| Lallzyme C-Max™ |
Vin rouge
Vin blanc
Vin rosé
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Clarification |
Pectinase de clarification destinée aux situations les plus difficiles telles que teneur élevée en pectine, température basse ou pH faible |
Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique |
LALLZYME C-MAX est une formule concentrée pour garantir une diminution rapide de la viscosité du moût. LALLZYME C-MAX possède une forte activité pectine lyase (action sur la viscosité) et endo-polygalacturonase (hydrolyse poussée de la chaîne de pectine). Les activités secondaires macérantes sont limitées pour éviter la diffusion de composés aromatiques ou phénoliques depuis les pellicules.
LALLZYME C-MAX est une enzyme hautement purifiée. Les activités estérases (cinnamyl estérase; depsidase) et glycosidases (anthocyanase) ont été éliminées.
LALLZYME C-MAX a été expérimentée sur divers cépages à travers le monde (Muscat, Chardonnay, Riesling, Ugni Blanc, Trebbiano…), à différentes températures. Le graphique ci-dessous illustre l’efficacité de LALLZYME C-MAX dans deux situations distinctes, une favorable (A) et l’autre plus défavorable (B) à un débourbage rapide et complet.
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| Lallzyme Cuvée Blanc |
Vin blanc
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Clarification, macération, arôme, extraction |
Pectinase de macération spécifiquement formulée pour l’application en macération des vendanges blanches (macération pelliculaire) |
Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique |
LALLZYME Cuvée Blanc est une formule unique et originale renfermant à la fois des pectinases et des glycosidases.
Les pectinases à faible activité macérante (pour limiter l’extraction de composés phénoliques) permettent une meilleure libération du jus ainsi qu’une clarification plus rapide en sortie de pressoir.
Les glycosidases, en agissant progressivement sur les précurseurs d’arômes, permettent une valorisation du potentiel aromatique des raisins.
LALLZYME Cuvée Blanc a été utilisé avec succès dans de nombreux pays, sur des cépages aussi variés que le Chardonnay, le Muscat, le Sauvignon, le Chenin Blanc, le Chasselas …
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Lallzyme Cuvée rouge™  |
Vin rouge
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Macération |
Pectinase & beta-glucanase |
Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique |
LALLZYME Cuvée Rouge est une préparation présentant un équilibre optimal entre ses activités pectinase et ses activités annexes pour les macérations pré-fermentaires des vins rouges.
LALLZYME Cuvée Rouge accroît la libération de polysaccharides et de précurseurs aromatiques de la pellicule des baies de raisin.
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| Lallzyme EX-V™ |
Vin rouge
Vin rosé
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Macération |
Enzyme de macération particulièrement adaptée à l’élaboration de vins rouges structurés et ayant un potentiel de garde important |
Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique |
LALLZYME EX-V est une formule concentrée en activités pectinases telles que polygalacturonase, pectine estérase et pectine lyase. Ces activités principales sont renforcées par la présence d’activités complémentaires agissant en synergie pour extraire la couleur et les tanins des pellicules (activités cellulasiques et hémi-cellulasiques).
LALLZYME EX-V permet une extraction rapide, dès la phase aqueuse de la macération, des anthocyanes et des tanins favorisant ainsi leur combinaison et donc une meilleure stabilisation de la couleur. LALLZYME EX-V favorise également l’extraction des polysaccharides pelliculaires. Les combinaisons polysaccharides/polyphénols vont permettre de diminuer la sensation d’astringence des tanins.
LALLZYME EX-V est une enzyme hautement purifiée. Les activités estérases (cinnamyl estérase; depsidase) et glycosidases (anthocyanase) ont été éliminées.
LALLZYME EX-V a été expérimenté sur divers cépages rouges à travers le monde (Cabernet Sauvignon, Gamay, Pinot Noir, Syrah, Grenache …) tant en collaboration avec des organismes de recherche que dans des caves partenaires. Les résultats ci-dessous illustrent l’effet de LALLZYME EX-V sur la stabilité de la couleur dans le temps.
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| Lallzyme HC™ |
Vin rouge
Vin blanc
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Clarification, filtration |
Pectinase de clarification polyvalente destinée tant au débourbage des moûts de raisin blanc qu’à la clarification des moûts de raisin rouge avant pressurage |
Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique |
LALLZYME HC contient à à taux optimal, les principales trois pectinases impliquées dans l'hydrolyse de pectine : polygalacturonase, pectine esterase et pectine lyase. Son action rapide sur la pectine de raisin permet une clarification rapide et complète du jus.
LALLZYME HC est aussi récommandé dans la clarification par la technique de flottation. Utilisé sur des vins (les vins de presse par exemple), LALLZYME HC améliorera grandement la filtrabilté.
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| Lallzyme HP™ |
Vin rouge
Vin blanc
Vin rosé
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Enzyme pectolytique liquide pour le pressurage ou le débourbage |
Fortes activités pectinases |
Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique |
LALLZYME HP™ est une enzyme sous forme liquide, obtenue à partir d’Aspergillus niger, utilisable au pressurage ou au débourbage (et flottation), très efficace en conditions difficiles : moûts riches en pectines, pH bas et cycles de pressurages courts.
Son addition permet d’augmenter le rendement en jus de goutte donc le rendement en vin fini, étant sous forme liquide, elle est très facile à utiliser en cave.
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| Lallzyme MMX™ |
Vin rouge
Vin blanc
Vin rosé
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Clarification, filtration, élevage sur lies, Botrytis |
Beta-glucanase, pectinase |
Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique |
Cette préparation enzymatique a été développé pour améliorer l'autolyse des levures des vins sur lies. Le résultat est une augmentation du volume en bouche qui contribue à un vin plus complet et arrondi. En raison de la synergie de ses activités de glucanase et pectinases, LALLZYME MMX peut également être utilisé pour améliorer la filtrabilité des vins infectés par le Botrytis. Remarque: L'utilisation de LALLZYME MMX nécessite le dépôt d'une "approbation" avec le TTB car il contient des enzymes provenant de Trichoderma sp.
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