Documents techniques

Les vins rouges sont le cœur historique de la production viticole ; ce segment connaît cependant des difficultés de valorisation et une baisse de la consommation en France. Le contexte actuel montre des tendances nouvelles dans lesquelles la filière a le défi de s’inscrire... Quelles orientations prendre et pour quels vins ? Quels profils développer ? Se différencier et innover autour des profils organoleptiques est au cœur de la réflexion. Cette édition de l'e-mag vous propose de découvrir les tout-derniers outils naturels pour développer des profils originaux, qualitatifs et adaptés :

• En exclusivité, RUBY^TM, la nouvelle levure Saccharomyces cerevisiae pour contribuer à révéler les thiols des vins rouges.
• LALVIN ICV BLACK PEARL^TM, pour contribuer à développer un fruité intense et persistant, sur les fruits noirs et des sensations de douceur tannique
• LALVIN PERSY^TM, pour des profils aromatiques frais, gourmands et nets
• Et enfin, le nouveau protecteur révolutionnaire de levure : GO-FERM STEROL FLASH^TM 

Excellente lecture !

   

GO-FERM STEROL FLASH™ est un nouveau protecteur naturel de levure, à base d’un autolysat de levure unique. Développé avec un procédé innovant spécifique Lallemand, il est proposé sous forme micro-agglomérée permettant sa dispersion instantanée dans l’eau froide. La très forte concentration en stérols biodisponibles de GO-FERM STEROL FLASH™ permet de réhydrater la levure de vin dans de l’eau froide. La levure peut ensuite être immédiatement ajoutée dans le réservoir sans aucune étape d’acclimatation, ce qui simplifie son application et permet d’économiser du temps, de la main-d’œuvre et de l’énergie. Découvrez en vidéo GO-FERM STEROL FLASH™ :

Lalvin NBC^TM, une levure œnologique naturelle sélectionnée pour des vins blancs frais et raffinés avec une touche de minéralité. LALVIN NBC™ a été isolée dans un moût de Chardonnay du Macônnais, Bourgogne, en partenariat avec le Centre Œnologique de Bourgogne (COEB).

Découvrez le publireportage technique à son sujet !

Un nouveau champ d’exploration s’ouvre. Le rôles des thiols volatils dans les profils aromatiques des vins rouges a longtemps été méconnu et largement sous-estimé. Et pourtant, ils contribueraient de façon importante à l’intensité et à la diversité des profils aromatiques. La bibliographie décrit la corrélation de la présence de certains composés avec des descripteurs tels que : « arôme de cassis », « fruits rouges », « framboise », « confiture de baies », « prunes » (Rigou & al, (2014, INRAE, France), Sibert & al (2019, AWRI, Australie), Panzeri & al (2020, Wineland, Afrique du Sud)). Forte de son expérience en sélection de micro-organismes et de la compréhension génétique de la révélation des thiols par la levure, la société Lallemand Oenology a sélectionné la 1^ère levure œnologique révélant les thiols dans les vins rouges : RUBY^TM. Découvrez le publireportage technique à son sujet !

En cette veille d’été, les vignes commencent à sortir leurs premières fleurs. Le changement climatique, dont la présence n’est plus à démontrer est une problématique multifactorielle avec lesquelles les domaines viticoles doivent composer pour produire des vins de qualité et en accord avec leurs marchés. Face au changement climatique, des solutions naturelles existent : Lallemand Oenology propose une palette d’outils, de la vigne au verre, pour répondre aux nouveaux challenges en faveur de la qualité des vins. Découvrez notamment, dans la dernière lettre d'info AuGreDuVin-33.

• La nouvelle levure œnologique sélectionnée pour des vins blancs frais et raffinés : Lalvin NBC™ (partie "En Primeur")
• GO-FERM STEROL FLASH™ : la dernière innovation de Lallemand Oenology en micro-agglomération et biodisponibilité des stérols pour accélérer et faciliter la réhydratation des levures (partie "Mille et une caves")
• Comment le choix de l'itinéraire technique permet d'atteindre les objectifs de profils organoleptiques des vins (partie "Dans nos chais")

Ces outils sont les résultats de nombreux travaux de Recherche et Développement et de Production réalisés par les équipes de Lallemand Oenology et de leurs partenaires. Découvrez à ce propos les vidéos « People behind the products » sur la page Linked In de Lallemand Oenology). Enfin : c'est avec une toute nouvelle énergie que nous vous accompagnerons pour la prochaine saison, avec l'arrivée de Tanya Wang ! L'équipe France-Suisse-Chine est maintenant au complet.   Excellente lecture et très bonne saison à tous !   L'équipe Lallemand Oenology France