité
Actif

Contribution sensorielle
Caractères variétaux

Vin blanc

Vin rosé

Harmonie aromatique et équilibre gustatif des vins blancs

Plusieurs années de recherches, menées par l'Institut de Biotechnologie du Vin de l'Université de Stellenbosch (Afrique du Sud), ont permis de developper cette nouvelle levure. CROSS EVOLUTION YSEO est le croisement naturel entre des souches spécialement sélectionnées pour leurs performances oenologiques. Elle met en valeur le potentiel aromatique du moût et participe également à la minéralité et à l'équilibre gustatif des vins blancs et rosés. Cette levure fait preuve d'une excellente capacité fermentaire. CROSS EVOLUTION YSEO est recommandé sur le chardonnay, chenin blanc, gewürztraminer, pinot blanc, pinot gris, riesling, sauvignon blanc. Elle permet notamment d'obtenir un boisé fondu et conserve la fraîcheur des vins fermentés en barrique.

Vitesse de fermentation
Modérée

Production de glycérol
Élevée

Phase de latence
Longue

Besoin en Azote
Bas

Tolérance à l'alcool
15 %

Acidité volatile
Modérée

Production de SO₂
Basse

Température max.
20 °C

Température min.
14 °C

Production d'éthanal
Basse

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