Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Thiols
Cabernet Sauvignon
Merlot
Syrah
Pinot Noir
Tempranillo
Grenache
Malbec
Révèle les thiols, la complexité variétale et la fraîcheur aromatique dans les vins rouges
RUBY™ été sélectionnée grâce à une approche microbiologique innovante et possède des caractéristiques uniques liées à son activité bêta-lyase. Ce métabolisme spécifique lui confère un exceptionnel potentiel de révélation des thiols volatils dans les vins rouges. Combinant ces propriétés enzymatiques d’intérêt à d’excellentes capacités fermentaires assurant robustesse et fiabilité, RUBY™ est parfaitement adaptée à l’élaboration de vins rouges intenses, frais et complexes. Les vins vinifiés avec RUBY™ présentent des profils aromatiques originaux et intenses décrits avec un fruité de type cassis, groseilles, prunes, épices et quelques notes herbacées sur la fraîcheur ; les vins obtenus avec RUBY™ présentent des tannins fins, une structure élégante et un agréable volume en bouche.Vitesse de fermentation
Rapide
Besoin en Azote
Bas
Tolérance à l'alcool
16 %
Production de SO₂
Basse
Température max.
28 °C
Température min.
16 °C
